Cuisine et aliments traditionnels italiens: 9 plats célèbres d’Italie

La cuisine italienne traditionnelle est sans doute la cuisine la plus populaire et la plus connue en Europe et dans le monde entier.

Les ingrédients, les méthodes et les plats italiens typiques influencent d’autres palettes à travers le monde, et engendrent même des sous-cultures telles que la cuisine américano-italienne. Généralement, les plats italiens se caractérisent par leur simplicité, se concentrant fortement sur des ingrédients frais, de qualité et de saison. Bien sûr, la cuisine italienne est surtout connue dans le monde entier pour être la maison de la pizza, des pâtes et du ragu.

L’authenticité est au cœur de la cuisine italienne traditionnelle avec une importance accordée à la préservation de recettes originales transmises de génération en génération.

En outre, les plats italiens sont souvent définis par la régionalité, certains aliments pouvant être retracés dans une région très spécifique de l’Italie et parfois même nommés d’après cette partie, bolognaise de Bologne par exemple.

La diversité par région, en particulier entre le nord et le sud, est ce qui rend la cuisine italienne si incroyablement riche et variée, avec tant de choses à découvrir.

Les spécialités et spécialités italiennes sont également définies par les traditions familiales et les styles régionaux, de sorte que chaque expérience culinaire italienne que vous avez peut différer d’un endroit à l’autre. Chaque fois que je voyage en Italie, je suis constamment étonné par la différence que cela fait de manger les versions les plus authentiques des plats directement à la source.

Si vous ne vous livrez qu’à une chose lors de vos voyages en Italie, assurez-vous que ce soit la nourriture!

Le meilleur rapport qualité-prix peut provenir de la participation à une visite gastronomique pour apprendre d’un guide local ce que la nourriture signifie vraiment pour les Italiens et pour déguster les ingrédients traditionnels les plus authentiques. Nous avons participé à cette visite de la cuisine de rue à Rome et ce fut une expérience inoubliable que je recommanderais à tout le monde.

Qu’est-ce que la cuisine italienne traditionnelle? Les meilleurs plats à manger en Italie

Les pâtes, les tomates, les légumes, le fromage, le poisson, la viande et l’huile d’olive sont tous des éléments centraux de la cuisine italienne et du régime méditerranéen. Les Italiens utilisent une large gamme de fromages dont le parmesan, la mozzarella, la ricotta et le pecorino romano. L’huile d’olive de haute qualité et les bonnes pâtes sont également des ingrédients très importants.

Traditionnellement, la structure d’un repas italien peut servir jusqu’à 10 plats, y compris aperitivo, antipasto, primo et Dolce.

Alors c’est parti, voici les plats italiens les plus emblématiques à essayer:

Lasagne

Plat de lasagne typique mangé en Italie
Plat de lasagne italienne traditionnelle

La lasagne est l’un des plats italiens traditionnels les plus populaires qui a été adapté et évolué à travers le monde. Ses origines remontent à Naples ou à l’Émilie-Romagne (selon la personne à qui vous parlez), où vous pouvez toujours trouver la version authentique.

La lasagne se compose de ragoût de boeuf et de légumes en couches entre les feuilles de pâtes et la sauce béchamel, garnie de fromages (le plus souvent parmesan ou mozzarella) et cuite au four.

La lasagne n’a jamais été typiquement faite avec des tomates car elle a été inventée bien avant que les tomates soient importées du Nouveau Monde au 16ème siècle. Ragu englobait plutôt les riches saveurs de bouillon de viande complimentées par le vin rouge et est le délicieux noyau des lasagnes italiennes traditionnelles.

Essayez cette recette de lasagne authentique.

Risotto

Risotto à l'italienne
Un risotto italien traditionnel

Alors que l’Italie n’est pas particulièrement connue pour ses plats à base de riz, le risotto est une partie unique et sans réserve de la cuisine italienne traditionnelle.

Originaire du nord de l’Italie, le risotto est un plat de riz crémeux cuit dans un bouillon avec du safran, du beurre, du vin et de l’oignon.

La viande, le poisson et les légumes sont parfois ajoutés selon la région, y compris les crevettes, la seiche, les pois, les champignons, le poulet, le bacon ou le chorizo.

