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Cuisine irakienne : 10 plats traditionnels irakiens à ne pas manquer

L’Irak est un pays situé au Moyen-Orient, partageant une frontière avec des pays comme la Jordanie, l’Arabie saoudite, le Koweït, la Syrie, l’Iran et la Turquie. Il a un très petit littoral sur le golfe Persique.

Fait intéressant, c’est en Irak que les premiers « livres » de recettes de cuisine ont été découverts. L’âge de ces tablettes d’argile, selon certaines sources, est d’environ 10 000 ans.

Plats irakiens les plus populaires

La cuisine irakienne s’articule autour de deux aliments de base : le riz et la viande. La majorité des personnes vivant en Irak sont musulmanes et préfèrent ne pas manger de porc pour des raisons religieuses. Les viandes les plus courantes sont l’agneau, le bœuf et la volaille. Au tout début d’un repas typique irakien, comme presque partout en Asie centrale, un mezzé barbecue est servi, accompagné d’herbes, de plats à base d’œufs et de produits laitiers fermentés.

La cuisine irakienne, tout comme son art et sa culture complexes, est la somme de son histoire riche et variée.

Alors sans plus tarder, voici les plats incontournables de l’Irak ainsi que des recettes à essayer par vous-même.

Masgouf

Le masgouf est un plat composé de carpes assaisonnées et grillées. C’est l’un des plats les plus anciens d’Irak qui remonte aux Babyloniens et aux Sumériens, où ils pêchaient le poisson du Tigre et le cuisinaient.

La carpe fraîche est disséquée et marinée dans une sauce mixte avant d’être grillée. Ce mélange comprend généralement de l’huile d’olive, du sel, du tamarin et du curcuma.

Le poisson est grillé sur un type spécial de poêle à charbon de bois. Lorsqu’il est croustillant, le poisson sera placé sur une assiette avec des légumes. Le plat a un arôme attrayant, souvent servi avec des herbes, du citron et servi avec du riz.

Notre recette de Masgouf préférée.

Quzi

Quzi

Quzi (ou Qoozi) est un plat composé de riz avec de l’agneau rôti et tendre sur le dessus, décoré de raisins secs, de noix de cajou et d’amandes. Il a toujours été l’un des plats les plus appréciés d’Irak et est souvent servi lors de festivals ou de réunions de famille.

Quzi prend presque une journée pour rôtir lentement, et l’agneau est farci de riz parfumé, d’épices, de légumes et de noix.

Notre recette préférée de Quzi.

Tepsi Baytinijan

Tepsi Baytinijan est une casserole composée d’aubergines frites enroulées autour de petites boulettes de viande épicées, grillées dans une sauce tomate. Chaque famille irakienne a sa propre façon de le préparer et des variantes distinctes du plat.

Notre recette préférée de Tepsi Baytinijan.

Remplissage

Cuisine irakienne : 10 plats traditionnels irakiens incontournables 1

Dolma est un plat composé de viande d’agneau et de riz épicé enveloppé dans des feuilles de vigne ou de chou. Dolma est également très populaire dans les Balkans, le Caucase et la Méditerranée orientale.

La préparation irakienne de Dolma utilise de l’agneau haché, du riz, des noix et des épices garnies de zeste de citron.

Notre recette préférée de Dolma.

Marag Bamia

marag bamya

Marag Bamya est un plat de ragoût généralement composé de cubes d’agneau ou de bœuf, de tomate et de gombo. Il comprend également une variété de mélanges de tomates cuits avec de la citrouille, des aubergines et du gramme du Bengale.

Notre recette préférée de Marag Bamya.

Margat Qeema

Margat Qeema est un plat associé au mois sacré de Muharram. Il est généralement préparé à partir de viande finement hachée, de zeste de citron vert, de lentilles et d’une pléthore d’autres ingrédients, le tout consommé avec du riz chaud.

Notre recette préférée de Margat Qeema.

Tasreeb

tashreeb

Le tachreeb est un plat composé d’une couche de pain épais également appelé « naan » au fond de l’assiette et d’une soupe au poulet versée dessus pour faire tremper le pain. Une large gamme de légumes et de viande sont ensuite mélangés au bouillon.

Notre recette préférée de Tashreeb.

Bagila Bill Dihin

bagila bil dihin

Bagila Bil Dihin est un plat composé de fèves garnies d’œufs et servies avec du pain. Il peut être mangé en déchirant le pain avec les mains et en ramassant les ingrédients dessus.

Notre recette préférée de Bagila Bil Dihin.

Makhlama

Makhlama

Makhlama est un plat composé d’œufs à la coque sur une poêle de bœuf haché, d’oignons, de persil, d’épices et de tomates.

Notre recette Makhlama préférée.

Kubba Bil Burghur

Kibbé

Kubba (également connu sous le nom de Kibbeh ou Kubbah) est un type de boulette de viande lié avec du riz ou du boulgour. Il n’est pas seulement populaire en Irak mais aussi dans tout le Moyen-Orient.

Bien qu’il existe de nombreuses façons de le faire, la version irakienne de Kubba est très populaire. Il est particulièrement célèbre dans la ville irakienne de Mossoul et, par conséquent, est connu sous le nom de Kubbah Mossoul. Des noix au fromage en passant par le riz, il peut être farci avec une gamme d’ingrédients selon les goûts.

Notre recette préférée de Kubba Bil Burghur.

Crédit photo : Tom Ipri

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