Pour le crumble, placez les jaunes d’œufs, la pâte de vanille, la crème sure et l’eau glacée dans une cruche et fouettez avec une fourchette pour bien mélanger. Placer les ingrédients restants du crumble dans un robot culinaire et mélanger pendant 30 secondes, en versant sur le mélange d’œufs au fur et à mesure, jusqu’à ce que le crumble soit de couleur uniforme. Veillez à ne pas trop mélanger.
Préchauffez le gril à feu moyen. Graisser un plat à gratin allant au four avec un peu de beurre.
Égouttez les fruits en conserve et étalez-les sur la base du plat graissé. Si vous aimez la cannelle, saupoudrez-en un peu plus sur la pomme. Garnir les fruits avec autant de mélange de crumble que vous le souhaitez. (Habituellement, lorsque je fais cela, j’utilise ¼ – ⅓ du mélange total.) Conservez le mélange de crumble restant dans 2 sacs ziplock de la taille d’un sandwich, étiquetez-les (c’est important !!) et placez-les au congélateur en cas d’urgence.
Placer le plat à gratin sous le gril et cuire 15 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit doré, grillé et délicieux. Servir chaud avec de la crème et / ou de la glace.
Remarques
• Lorsque votre «urgence» survient, vous pouvez cuire le crumble pendant qu’il est encore congelé.
• Au lieu de pommes en conserve, vous pouvez bien sûr utiliser des pommes fraîches. Utilisez un mélange de 6 à 8 pommes vertes acidulées et de pommes fuji sucrées cuites avec le jus de 1 orange et 1 cuillère à café de cannelle moulue.
Adam Liaw cuisine, rit et explore la culture avec certains des plus aimés d’Australie dans The Cook Up With Adam Liaw.