Le beurre et l’huile sont d’abord chauffés dans une casserole avant d’ajouter les oignons, le vin blanc et le bouillon. Le riz est ensuite ajouté et très cuit lentement à feu doux, avant d’ajouter les assaisonnements et nappages finaux.

Le résultat est une texture crémeuse et riche qui offre une vraie saveur.

Essayez cette recette traditionnelle de risotto.

Spaghetti carbonara

Spaghetti carbonara consommée en Italie
Carbonara spaghetti italienne traditionnelle

La carbonara est un autre plat de spaghetti classique très typiquement associé à la cuisine italienne et consommé dans le monde entier. La cuisine italienne est un havre absolu de plats de pâtes, il est donc difficile d’en choisir un seul, mais la carbonara englobe tout simplement la simplicité de la cuisine italienne authentique.

Apparemment originaire de Rome, la carbonara est faite avec des spaghettis, des œufs, de la guanciale (joue de porc, souvent remplacée par de la pancetta, des lardons ou du bacon dans les versions adaptées), du fromage et du poivre noir.

La différence entre une bonne carbonara et une mauvaise carbonara est une simple mauvaise utilisation des ingrédients ou le remplacement d’aspects essentiels, par exemple en utilisant de la crème au lieu de créer la sauce à partir de zéro. Cependant, les pâtes et les fromages sont interchangeables, des linguines ou des fettuccines remplaçant parfois les spaghettis et le parmesan remplaçant parfois le pecorino romano.

La carbonara est faite en combinant des œufs crus avec du fromage (pecorino romano ou parmesan), puis en ajoutant aux pâtes chaudes avec de la joue de porc guanciale frite et du poivre noir.

Essayez de faire vous-même de la carbonara authentique.

Aranchini

Arancini typique consommé en Italie
Arancini est un plat typiquement italien de boulettes de riz farcies, enrobées de chapelure et frites

Arancini a d’abord été développé comme un moyen d’utiliser le reste du risotto en créant une collation typiquement italienne.

Les arancini sont des boulettes de riz farcies enrobées de farine et de chapelure et frites de couleur brun doré, mais il existe de nombreuses variantes d’arancini selon la région, notamment:

  • Arancini con ragù – utilisant la célèbre tomate italienne, ragoût de sauce à la viande avec mozzarella et petits pois
  • Arancini con burro – à base de beurre ou de sauce béchamel
  • Arancini con funghi – une alternative aux champignons
  • Arancini con pistacchi – à l’aide de pistaches
  • Arancini con melanzane – une touche d’aubergine

L’Arancini con ragù est cependant le type d’arancini le plus répandu et se trouve dans toute l’Italie. Ou vous pouvez essayer de faire vous-même des arancini.

Ragù alla bolognese

Plat typiquement italien de ragu bolognaise aux tagliatelles
Ragù alla bolognaise italienne traditionnelle

Si jamais vous allez en Italie, ne demandez pas de spaghetti à la bolognaise. Bien que les spaghettis à la bolognaise soient considérés comme italiens par ceux en dehors de l’Italie, ce n’est pas vraiment un plat italien authentique.

Cependant, il existe des similitudes avec le Ragù alla bolognese qui utilise des tagliatelles fraîches au lieu des spaghettis séchés et est moins lourd sur la sauce tomate. De plus, le plat n’utilise pas d’origan, de basilic ou d’ail comme le fait un spaghetti à la bolognaise, et certainement ne va nulle part près du cheddar!

Le ragu est une sauce à base de viande utilisée dans de nombreux plats de pâtes italiennes et est fait avec de la viande hachée, du céleri et de la carotte sautés finement, des tomates, du vin rouge, du bouillon et du lait, cuits à feu très doux pendant 3 heures ou plus.

Les ingrédients varient selon la région d’Italie et peuvent inclure différentes viandes et liquides, et peuvent souvent exclure les tomates. Essayez vous-même cette authentique recette de bolognaise ragu alla.

Pizza napolitaine

Pizza mangée en Italie
Une pizza traditionnelle italienne

La pizza est le plat le plus exporté de tous les plats traditionnels italiens, consommée dans presque tous les pays du monde. Après avoir été inventée à Naples, l’authentique pizza napolitaine est maintenant officiellement enregistrée en tant que «Spécialités traditionnelles garanties» par l’Union européenne comme moyen de protéger et de promouvoir la recette originale.

