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Cuisine japonaise : 11 plats incontournables du Japon

La cuisine japonaise est célèbre dans le monde entier pour son goût, sa variété de plats de saison et un large éventail de bienfaits pour la santé.

Avec son esthétique de la nourriture magnifiquement présentée et l’utilisation d’ingrédients frais, de haute qualité et de saison, il n’est pas étonnant que les plats japonais soient si délicieux et appréciés par les gens du monde entier.

Plats japonais les plus populaires

Un repas japonais typique est basé sur une combinaison d’aliments de base, qui comprennent généralement du riz, des nouilles et des soupes/pots chauds. En fait, un repas japonais moyen se compose de six fois plus de riz par personne qu’un repas américain moyen !

Des plats comme les sushis et les ramen représentent la cuisine japonaise dans de nombreuses régions du monde. Cependant, les plats locaux qui sont encore exclusifs au Japon doivent encore faire leur chemin dans le reste du monde.

Sushi

Cuisine japonaise : 11 plats du Japon à essayer absolument 1

Le sushi est probablement l’exportation gastronomique la plus célèbre du Japon et un plat que vous connaissez probablement très bien. Les sushis sont de toutes formes et de toutes tailles, mais son ingrédient principal est le riz vinaigré qui est bien emballé et associé à une très grande variété d’ingrédients.

Le poisson cru est l’un des ingrédients de sushi les plus connus, ainsi que d’autres fruits de mer tels que le thon, la chair de crabe, le calmar et le saumon. Il existe également de nombreux types de sushis végétariens.

Il est généralement consommé avec des baguettes et trempé dans de la sauce soja, du wasabi ou du gingembre mariné.

Notre recette de sushi préférée.

Sukiyaki

Sukiyaki

Le sukiyaki est un type de fondue japonaise qui se compose de fines tranches de viande cuites lentement avec des légumes et du tofu. Les plats d’accompagnement de légumes varient en fonction du goût et de la région, mais certains des plus courants sont les oignons nouveaux, les champignons japonais tels que le shiitake, la racine de konjac ou les nouilles et les légumes à feuilles tels que le chou chinois.

Le bouillon est généralement composé de sauce soja, de sucre et de mirin (un type de vin de riz) et a un goût sucré et salé. Les ingrédients sont généralement bouillis dans le bouillon, puis trempés dans des jaunes d’œufs crus battus et mangés.

Ce plat a également des variations régionales et varie d’une famille à l’autre. À Osaka, par exemple, la viande est cuite en premier et tous les autres ingrédients – y compris la soupe – ne sont ajoutés qu’après.

Notre recette préférée de Sukiyaki.

Shabu Shabu

poulet shabu shabu

Shabu Shabu est un plat similaire au Sukiyaki, mais diffère fondamentalement de deux manières : la base de la soupe et la méthode de cuisson. Un bouillon de kombu clair est généralement utilisé pour Shabu Shabu et les ingrédients sont trempés dans du ponzu (une sauce soja au goût d’agrumes) ou des graines de sésame, puis servis.

Les ingrédients eux-mêmes sont assez similaires, bien que Shabu Shabu utilise une plus grande variété de viande (poulet, bœuf) et de fruits de mer (homard).

Notre recette préférée de Shabu Shabu.

Hakata Ramen

Hakata Ramen

Également connue sous le nom de Tonkotsu Ramen, cette recette spéciale est préparée avec un bouillon laiteux, crémeux et gras qui est cuit à partir d’os de porc pendant des heures, voire des jours. Dans sa base d’eau et d’os de porc, un bouillon Tonkotsu se compose de pieds de porc et/ou de queues de porc.

Qu’est-ce qui fait un bon Tonkotsu Ramen? Un grand bouillon Tonkotsu est riche en graisse et en gélatine dissoute. De nombreux amateurs de Tonkotsu attribuent la sensation de douceur en bouche à la teneur en graisse, qui est en fait inférieure à ce que l’on pourrait supposer.

En réalité, la texture veloutée est due au cartilage et au tissu conjonctif qui entourent les os et contient une quantité extrêmement élevée de collagène. Tous les morceaux de porc riches en collagène conviennent donc pour un Tonkotsu.

