Cuisine hongroise : 11 plats hongrois incontournables

La cuisine hongroise a beaucoup de similitudes avec d’autres pays d’Europe de l’Est en ce sens que la viande, les pommes de terre, les légumes, les fromages, les soupes et les ragoûts sont des aliments de base courants. Avec un climat qui nécessite parfois de rester au chaud, surtout en hiver, les repas copieux à base de viande, de légumes et de pommes de terre sont devenus une tradition.

Plats hongrois les plus populaires

La cuisine hongroise peut être épicée et élaborée, mais le paprika est sans aucun doute leur épice préférée. Ce qui est peut-être plus surprenant dans la cuisine hongroise, ce sont les desserts fantaisistes, dont beaucoup figurent dans cette liste.

Des desserts délicieux aux saucisses épicées, la Hongrie a beaucoup à offrir aux gourmets en visite. Alors sans plus tarder, voici les plats traditionnels de Hongrie à ne pas manquer, ainsi que nos recettes préférées à essayer par vous-même.

Langos

Il est impossible de ne pas parler de Lángos (ou Langosch) lorsqu’on parle de cuisine hongroise. Les lángos sont des gâteaux plats frits dans une grande poêle avec beaucoup de graisse. Qu’ils soient salés ou sucrés, ces délicieux pains plats peuvent être préparés pour tous les palais et tous les appétits.

La recette traditionnelle, en revanche, contient nettement moins de chichi : un peu d’eau d’ail pour la pâte, de la crème sure et du fromage râpé en guise de garniture. Lángos est l’un des plats les plus éponymes de la cuisine hongroise.

Essayez notre recette de Langos préférée.

Goulache

Le gulyás est l’un des plats les plus reconnus de Hongrie, peut-être parce qu’il rassemble plusieurs des plats les plus typiques de la Hongrie, dont le paprika toujours populaire.

Son nom vient du Magyar Gulyas, qui était le nom des bergers qui gardaient le bétail dans la plaine hongroise. Ils ont préparé le goulasch dans un grand chaudron en fer, où ils ont ajouté le bœuf et d’autres ingrédients tels que la tomate, le céleri, les pommes de terre, la carotte blanche, le paprika et les feuilles de laurier.

Notre préféré Recette de goulasch.

Boulettes de Somló

Somlói Galuska est un dessert élaboré à base de génoise, de crème au chocolat, de cerneaux de noix et de crème fouettée, souvent avec un peu de rhum aussi, selon la façon dont il est fait.

La « boulette de Somló », comme on l’appelle parfois, a été imaginée en 1950 par Károly Gollerits, le serveur principal du restaurant Gundel. 8 ans plus tard, il a été fabriqué par le confiseur Béla Szőcs pour l’Exposition universelle de Bruxelles où il a impressionné tout le monde avec les bonbons. Depuis lors, c’est l’un des plats les plus importants de la cuisine hongroise et il existe de nombreuses variantes intéressantes à découvrir.

Notre préféré Recette de boulettes de somloï.

Chou farci

Bien que populaire dans toute l’Europe centrale et orientale, la version hongroise du chou farci est généralement faite de chou cuit fermenté rempli de porc haché et de riz, et aromatisé avec de la crème sure, du poivre et du paprika.

Le chou farci est le plus souvent consommé à Pâques et à Noël, mais il est bien sûr consommé occasionnellement à d’autres moments de l’année. Vous pouvez également trouver le plat sur les menus de nombreux restaurants et restaurants en bord de route.

Notre préféré Recette de chou farci.

Saucisse

Le kolbász est une saucisse légèrement épicée qui peut être servie pour le petit-déjeuner, le déjeuner et le dîner, et apparaît dans de nombreuses salades, ragoûts et soupes. Ils ont tendance à être bouillis, séchés ou fumés.

Kolbász est le terme générique pour la saucisse hongroise et de nombreuses variétés différentes existent. Saucisse Csaba est une saucisse épicée au paprika, Saucisse Gyula est une saucisse fumée au bois de hêtre de la ville de Gyula, et Hurka dans la maison est une saucisse de foie bouillie.

Notre préféré Recette de saucisse.

Crémeux

Le krémes, également appelé « crémeux » en hongrois, est un dessert composé de deux fines couches de pâte feuilletée, généralement fourrées de crème pâtissière à la vanille.

Krémes est l’un des desserts pâtissiers les plus populaires en Hongrie et est merveilleusement aéré, désordonné, crémeux et riche.

Notre recette préférée de Krémes.

Ragoût de boeuf (Marhapörkölt)

Le ragoût de bœuf hongrois est similaire au goulash, à l’exception du manque de paprika et de légères différences dans sa préparation.

Le ragoût de bœuf utilise des morceaux de viande de bœuf, des carottes, des pommes de terre, du bouillon et du bon vin rouge pour développer une saveur copieuse pendant la cuisson pendant plusieurs heures. C’est un plat profondément réchauffant apprécié lors des nuits sombres d’hiver.

Notre préféré Recette de ragoût de boeuf.

Crêpes Hortobagy

Les crêpes Hortobagy (ou Hortobágyi palacsinta) consistent en un ragoût de viande farci dans une crêpe avant d’être cuit au four et servi avec de la crème sure. D’épaisses tranches de pain maison sont servies à côté pour s’imprégner des sauces.

Notre recette préférée de crêpes Hortobágyi.

Rigo Jancsi

Le Rigó Jancsi est un dessert du XIXe siècle composé de doubles couches de génoise au chocolat, maintenues ensemble par une garniture à la crème de cacao en forme de mousse.

Plus qu’un simple dessert, c’est un plat incroyablement attrayant qui ressemble à la vie prospère et décadente du XIXe siècle dans l’empire austro-hongrois.

Notre recette préférée de Rigó Jancsi.

Poulet Paprika (Paprikash)

Le poulet au paprika est un plat de style fondue composé principalement de cuisses de poulet dans un ragoût crémeux. Les autres ingrédients incluent le paprika (bien sûr), l’ail, l’oignon, la crème sure et d’autres assaisonnements.

Auparavant, le paprikash était préparé à partir de poulets adultes pour donner au plat sa riche saveur caractéristique, mais récemment, les Hongrois s’éloignent de cette tradition. Maintenant, pour la préparation du paprikash, des parties séparées sont utilisées, des poitrines ou des cuisses de poulet.

Notre préféré Recette de poulet paprika.

Soupe de poisson

Halaszle est la soupe de poisson nationale hongroise, qui peut être préparée avec n’importe quel poisson de rivière, mais le plus souvent elle est faite avec de la carpe. Halaszle contient également une grande quantité de paprika, ce qui lui donne une couleur rouge vif et son odeur distinctive.

Il y a un point important dans le processus de cuisson halaszle qui rend la soupe unique. Après la cuisson, le bouillon de poisson est filtré et ce n’est qu’après qu’une masse écrasée d’oignons, de poisson et de légumes y est ajoutée (principalement des tomates). La soupe est assaisonnée en dernier, après la cuisson du poisson.

Notre préféré Recette de poisson.

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