La pizza napolitaine est la plus simple et la plus authentique de toutes, composée uniquement d’une base de pâte avec des tomates, du fromage mozzarella, du basilic frais et de l’huile d’olive.

Cependant, il existe d’autres variantes de pizza qui sont toujours authentiques en Italie, notamment la pizza margherita et la pizza marinara.

Traditionnellement, la pizza à l’italienne est assez petite et n’est généralement qu’une portion pour une, ne prenant que 2 minutes environ pour cuire dans un four à pizza. De plus, trop de garnitures sont considérées comme inauthentiques ou de qualité inférieure car moins d’ingrédients témoignent d’une confiance dans la qualité des produits utilisés pour préparer le plat.

Bien sûr, il va sans dire que d’autres évolutions de la pizza développées en dehors de l’Italie, comme le style américano-italien, sont considérées comme non authentiques et ne sont généralement pas consommées par les Italiens.

Si vous souhaitez essayer de le faire vous-même, voici une recette fantastique pour une authentique pizza napolitaine.

Prosciutto

Prosciutto
Prosciutto italien typique

Le prosciutto est souvent servi comme antipasto dans les plats italiens et est simplement du jambon cru et sec, coupé en fines tranches.

Même si le prosciutto est servi non cuit, il est sûr de le manger grâce au processus de durcissement.

Il est fabriqué à partir de la cuisse ou de la patte arrière d’un porc et est souvent servi enroulé autour d’un gressin (grissini) ou avec du melon. Cependant, il existe de nombreuses autres utilisations du prosciutto, souvent incluses dans les plats de pâtes ou dans les farces d’autres viandes.

Alors que vous pouvez acheter différentes variantes de prosciutto selon les différentes régions italiennes, la plus célèbre est prosciutto di Parma ou Jambon de Parme, qui est développé sur une période pouvant aller jusqu’à 24 mois par un processus de salage et de séchage à l’air.

Ribollita

Ribollita traditionnelle
Soupe italienne au pain ribollita

Considéré comme l’un des plats les plus célèbres de la Toscane, le Ribollita a ses racines dans la paysannerie, ayant été mangé par des serviteurs faits de restes.

La ribollita est une soupe faite de pain et de légumes comme les haricots cannellini, le chou, les carottes, les pommes de terre, l’oignon et le céleri. Les serviteurs collectaient les restes inachevés de leurs maîtres et faisaient bouillir les différents ingrédients pour préparer un repas copieux et copieux.

Les ingrédients sont simplement ajoutés à une grande casserole d’eau bouillante et cuits pendant une heure, permettant au pain de se désagréger en une consistance épaisse.

Il se trouve le plus souvent en Toscane et est un incontournable pour les touristes voyageant dans la région. Ou essayez vous-même cette recette de Ribollita.

Tortellini

Tortellini
Tortellini italien traditionnel

Les tortellini sont de petites parcelles de pâtes farcies, surnommées ‘nombril’ pour leur forme.

Dans le nord de l’Italie, les tortellini sont souvent consommés le jour de Noël comme l’un des nombreux plats du repas italien traditionnel.

Ils sont le plus souvent farcis d’un mélange de viande (prosciutto ou longe de porc) et / ou de fromage, et servis dans un bouillon. Il existe de nombreux types d’ingrédients de farce en fonction de la variation des tortellinis, mais l’accent est mis sur les tortellinis sur des ingrédients frais et de qualité, comme c’est le cas avec la cuisine italienne. Bien sûr, le parmesan et les assaisonnements italiens ajouteront de la saveur.

Si vous souhaitez faire des tortellinis vous-même, vous pouvez suivre ce grand guide.

Plats régionaux à essayer en Italie

Pour plus d’inspiration, regardez cette vidéo de certains des plats régionaux les plus intéressants à essayer en Italie.

Bien sûr, il n’y a pas de meilleure façon d’essayer la cuisine italienne qu’en visitant les différentes régions italiennes et en dégustant les délices culinaires cuisinés directement à la source. Je recommande à tout le monde de réserver une visite gastronomique pour tirer le meilleur parti de votre expérience. Je peux personnellement recommander celui-ci à Milan et celui de Rome car ils ont sans aucun doute été les points forts de notre voyage!

Si vous êtes déjà en Italie à Noël, vous devriez essayer de rechercher la célèbre fête des sept poissons pour une expérience vraiment culturelle!

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