Cuisine colombienne : 14 plats incontournables de la Colombie
Cuisine colombienne : 14 plats incontournables de la Colombie

La Colombie est un pays situé à la pointe nord-ouest de l'Amérique du Sud avec un littoral sur deux grands océans ; l'Atlantique et le Pacifique. La Colombie est un contraste géographique qui possède à la fois de belles plages sur la côte caribéenne ainsi que des hauts plateaux montagneux des Andes où se trouve la plus grande ville et capitale, Bogotá.

Le climat est toujours doux et apaisant, une bonne raison pour laquelle la Colombie produit certains des meilleurs cafés au monde. L'Arabica est la variété de café la plus populaire du pays et est très appréciée pour ses notes légères, douces et bien équilibrées.

Plats colombiens les plus populaires

La Colombie est un pays très diversifié et sa cuisine en est le reflet. La cuisine colombienne a des influences indéniables des Espagnols, des Caraïbes, des Africains réduits en esclavage et de ses peuples indigènes. La biodiversité lui confère une large palette d'ingrédients indigènes, dont beaucoup sont uniques à leurs propres régions du pays.

Alors, sans plus tarder, voici les plats traditionnels de Colombie à ne pas manquer, ainsi que des liens vers des recettes à essayer vous-même.

Arepas (pain de maïs)

arépas

Les arepas sont des galettes de maïs frites et rondes à base de farine de maïs, une collation de base pour le petit-déjeuner et une cuisine de rue dans de nombreux pays d'Amérique latine.

Les garnitures peuvent être aussi simples que du beurre ou du fromage, ou légèrement plus sophistiquées avec des garnitures comme de la viande. Ils sont également farcis pour en faire un régal plus copieux.

La variante la plus courante est arepas avec oeuf qui sont des arepas farcis d'œufs. Les haricots, la salade, les crevettes, le poisson, les avocats et les tomates sont parmi les autres garnitures populaires.

Notre préféré recette Arepas.

Plateau paisa

Plateau paisa

Ce plat signature d'Antioquia est tout simplement un plateau rempli de nourriture pour une personne. En espagnol, bandeja signifie plateau et paisa signifie habitants de la région.

Bandeja Paisa se compose d'un généreux mélange de steak, de bœuf haché, de riz, d'œuf au plat, de haricots, de morcilla (boudin), d'arepa, de bananes plantains, d'avocat, de chicurron (ventre de porc frit) et de chorizo.

Bandeja Paisa était une journée entière de nourriture et d'énergie pour les paysans ouvriers des champs dans le passé, ce qui les a aidés à passer la journée. Même après toutes ces années, cela garantit toujours que c'est le seul repas que vous ayez pour le reste de la journée.

Notre préféré Recette de plateau Paisa.

Lechona (Cochon Rôti)

Cochon de lait

Lechona est un porc entier farci, rôti et servi sur un plateau. Le plat est originaire de la région de Tolima qui se trouve à l'ouest de Bogotá.

Le porc est lourdement farci de riz, de petits pois, d'oignons et d'épices, puis rôti dans un four d'argile pendant environ 12 heures. La quantité de travail, de temps et de patience qu'il faut pour fabriquer le lechona vaut la peine d'être appréciée.

Notre préféré recette Lechona.

Sancocho (ragoût colombien)

Sancocho

Le sancocho est un ragoût cuit dans un bouillon de bœuf avec de l'oignon, de la pomme de terre, de la coriandre hachée, de la banane plantain et du maïs. La recette peut varier d'une région à l'autre.

La recette la plus courante est typique de la région andine, qui est généralement préparée pendant les jours les plus frais. Le sancocho qui est fait le long des plages est préparé avec des fruits de mer. Cette soupe copieuse se déguste avec du riz blanc nature, de l'avocat et un hogao.

Notre préféré recette Sancocho.

Tamales

Tamales

Bien que son origine soit inconnue, on pense que les tamales sont nés de la créativité et de la nécessité. Les tamales colombiens, contrairement aux tamales mexicains, sont plus doux et moins épicés.

Une autre différence est qu'il est enveloppé dans une feuille de plantain ou de bananier. Avec de nombreuses variétés, il a tendance à avoir un goût différent d'une région à l'autre.

Notre préféré recette Tamales.

