Mélanger le maquereau, les pignons de pin et les olives dans un bol en cassant le maquereau à la fourchette. Ajouter la mayonnaise et suffisamment d’huile d’olive (essayez d’abord une cuillère à soupe) pour écraser le mélange en une pâte rugueuse. Si vous préférez cette pâte lisse comme une crème, vous pouvez le faire dans un robot culinaire à la place. Goûtez pour l’assaisonnement et ajoutez du poivre si vous le souhaitez, mais vous n’aurez pas besoin de sel ; Je trouve que le maquereau est généralement assez savoureux.
Mélanger avec le persil et étaler sur des tranches de baguette grillées ou non grillées. Garnir d’un oignon nouveau-né (ma préférence) ou d’une câpre sur le dessus.
VARIATIONS Essayez ceci avec du thon ou un autre poisson en conserve préféré, avec des noix au lieu des pignons de pin (ou laissez-les de côté) et avec les olives que vous préférez. L’ail haché classique et quelques brins de persil finement haché seraient également un bon ajout.
Noter
Il est important ici d’avoir des olives très délicieuses; J’irais avec des olives noires marinées telles que des olives kalamata ou taggiasca (elles sont très petites, utilisez donc le double). S’ils ont déjà été piqués, alors la moitié du travail est faite ici ; Sinon, utilisez le côté plat d’un grand couteau de cuisine pour écraser les olives et vous pourrez ensuite retirer les noyaux facilement.
Ceci est un extrait édité de Cannelle & Sel par Emiko Davies (Hardie Grant Books, RRP 40 $). Disponible dans les magasins à l’échelle nationale.
