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Cuisine cubaine : 8 plats traditionnels cubains à ne pas manquer

La cuisine cubaine est fortement influencée par la gastronomie espagnole, fruit de la colonisation ; d’aliments africains, résultat de l’esclavage, et d’aliments caribéens, dus aux groupes indigènes qui peuplaient les îles des Antilles.

Les influences africaines dans la cuisine cubaine proviennent principalement de la canne à sucre que les esclaves cultivaient et des formes de cuisine qu’ils apportaient du continent africain.

De nombreuses recettes cubaines partageront des épices et des techniques de cuisson similaires à celles des cuisines espagnole, africaine et caribéenne. Le résultat est un profil de saveur qui est en quelque sorte un mélange de diverses cultures.

Étant une île, les fruits de mer sont un aliment de base commun et populaire dans la cuisine cubaine. Les autres ingrédients de base comprennent le riz, les carottes, les haricots, les pommes de terre, l’oignon, le sucre, l’ail, la mangue et les bananes. Les viandes les plus populaires sont le poulet, le bœuf, le porc et la chèvre. Ces aliments de base ont tendance à constituer la majorité des plats cubains traditionnels.

Alors sans plus tarder, voici les plats incontournables de Cuba ainsi que des recettes à essayer par vous-même.

Vieux vêtements

Vieux vêtements

Ropa Vieja est un ragoût de bœuf râpé avec de l’ail, de l’oignon, du cumin, de la tomate et du vin rouge. Il est généralement accompagné de riz, de banane frite et parfois d’avocat.

La Ropa Vieja est l’un des plats nationaux de Cuba et est une importation directe d’Espagne d’où elle est originaire. De nombreux ingrédients varient selon les régions et ont depuis été modifiés et adaptés dans certaines parties de Cuba.

Notre recette préférée de vieux vêtements.

Haricots noirs cubains

Haricots noirs cubains

Les haricots noirs sont un aliment de base absolu à Cuba où ils sont généralement cuits avec du piment, de l’oignon, de l’ail et de la cassonade.

La clé pour bien cuisiner les haricots noirs est de les faire tremper longtemps et d’utiliser des saveurs simples.

Notre recette préférée de haricots noirs cubains.

riz congre

Arroz Congrí est un plat composé de riz et de haricots noirs en son cœur. D’autres ingrédients incluent des couennes de porc, des poivrons rouges ou verts et du cumin, de l’origan et du laurier. Les ingrédients exacts varient selon la partie de Cuba où il est préparé.

Bien qu’il figure sur la plupart des menus des restaurants, l’Arroz Congrí est également considéré comme un plat à cuisiner pour des occasions spéciales.

Notre recette préférée d’Arroz Congrí.

Cubain (sandwich cubain)

Sandwich cubain

Le Cubano classique ou Sandwich cubain est préparé avec du rôti de porc, du jambon, du fromage suisse, de la moutarde et des cornichons, le tout farci entre deux tranches de pain cubain. Le pain est généralement coupé en longueurs de 8 à 12 pouces.

Le Cubano n’a pas été inventé à Cuba mais par des travailleurs cubains qui avaient émigré aux États-Unis. Le sandwich cubain se retrouve donc dans toutes les villes américaines comme Key West ou Miami.

Notre recette préférée de sandwich cubain.

Ajiaco

Ajiaco

Ajiaco est un plat de soupe composé d’ingrédients tels que de la viande de poulet créole, du porc, du bacon, du maïs, des ignames, des plantains verts, du yucca, de la patate douce et de la citrouille. Il est généralement servi lors de fêtes ou de grandes réunions de famille.

Notre recette préférée d’Ajiaco.

Vache frite « Vache frite »

vache frite

Vaca Frita est un plat de bœuf croustillant avec du bœuf préparé dans une marinade d’ail citron vert et de sel avant d’être frit jusqu’à ce qu’il soit croustillant.

La viande, après cuisson, est effilochée, restant en fines lamelles faciles à manger. Certaines préparations de ce plat typique utilisent le traditionnel laurier, l’origan ou le cumin.

Le Vaca Frita est généralement accompagné de haricots noirs et de riz blanc. Dans certaines régions de l’île, le plat est accompagné de fruits mûrs frits traditionnels ou de salades.

Notre recette préférée de Vaca Frita.

Viande hachée créole

Le picadillo a la Criolla est un plat à base de boeuf haché, de porc haché, d’olives, de câpres et de sauce créole. Il est généralement servi avec des fruits mûrs frits et du riz blanc.

Notre recette préférée de Picadillo à la Criolla.

Soupe au poulet

Soupe au poulet

soupe cubaine ou bouillon cubain est une soupe remplie de viande cuite tendre, de maïs, de sauces, d’épices antillaises, de poivrons, de porc, de pommes de terre, de yuccas, de bananes, d’ail, de patates douces et plus encore.

Selon l’anthropologue cubain Fernando Ortiz, ce plat est un symbole de l’île, car il contient tous les ingrédients des différentes cultures de Cuba.

Notre recette de soupe cubaine préférée.

Léchon

Philippin Lechon

Lechon est tout simplement un cochon entier cuit lentement sur un rôti à la broche, la viande est ensuite découpée et servie avec une gamme d’accompagnements. La viande d’un Lechon est parfaitement tendre avec une peau croustillante et moelleuse.

Notre recette de Lechon préférée.

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