Surtout, Hakata Ramen comprend les pieds, qui font partie intégrante de chaque bouillon Tonkotsu. Le museau et la queue sont également riches en collagène.

Notre recette préférée de Hakata Ramen.

Chanko Nabe

Chankonabe

Ce copieux est un favori des lutteurs de sumo ! Si vous n’avez pas encore entendu parler de ce plat auparavant, le chanko nabe est riche en protéines et en calories avec différents stands de sumo ayant leur propre ensemble de recettes pour ce plat.

Les ingrédients typiques sont les boulettes de viande ou de poisson, le poulet, le tofu, l’udon, le soba et les légumes comme le daikon, les champignons ou le chou chinois. Les ingrédients sont mijotés dans du dashi ou du bouillon de poulet, assaisonné de mirin ou de saké.

Notre recette préférée de Chanko Nabe.

Shiokara

Shiokara

Shiokara fait référence aux abats fermentés de diverses créatures marines qui sont saupoudrés de sel et d’assaisonnement. Quiconque a essayé le Shiokara se souvient du goût salé et épicé des entrailles du poisson qui s’enfonce profondément dans le palais et la langue et ne fait aucun mouvement pour disparaître pendant des heures.

C’est pourquoi les Japonais ont développé une stratégie pour vraiment « profiter » du Shiokara : les intestins fermentés sont avalés le plus rapidement possible sans mâcher et leur goût est ensuite lavé avec du whisky pur. Trinquons à ça!

Katsudon

Katsudon

Le nom est une combinaison de katsu (escalope panée) et d’oyakodon, qui signifie littéralement « bol de riz parent-enfant ». Il s’agit des ingrédients utilisés dans la préparation du Katsudon, à savoir le poulet, l’œuf et les oignons nouveaux.

Les ingrédients sont mijotés dans une sauce sucrée à base de sauce soja et servis sur du riz.

Notre recette préférée de Katsudon.

Tsukemen

Tsukemen

Contrairement à son célèbre cousin les fenêtres, les nouilles à Tsukemen et la soupe sont servies séparément. Les ingrédients pour Tsukemen sont trempés dans la soupe chaude.

Le plat a été inventé en 1961 par Yamagishi Kazuo, le défunt propriétaire d’un restaurant de ramen à Tokyo, et est maintenant disponible dans tout le pays et dans d’autres parties du monde.

Dans les versions actuelles, le soba et l’udon sont souvent utilisés comme nouilles et la soupe est beaucoup plus concentrée que les bouillons de ramen ordinaires. Cela rend le goût beaucoup plus intense.

Notre recette préférée de Tsukemen.

Somen

Somen

Les Somen sont les nouilles idéales pour les journées d’été les plus chaudes. Ils sont fabriqués à partir de farine de blé et sont très fins et blancs. Habituellement, ils sont trempés dans du Tsuyu, une sauce à base de soja avec des flocons de bonite et des légumes comme le gingembre ou les oignons nouveaux.

Ils peuvent être servis chauds dans une soupe, mais sont beaucoup plus courants comme plat d’été froid. Une façon vraiment rafraîchissante de survivre à la chaleur estivale intense!

Notre recette préférée de Somen.

Daifuku

Daifuku

Daifuku, qui se traduit littéralement par « bonne chance », est un bonbon typiquement japonais. Ils se composent de mochi et d’une garniture, qui est Anko dans la plupart des cas. Cependant, il y a aussi le Daifuku au thé vert, à l’armoise, à la pâte de sésame noir ou à la pulpe de fruits.

Ichigo-Daifuku, un Daifuku avec Anko et une fraise fraîche au milieu, ont été créés dans les années 80, qui jouissent d’une grande popularité au printemps.

Notre recette préférée de Daifuku.

Narutomaki

Narutomaki

Le Narutomaki de renommée mondiale est principalement utilisé comme gâteau de poisson dans les plats de ramen. C’est la raison pour laquelle ce plat porte également le nom de croquettes de poisson surimi.

Narutomaki ressemble à un morceau de gâteau plat blanc et rose, et il est généralement placé sur les pâtes comme garniture ou garniture. Ce gâteau de poisson spécial est composé de purée de poisson blanc (surimi) et a un goût doux et subtil.

Notre recette préférée de Narutomaki.

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