Cuisine bolivienne : 10 plats traditionnels de la Bolivie
Cuisine bolivienne : 10 plats traditionnels de la Bolivie

La Bolivie est un pays enclavé au cœur de l'Amérique du Sud, limitrophe du Brésil, du Pérou, du Chili et du Paraguay. Bénéficiant d'une diversité géographique exceptionnelle, sa superficie s'étend des montagnes andines aux forêts tropicales amazoniennes, qui sont facilement deux fois plus grandes que l'Espagne.

La culture de la Bolivie est fortement influencée par les peuples indigènes Quechua et Aymara, ainsi que par d'autres pays d'Amérique latine. Cette culture se reflète clairement dans son architecture, sa musique et bien sûr sa nourriture.

Plats boliviens les plus populaires

La cuisine bolivienne est polyvalente et emblématique des influences des cultures espagnoles (dont la Bolivie était une ancienne colonie), françaises et autres.

Les aliments de base de la cuisine bolivienne comprennent les haricots, les pommes de terre, le maïs et le quinoa. Le riz, le porc et le poulet ont été introduits en Bolivie par les Espagnols. Les plats communs à travers le pays se diversifient également en fonction du climat.

Pour élaborer, les hautes terres de l'Altiplano ont un climat froid et ils utilisent plus d'épices dans cette région contrairement aux basses terres de l'Amazonie, où le poisson, les légumes, les fruits et le yuca sont utilisés en abondance compte tenu du climat tropical. La Bolivie est l'un des plus grands producteurs de quinoa au monde, qui a la réputation d'être un super aliment.

Alors, sans plus tarder, voici les plats traditionnels de Bolivie à ne pas manquer, ainsi que des liens vers des recettes à essayer vous-même.

Salteñas (Empanada bolivienne)

Salteñas

Un petit-déjeuner bolivien populaire, les slateñas sont des pâtisseries remplies de légumes tels que des pommes de terre, des olives, des pois, des carottes et de la viande (poulet ou bœuf) et noyées dans une sauce sucrée épicée. Cela distingue les empanadas boliviennes des empanadas traditionnelles sud-américaines.

Cette gâterie désordonnée remplie de sauce a une histoire intéressante. Une femme argentine de Salt, qui aurait déménagé en Bolivie, préparait les empanadas les plus délicieuses et les femmes envoyaient leurs enfants "aller chercher des empanadas de Salteñas. Pour traduire, salteñas signifie une femme de Salta.

Notre préféré recette Salteñas.

Majadito

Un plat de la partie orientale de la Bolivie, Santa Cruz, où la cuisine est influencée par le climat tropical (un contraste notable avec la cuisine andine rude), le majadito se compose de riz grillé accompagné d'œuf au plat, de boeuf séché, d'ail, de poivrons, d'oignons et tomates. Pour compléter la saveur tropicale, une banane frite est également servie en accompagnement.

Notre préféré recette Majadito.

Sandwich au Chola

Sandwich au Chola
Crédit photo : Caléidoscopique

Le nom chola vient du mot cholita – un nom que les femmes indigènes qui le servent sont affectueusement appelées. Une street food par excellence de la capitale La paix, c'est un sandwich fait de pain rond avec des tranches de porc croustillant rôti ou cuit au four, des oignons marinés, des carottes, des tranches de laitue et de tomate, assaisonné d'épices et de quirquiña (une herbe).

Notre préféré Recette de sandwich au chola.

Pique Macho (Plat pour l'homme)

Pique Macho

Le pique macho est une assiette gargantuesque de nourriture typique de Cochabamba (la région de la vallée). C'est un mélange désordonné de tas de bœuf haché ou de lanières bien assaisonnées, de saucisses ou de hot-dogs, de tomates, d'oignons, de frites, de chorizo, de locotos (piment) et d'œufs durs en quantités plus que généreuses.

Il est servi avec du ketchup, de la mayonnaise ou de la moutarde, ou parfois avec une sauce à base de llajua (une salsa bolivienne épicée), de bière, d'huile et de vinaigre.

