La Croatie est connue pour ses nombreuses îles et péninsules, ses belles plages, son climat méditerranéen et bien sûr ses villes historiques.
Plats croates les plus populaires
Dans la région côtière (Dalmatie) et sur la péninsule d’Istrie, vous pourrez déguster une large gamme de poissons ainsi que des plats grillés. Toute la région de la côte est connue pour ses fruits de mer et propose des restaurants de poisson romantiques.
Alors sans plus tarder, voici les plats traditionnels incontournables de la Croatie ainsi que des recettes à essayer par vous-même.
Brochettes
Les cevapcici (correctement orthographiés comme Ćevapčići) sont des rouleaux d’environ 5 à 10 centimètres de long qui sont formés à partir de viande hachée puis grillés. Dans le passé, ils étaient fabriqués à partir d’agneau du sud-est de l’Europe. À l’époque moderne, les gens utilisent principalement le bœuf pour faire des cevapcici. Avant de façonner, assaisonnez la viande avec du sel, du poivre, du paprika en poudre et de la sarriette. Ensuite, vous mélangez la masse avec de l’ail pressé ou coupé. Un peu de bicarbonate de soude garantit que la consistance gommeuse est obtenue.
De l’avis de nombreux gourmets, ce plat est un classique absolu des spécialités de la cuisine croate. C’est le plat le plus célèbre servi dans ce pays. Les cevapcici sont au menu de presque tous les restaurants de Croatie et se dégustent avec grand plaisir.
Les habitants supposent que le plat a été introduit d’Iran par les Perses et a trouvé son chemin vers les Balkans via les Ottomans. Le nom ressemble fortement au mot arabe kebab.
Notre recette préférée de Kebabs.
Brochettes
Ražnjići est un autre classique des spécialités grillées de Croatie qui est essentiellement des brochettes de viande grillée. Ils sont connus en Europe depuis le milieu du XXe siècle lorsqu’ils sont arrivés en Europe centrale via la cuisine viennoise.
Les ražnjići sont généralement fabriqués à partir de porc, mais vous pouvez également utiliser du poulet, du veau ou de l’agneau, ou un mélange de plusieurs types. Les cous de porc ou de veau conviennent parfaitement car ils sont très tendres et bien développés.
Les Croates prennent généralement du riz djuvec (nous y reviendrons dans un moment), des pommes de terre frites ou des frites comme accompagnement avec Ražnjići et bien sûr l’ajvar est un must.
Notre recette de Brochettes préférée.
Hamburger
Le nom de cette spécialité de viande vient du verbe « pljeskati », qui signifie « tape dans tes mains ». Les Croates adorent le steak haché, pour lequel seuls les deux ingrédients, la viande et l’oignon, ainsi que les épices, le sel et le poivre, sont nécessaires. Vous pouvez également utiliser de la chapelure et du saindoux, mais ce n’est pas indispensable. La viande se compose généralement de deux types. Ici, vous avez le choix entre porc, boeuf et agneau.
Au lieu de hacher l’oignon, il est transformé en purée avec une râpe de cuisine grossière avant d’être mélangé à la viande. Plus la quantité de purée d’oignons est grande, plus la pljeskavica sera juteuse.
La forme de la Pljeskavica est large, plate et a une épaisseur maximale de 10 millimètres. Il existe des différences visuelles visibles avec la boulette de viande d’Europe centrale. Comme pour les autres spécialités grillées, les accompagnements sont du riz djuvec, des pommes de terre frites, des frites et de l’ajvar.
Notre recette de Burger préférée.
Djuvec Riz
Le riz Djuvec est l’un des plats d’accompagnement les plus populaires de la cuisine croate qui est un mélange hétéroclite de riz et de légumes, servi en accompagnement de spécialités grillées ou mélangé à des morceaux de viande individuels, mais peut également être consommé individuellement. L’origine du nom vient de la Turquie. Güveç est le nom du pot en argile qui servait autrefois à faire mijoter.
Il n’y a pas de limites à votre imagination lors de la préparation du riz Djuvec car il n’y a pas de recette uniforme. Peu importe le type de riz que vous utilisez, la décision vous appartient entièrement. Côté viande, vous avez le choix entre bœuf, porc, agneau et mouton. La volaille est rare. Des légumes colorés tels que des poivrons, des tomates, des courgettes, des aubergines, des pois, des haricots verts ou des oignons garantissent que le plat est également un régal visuel.
Le riz Djuvec est assaisonné de paprika piquant à la rose et de sel végétal Vegeta. Un arôme spécial se développe si vous ajoutez de l’ail ou des feuilles de persil hachées.
Notre recette de riz Djuvec préférée.
Grah (soupe aux haricots)
La soupe aux haricots est très populaire en Croatie pendant les froides journées d’hiver. Outre les haricots blancs, le bœuf, le bacon ou la saucisse, ainsi que les oignons, font partie des ingrédients les plus importants de ce classique.
Le plat, connu en Serbie sous le nom de Pasulj, s’avère être un véritable succès par temps glacial. Les différents noms de la soupe font référence à son ingrédient principal, les haricots blancs.
Dans l’ex-Yougoslavie, ce ragoût était non seulement fréquemment servi dans les ménages privés, mais était également régulièrement consommé par les soldats de l’armée. Certains habitants affirment que le grah, avec son arôme fumé, est un plat pour les vrais hommes.
Notre recette Grah préférée.
Sarma
Sarma est le nom commun en Croatie pour une roulade de chou ou de chou. Ce plat savoureux est également très populaire dans le monde arabophone et est principalement préparé pendant les saisons les plus froides.
Dans la variante croate, les roulades sont remplies d’un mélange de viande hachée. Vous devez passer la viande hachée dans le hachoir à viande ou la faire tourner par le boucher. La viande hachée prête à l’emploi n’est pas recommandée. La garniture comprend également du bacon fumé, des oignons frits, du riz et des œufs.
Sarma a un goût particulièrement bon si vous préparez les aliments la veille et les conservez dans un plat allant au four au réfrigérateur pendant la nuit. Le lendemain, vous chauffez le plat de cuisson au four et mangez le sarma avec un morceau de pain frais.
Notre recette préférée de Sarma.
Čupavci
Čupavci est un point culminant culinaire qui comprend de petits gâteaux en forme de cube faits d’éponge ou de génoise trempés dans du chocolat puis saupoudrés de noix de coco desséchée.
En Croatie, ils sont principalement cuits pour des occasions spéciales telles que des anniversaires spéciaux, des mariages et des baptêmes. Son nom tire son origine du mot čupavi, qui signifie « flou » et remonte à l’apparence de la noix de coco desséchée.
