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Cuisine islandaise : 8 plats traditionnels islandais incontournables

L’Islande est une île à l’extrême nord de l’Europe, juste au sud du cercle polaire arctique et du Groenland, avec des liens culturels avec la Scandinavie. Abritant certaines des plus belles beautés naturelles du monde, l’Islande est une île volcanique et l’un des endroits les plus populaires pour voir les aurores boréales. L’héritage des peuples vikings a également laissé une empreinte immense sur la culture et la gastronomie islandaises.

Plats islandais les plus populaires

La cuisine islandaise est composée de divers plats à base de viande d’agneau, de crustacés et de poissons, que l’on trouve assez facilement du fait de sa position géographique caractéristique dans la zone nordique du continent européen.

La cuisine islandaise a ses racines dans la cuisine scandinave qui a été établie en Islande lorsque les colons norvégiens sont arrivés au IXe siècle. Les plats principaux sont les fruits de mer et l’agneau, ce qui est dû aux particularités du climat du pays et à la situation sur l’île. Après tout, les habitants ont besoin avant tout d’aliments riches en calories, pour pouvoir fournir au corps la quantité d’énergie nécessaire, si importante les jours de gel.

Les racines de nombreux plats peuvent être assez profondes, avec des recettes utilisées aujourd’hui souvent initialement inventées même par les anciens Vikings. Alors sans plus tarder, voici les plats traditionnels islandais incontournables ainsi que des recettes à essayer par vous-même.

Poisson dur

Poisson dur

Le hardfiskur est essentiellement constitué de fins morceaux de poisson séché, généralement de la morue, du merlan ou du flétan. Ce qui est impressionnant, c’est que l’une des plus anciennes techniques de conservation de l’histoire est utilisée pour le préparer.

Pour ce faire, l’eau est extraite du poisson par évaporation et séchée au soleil pendant quelques mois. Par la suite, le poisson est mis à sécher pendant trois mois dans un environnement sec et ventilé. Ce processus empêche sa putréfaction tout en conservant tous ses nutriments et en lui donnant sa saveur caractéristique. Le plat est l’un des plats islandais typiques les plus reconnaissables car il peut être trouvé dans n’importe quel restaurant ou marché de l’île, quelle que soit la période de l’année.

Soupe à la viande

Kjotsupa
Crédit photo : Kirk K

Kjötsúpa est une soupe à la viande d’agneau accompagnée de diverses herbes et légumes qui peuvent être préparées dans le confort de votre maison. En particulier, sa préparation est assez simple.

Pour commencer, la viande est coupée et bouillie dans une casserole à feu doux pendant plusieurs heures. En même temps, le bouillon n’est pas trop assaisonné pour que lorsque le navet est ajouté, la saveur puissante de l’agneau soit équilibrée. Les pommes de terre, carottes et autres légumes sont ensuite ajoutés au moment opportun pour maintenir leur bon point de cuisson. C’est l’un des plats les plus populaires d’Islande que l’on trouve facilement dans presque tous les restaurants en bord de route ainsi que dans les grands restaurants.

Agneau fumé

Agneau fumé
Crédit photo : Martin Sønderlev Christensen

Hangikjöt est un plat populaire composé de tranches d’agneau fumé recouvertes de sauce béchamel. Ceux-ci sont accompagnés de pommes de terre et de pois, ce qui lui confère une grande quantité de nutriments.

De plus, sa préparation est assez facile et vous pouvez également la préparer chez vous. Tout d’abord, la viande est nettoyée et marinée dans de la saumure pendant deux ou quatre jours. Plus tard, lorsqu’il est suffisamment salé, il est suspendu et le processus de fumage commence.

Graflax

Graflax

Le graflax est l’un des plats islandais typiques les plus importants composé de saumon en petites tranches, qui a été séché dans du sel, du sucre et de l’aneth. C’est un plat très facile à préparer et qui peut être consommé à tout moment de l’année.

Pour faire ce plat, le saumon est d’abord guéri en l’enfouissant sous terre pendant deux mois. Ce processus permet au poisson de se déshydrater lentement et de perdre son humidité de manière à lui donner également sa saveur caractéristique et délicieuse. Il est ensuite mariné avec une croûte de gros sel, de sucre et d’aneth, puis réfrigéré pendant quelques jours.

Organiser

Smalahove ou Svið
Crédit photo : Snowlock

Le svið est un plat consistant à cuire une tête de mouton qui a été coupée en deux et dont la fourrure et la cervelle ont été retirées. En général, cette recette utilise de la purée de pommes de terre et garde les yeux de l’animal, qui sont considérés comme la meilleure partie de celle-ci. Sa préparation est assez facile et simple.

Pour préparer ce plat, vous devez brûler les poils de l’animal, ainsi que lui retirer la cervelle. Ensuite, la tête doit être cuite avec de l’eau bouillie ou de l’acide lactique jusqu’à ce qu’elle ramollisse. Une fois que la viande est assez tendre, vous pouvez la couper en deux et la servir entière avec diverses épices pour ajouter de la saveur.

Skyr

Skyr

Le skyr est une sorte de yaourt au lait concentré mais plus épais que le yaourt lui-même. Habituellement, ce plat se mange avec des baies, du sucre et de la crème. Il n’y a pas de moment précis pour le manger et on peut le trouver dans presque tous les supermarchés ou restaurants qui servent des desserts en Islande. Si vous le souhaitez, vous pouvez préparer ce yaourt islandais chez vous et en profiter !

Les hot-dogs

Le pylsur est un type de hot-dog composé simplement d’un morceau de pain farci de saucisse, d’oignon haché et de nombreux autres condiments inhabituels tels que le ketchup aux pommes et le remolaði (une sauce islandaise à base de mayonnaise, de vinaigre, d’oignon et de quelques cornichons).

Avec tout ce qui a déjà été mentionné, il suffit de dire que le pylsur est un repas qui peut être préparé dans le confort de votre foyer. De plus, la viande des saucisses peut être de trois types différents : agneau, porc ou bœuf.

Requin

Requin Hakarl stocké

Hákarl est une délicatesse islandaise de viande de requin du Groenland fermentée qui est connue pour son odeur particulièrement piquante. La viande de requin est fermentée pendant 9 semaines avant d’être prête à être consommée et est traditionnellement consommée crue en petits morceaux.

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