Selon la croyance derrière son origine, un groupe de travailleurs ivres aurait demandé au propriétaire d'un restaurant de leur servir tout ce qu'ils pouvaient manger tard dans la nuit. Étant donné que le restaurant fermait, la femme a rassemblé tous les ingrédients qu'elle pouvait trouver sur une casserole et l'a rendue très épicée pour les dégriser.

Elle les a mis au défi de le finir s'ils étaient « assez d'hommes ». Finir l'assiette est donc perçu comme un signe de masculinité.

Notre préféré Recette de piqué macho.

Silpancho

Silpancho

Un autre plat unique de Cochabamba, le Silpancho est une généreuse assiette composée de riz blanc nature et de bœuf haché très finement accompagné de tomates hachées et coupées en dés, d'oignons, de persil et de betteraves accompagnées d'œufs frits et de pommes de terre bouillies ou dorées.

Silpancho est un mot quechua qui signifie mince et étouffé, se référant à la façon dont le bœuf dans le plat est servi. C'est un plat à partager à plus d'un.

Notre préféré Recette de silpancho.

brochette de viande

brochette de viande

Bien que les véritables origines de ce plat se trouvent dans les Andes, les anticuchos sont très populaires dans certaines parties de la Bolivie. Les boliviens les préparent généralement avec du poulet, du bœuf ou du cœur de vache. La viande est embrochée sur des bâtonnets et grillée après la marinade.

La marinade de cette délicatesse regorge de saveurs, composées d'ail, de vinaigre et d'épices telles que le poivre noir, le cumin, le sel, la menthe, le persil et l'origan. Les côtés comprennent des pommes de terre rôties nappées de piment épicé et de sauce aux arachides.

Notre préféré Recette anticucho.

soupe de mani

soupe de mani

La traduction littérale de sopa de mani est « soupe aux arachides ». Il est généralement préparé avec des côtes de poulet ou de bœuf, mais il est également servi sans viande à certains endroits.

La soupe est préparée avec une variété de légumes combinés avec des macaronis et des arachides, et est garnie d'herbes aromatiques fraîches et de frites. Ses parfaits compagnons sont le pain croustillant et le llajua. La simplicité de la soupe en fait un copieux déjeuner bolivien.

Notre préféré Recette de soupe de mani.

Fricase

Fricase
Crédit photo : Aylin Porto

Plat populaire des hauts plateaux, la fricase est un ragoût préparé avec du poulet ou du porc épicé. Le plat a été adapté de la version française originale et s'est fait leur propre en fusionnant d'autres ingrédients tels que le hominy, le sel, le poivre noir, le piment jaune rouge, l'oignon, l'ail et le choclo.

La consistance du bouillon est épaissie en ajoutant de la chapelure. La soupe est populaire pour soulager les symptômes de la gueule de bois.

Notre préféré Recette fricassée.

glace à la cannelle

glace à la cannelle

Ce dessert est un régal pour les personnes qui ne mangent pas de produits laitiers. Helado de canela est une glace à la cannelle préparée sans lait. Il est à base d'eau et est parfumé à la cannelle, à la fécule de maïs et au jus de citron.

Traditionnellement, il est produit en battant la préparation de base dans des fûts en bois de mara avec beaucoup de glace et de sel. Un régal rafraîchissant, c'est un excellent moyen pour les Boliviens de combattre la chaleur lors d'une longue journée d'été.

Notre préféré Recette de glace à la cannelle.

Mocochinchi

Mocochinchi

Monochinchi signifie pêche séchée en quechua et est l'une des boissons les plus appréciées dans toute la Bolivie. Il s'agit essentiellement d'un cidre à base de pêches déshydratées, d'eau, de jus d'orange, de zeste de citron, de raisins noirs, de sucre et de cannelle. Il est généralement bu dans un grand bocal en verre et est vendu par les vendeurs de rue dans de nombreuses régions du pays.

Notre préféré Recette de mocochinchi.

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