Ajiaco Bogotano (soupe andine au poulet)

Ajiaco

L'Ajiaco Bogotano est une soupe au poulet et aux pommes de terre particulièrement populaire dans la capitale Bogotá, d'où son nom. La capitale est nichée confortablement dans les montagnes les plus profondes des Andes et a un climat beaucoup plus frais que la côte tropicale et Medellin. La soupe ressemble donc à un câlin chaleureux en hiver froid pour les habitants.

Le plat est composé de pommes de terre, d'avocat, de maïs, de câpres, de crème sure et d'herbe de galinsoga, appelée localement guasca. Un fait notable et intéressant à propos de cette herbe est qu'elle est considérée comme une mauvaise herbe en Amérique du Nord et est appelée « Gallant Soldier » aux États-Unis et « The Soldiers of Queen » au Royaume-Uni.

Notre préféré recette Ajiaco.

Pandebono (pain au fromage)

Pandebono

Un pain distinctif à base d'amidon de manioc, d'œufs et de fromage, c'est la nourriture de la Valle del Cauca. Le pandebano est généralement rond ou en forme d'anneau, a une texture collante et douce et est rempli de fromage savoureux.

Il est traditionnellement consommé avec une tasse de chocolat chaud quand il est encore chaud. Il peut également être dégusté avec un riche café chaud, juste trempé comme un beignet.

Notre préféré recette de pandebono.

Buñuelos (beignets au fromage)

beignets

Un aliment de rue de base pour les vacances, les buñuelos sont essentiellement des boules de pâte frite remplies de fromage. Ceux-ci ressemblent beaucoup à des beignets au fromage à part le fait qu'ils sont à la fois salés, sucrés, moelleux et croquants. Ces boules au fromage, accompagnées d'une tasse de café fort et chaud, constituent une gâterie rapide et facile très appétissante.

Notre préféré Recette de beignets.

Torta Negra (Gâteau Noir)

Gâteau noir

Un gâteau aux fruits riche et dense, la torta negra est une bénédiction sucrée absolue pour les amateurs de gâteaux aux fruits. Les fruits confits avec des noix comme les noisettes et les amandes sont mélangés avec des épices et ramollis dans un mélange de rhum et de vin pendant environ deux à trois semaines avant la cuisson.

Notre préféré Recette de gâteau noir.

Aguardiente – Eau brûlante

Schnaps

L'aguardiente est l'une des boissons alcoolisées les plus populaires de Colombie. Il est si fort (avec une teneur en alcool variant entre 29% et 67%) que le nom lui-même se traduit littéralement par eau brûlante.

Fabriquée avec de la canne à sucre et aromatisée à l'anis, cette boisson est généralement consommée dans la partie andine de la Colombie.

Hormiga Culona (fourmis comestibles à fond gras)

Fourmi à gros cul

Un peu d'une délicatesse inhabituelle, Hormiga Culona est un type de fourmi coupeuse de feuilles, typiquement femelle, qui est consommée dans la région colombienne de Santander. Les fourmis sont frites ou rôties et mangées comme collation.

En savoir plus sur Hormiga Culona.

Cuy (cobaye)

Cuy Chactado, cochon d'inde frit

Bien qu'il soit souvent considéré comme une spécialité péruvienne, le cobaye (ou Cuy) est également populaire dans toute la Colombie.

Il existe différentes méthodes de préparation du Cuy. Cochon d'Inde au Four a tendance à être rôti à la broche alors que Cuy Chactado est frit dans les épices.

Notre recette préférée de Cuy.

Gaufrettes

gaufrettes
Crédit photo : Edgar Zuniga Jr.

Les obleas sont des gaufrettes rondes et sucrées généralement tartinées d'un caramel appelé arequipe et garnies de fromage, de confitures, de pépites ou de fruits.

Les obleas sont populaires dans toute l'Amérique latine et se déclinent en un grand nombre de variétés, à la fois sucrées et salées.

Notre recette préférée d'Obleas.

Changua (soupe aux œufs et au lait)

Recette authentique de Changua colombienne

Changua est une soupe aux œufs et au lait qui est un petit-déjeuner courant dans toute la Colombie. Il est souvent considéré comme un remède contre la gueule de bois et est un début de journée réconfortant pour le cœur.

Notre recette préférée de Changua.

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