L’Albanie est située dans la partie occidentale des Balkans avec un littoral sur la mer Méditerranée. Bordant la Grèce et si proche de l’Italie, il n’est pas étonnant que la cuisine albanaise s’inspire des saveurs méditerranéennes traditionnelles et de celles des États balkaniques voisins.

Plats albanais les plus populaires

Les régions individuelles d’Albanie ont chacune leur propre identité culinaire. Des zones montagneuses à celles du littoral, la géographie et la disponibilité des ingrédients jouent un rôle crucial dans le régime alimentaire albanais typique.

Les plats traditionnels albanais sont préparés à partir d’ingrédients frais et de saison provenant de la région. Les plats ont tendance à être simples à préparer et les grillades sont l’une des méthodes de cuisson les plus courantes.

Alors sans plus tarder, voici les plats traditionnels les plus populaires d’Albanie, ainsi que nos recettes préférées à essayer par vous-même.

Jani Me Fasule (soupe aux haricots blancs)

Jani me fasule est une soupe de haricots blancs dont le style varie en fonction de la région dans laquelle elle est préparée. La préparation commence par le trempage des haricots blancs pendant la nuit. L’oignon en dés est ensuite sauté dans de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il atteigne une texture brun doré, des tomates sont ensuite ajoutées avec du persil et un peu de bouillon de haricots pour ajouter plus de saveur.

Lorsque la sauce atteint sa texture épaisse, les haricots bouillants sont combinés avec des feuilles de menthe fraîche et mijotés à feu doux pendant quelques heures. Une fois que les haricots sont tendres et recouverts d’une sauce aromatique épaisse, le plat est prêt à être servi.

Notre préféré Recette Jani Me Fasule.

cheesecake

Qumështor est un plat simple de crème pâtissière, à base d’œufs, de lait, de farine, de beurre et de sucre pour créer un dessert savoureux et sucré. Ce plat est généralement consommé par la population orthodoxe du sud-est de l’Albanie avant le carême.

La recette est simple et facile à préparer. Les œufs sont battus et mélangés avec du sucre, du beurre et de la farine. Le lait est ensuite soigneusement ajouté et mélangé avant d’être cuit au four jusqu’à ce qu’il développe une couleur brun doré.

Le qumështor est ensuite coupé en portions individuelles et servi frais. Certaines variantes incluent des arômes spécifiques tels que l’extrait de vanille, le citron et l’orange, mais la version originale reste la plus populaire.

Notre préféré Recette de gâteau au fromage.

Fergesë Tirane

Le Fërgesë Tirane est l’un des plats nationaux albanais et se compose de légumes cuits au four et de fromage. Originaire de la capitale albanaise de Tirana, le plat utilise traditionnellement des poivrons, des oignons, des tomates, du fromage cottage salé fabriqué localement (ou du fromage feta comme substitut), du basilic, du beurre, de la farine et de l’huile d’olive.

Les légumes sont sautés tandis qu’un roux est préparé dans une poêle séparée avec du beurre et de la farine, et le fromage est mis à fondre dessus. Tous les ingrédients sont combinés, assaisonnés, puis cuits au four dans de petits pots en terre cuite. Le plat est servi avec du pain croûté sur le côté une fois qu’il a légèrement refroidi.

Notre préféré Recette Fërgesë Tirane.

En train de dormir

Flija est un type de crêpe en couches préparée à l’aide de 2 types de mélanges à crêpes différents, cuits pendant plusieurs heures.

Flija est traditionnellement cuit en utilisant ce qu’on appelle un Cheveu qui est une grande casserole ronde posée sur des charbons ardents et recouverte d’un couvercle. Une fois le long processus de cuisson terminé, il est tranché et servi avec des garnitures sucrées telles que du miel.

Notre préféré recette Flija.

Casserole de yaourt

Le Tavë Kosi, nommé plat national non officiel de l’Albanie, est une casserole à base de viande d’agneau assaisonnée et de riz, et garnie de kos (lait de chèvre aigre).

Le repas est originaire de la ville d’Elbasani au XVe siècle, mais est devenu populaire en Albanie, au Kosovo et en Turquie, où il est connu sous le nom d’Elbasan Tava et est garni de sauce béchamel au lieu de kos.

Le plat original a été modifié au fil du temps et a maintenant tendance à être enrobé d’une sauce composée de yaourt et d’œufs, plutôt que de lait caillé. Une autre variante populaire, tavë kosi me mish pule, remplace la viande de poulet par de l’agneau.

Notre préféré Recette de casserole de yaourt.

Cottage cheese

Le gjize est un fromage caillé sec préparé avec du yaourt et de l’acide citrique. Le gjize a la texture et la saveur de la ricotta aigre, mais il peut être assaisonné avec de l’ail, des herbes, du sel ou d’autres épices.

Faire gjize peut se faire de deux manières. Une méthode consiste à mélanger les ingrédients ensemble, les placer dans une étamine et les suspendre pendant cinq à six heures.

L’autre approche consiste à chauffer le mélange de yaourt et de jus d’agrumes dans une casserole et à le laisser mijoter doucement à feu doux. Parce que les protéines s’assemblent plus rapidement et libèrent une partie du liquide supplémentaire, le yaourt caille et devient du fromage en moins de temps. Le gjize peut être consommé seul, comme garniture pour un burek ou dans le cadre de Fërgesë.

être frit

QSouvent, les fërguara sont des boulettes de viande frites qui sont servies comme plat principal ou comme apéritif en Albanie et au Kosovo. Les influences turques et moyen-orientales sur le plat sont clairement évidentes, en particulier dans les ingrédients et la méthode de préparation.

Les boulettes de viande sont faites en combinant de la viande hachée d’agneau, de bœuf ou de poulet avec du fromage feta, de l’ail, des oignons, de la chapelure et des feuilles de menthe. Les assaisonnements comprennent du sel, du poivre, de l’origan et de la cannelle.

Notre préféré Recette de viande frite.

Chapkat

Le shapkat est une tarte au maïs qui est généralement farcie de fromage feta, d’aneth et d’épinards. Le plat porte le nom de Gjirokastra, une ville d’Albanie. Bien que les épinards soient couramment utilisés pour farcir la tarte, ils peuvent également être remplacés par des poireaux, du chou sauvage ou divers autres légumes verts locaux.

La farine de maïs, l’huile d’olive, les oignons verts et le lait sont parmi les autres ingrédients utilisés dans la préparation du shapkat. Il est ensuite cuit jusqu’à ce qu’il soit doré sur le dessus et servi chaud avec du yaourt à côté.

Notre préféré Recette de shapkat.

Câble

Le sarma est un plat d’origine turque qui consiste en une garniture entourée de feuilles ou de légumes à feuilles. Il existe de nombreuses variantes de sarma, mais les garnitures typiques incluent la viande hachée, le riz ou le boulgour, diverses herbes, assaisonnements, poivron rouge, paprika, sumac moulu ou sauce tomate.

L’emballage typique comprend de la vigne, du chou, des feuilles de choucroute ou une variété de légumes à feuilles tels que le chou vert et la bette à carde.

Le Sarma, qui a ses origines dans l’Empire ottoman, est également traditionnellement consommé dans les Balkans, en Europe centrale, dans le Caucase du Sud et au Moyen-Orient. Sarma est généralement préparé pour des occasions spéciales et des vacances, ou comme repas copieux pendant l’hiver.

Notre préféré recette Sarma.

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