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Cuisine autrichienne : 13 plats traditionnels autrichiens incontournables

Située en plein centre de l’Europe, limitrophe de pas moins de sept autres pays européens, l’Autriche n’est pas seulement le reflet de ses voisins et de sa géographie, mais exerce également sa propre influence en Europe centrale.

Avec une partie importante des Alpes situées en Autriche, elle abrite des paysages spectaculaires et des paysages fascinants. Il possède certains des villages et de l’architecture les plus traditionnels que vous trouverez en Europe.

Plats autrichiens les plus populaires

Un dîner autrichien typique commence par une soupe, suivie d’un gros morceau de viande avec des pommes de terre et des légumes racines ou des pâtes et de délicieuses salades composées. Après le dîner, un dessert sucré suit généralement.

La cuisine autrichienne a beaucoup en commun avec son proche voisin, Allemagne, avec qui il partage une langue. Mais aussi avec d’autres pays d’Europe centrale et orientale tels que République Tchèque, HongrieSlovaquie et Pologneoù la viande, les pommes de terre et les légumes sont à la base de nombreux plats.

La cuisine autrichienne est connue pour être très copieuse et chaleureuse, une nécessité pour un pays aux hivers aussi rigoureux.

Alors, sans plus tarder, voici les plats incontournables de l’Autriche ainsi que des recettes à essayer par vous-même.

Wiener Schnitzel

Wiener Schnitzel

Il existe plusieurs interprétations différentes du célèbre Schnitzel, mais pour qu’il s’appelle Wienerschnitzel, ou Schnitzel de Vienneil doit être réalisé avec des cuisses de veau et servi avec un quartier de citron, des pommes de terre sautées persillées, des frites ou une salade de pommes de terre autrichienne.

Le Wiener Schnitzel autrichien est un favori national et est souvent considéré comme le plat national.

Notre préféré recette Wienerschnitzel.

Brettljause

Brettljause

Brettljause est une grande assiette en bois avec des charcuteries et des fromages autrichiens, idéale pour partager avec un grand groupe. Jambons froids, différents types de fromages, légumes verts et cornichons sont les principaux ingrédients de Brettljause.

Après une journée active à la montagne, il est très courant de commander une Brettljause classique entre amis. Il est également populairement servi dans les fermes.

Notre préféré recette Brettljause.

Gröstl

Gröstl

Tyrolean Gröstl est un plat de l’état du Tyrol qui se compose de pommes de terre frites, d’oignons, de viande (souvent du bacon) et généralement d’un œuf au plat sur le dessus. Il est souvent servi directement à table dans une petite casserole.

Le Tyrolean Gröstl a été créé parce que les chefs des hôtels ont trouvé dommage de jeter les restes et ont donc fait une casserole de restes pour le personnel.

Notre préféré recette Gröstl.

boulettes de boulettes

boulettes de boulettes

Les boulettes de Klöße sont tout simplement des pommes de terre avec du pain séché en forme d’œufs, de longe de porc, de persil et d’oignon.

Klöße est en quelque sorte un plat national autrichien avec de nombreuses variantes selon les régions. Les boulettes rondes sont généralement servies dans une soupe de bœuf ou avec de la choucroute.

Notre préféré Recette de boulettes de pâte.

Soupe au goulasch

Soupe au goulasch

La soupe de goulache provient de Hongrie et contient généralement une base de viande, de pommes de terre, de carottes et de poivrons assaisonnés de piment et de cumin, et garnis de persil haché. En Autriche, il est souvent servi avec un petit pain de blé fraîchement cuit.

Notre préféré Recette de la soupe au goulache.

Kaiserschmarrn

Kaiserschmarrn

Kaiserschmarrn est un plat de crêpes à base de raisins secs imbibés de rhum qui sont déchirés en petits morceaux et servis avec une pincée de sucre en poudre.

On dit que ce plat est né lorsqu’un chef a laissé tomber une crêpe sur le sol juste avant de la servir au roi François-Joseph I. Au lieu de faire frire une nouvelle crêpe, il a ramassé les morceaux restants et a recouvert la poussière avec sucre glace. Une erreur qui a été bien sauvée et a abouti à un célèbre plat de crêpes qui est aujourd’hui considéré comme une spécialité autrichienne.

Notre préféré recette Kaiserschmarrn.

Almdudler

Almdudler est une limonade gazéifiée aux herbes avec une légère saveur de fruits et un soupçon de caramel. Vous avez peut-être déjà vu la fameuse bouteille avec un couple en habits traditionnels autrichiens. C’est l’une des boissons préférées des amateurs de sports d’hiver lorsqu’ils font escale dans les Alpes autrichiennes.

Un célèbre slogan associé à ce plat est : « Wenn die kan Almdudler hab’n, geh’ i wieder ham ! sens « S’ils n’ont pas d’Almdudler, je rentrerai chez moi! ».

nouilles au fromage

nouilles au fromage

Spätzle est un type de pâtes allemandes, et donc Käsespätzle est les pâtes avec beaucoup de fromage râpé alternant entre les couches, garnies d’oignons frits. Une salade ou une salade de pommes de terre est souvent servie en accompagnement.

Notre préféré recette Käsespätzle.

Strudel

Strudel

Le strudel est une pâtisserie autrichienne bien connue avec une pâte en couches et une garniture sucrée. La plupart des gens le connaissent à cause de sa garniture aux pommes, à savoir le strudel aux pommes. Vous pouvez en fait remplir le strudel avec tout ce que vous voulez, comme des cerises, des abricots ou du chocolat.

Notre préféré Recette de strudel.

Café viennois Einspänner

serrer

Einspänner est l’un des cafés les plus célèbres de la capitale, Vienne. Il se présente sous la forme de deux doses d’espresso garnies de beaucoup de crème fouettée et de copeaux de chocolat ou de poudre de cacao.

Notre préféré Recette du café viennois Einspänner.

Jus de fleurs de sureau

Holunderblütensaft est une boisson à base de sirop de sureau et a un goût sucré (mais pas trop sucré). Les randonneurs le boivent avec de l’eau bouillante ou de l’eau plate. De nombreux refuges de montagne fabriquent eux-mêmes le sirop pour les randonneurs en visite.

Notre préféré Recette de jus de fleurs de sureau.

Käsekrainer

Käsekrainer

Le käsekrainer est un type de saucisse farcie de petits morceaux d’emmental. Il est généralement fabriqué à partir de porc ou d’un mélange de porc, de bœuf et de diverses épices. Il est le plus souvent cuit en le fumant sur du bois de pommier, bien qu’il puisse également être cuit au four ou grillé.

Notre préféré recette Käsekrainer.

bière de blé

bière de blé

bière de blé (bière blanche en anglais) est une bière de blé brassée selon la fermentation haute. Le goût de la Weissbier d’Autriche est beaucoup moins amer que ceux de pays comme les Pays-Bas.

Vous pouvez le commander en plusieurs tailles, mais le vrai passionné a tendance à commander un demi-litre.

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