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Cuisine laotienne : 11 plats traditionnels du Laos à ne pas manquer

Le Laos est un pays d’Asie du Sud-Est, bordé par la Chine, le Vietnam, le Cambodge et la Thaïlande. Célèbre pour ses beaux paysages, sa riche histoire et ses temples impressionnants, le Laos est en train de devenir une destination touristique populaire en Asie du Sud-Est.

Plats laotiens les plus populaires

La cuisine laotienne s’inspire de la cuisine indienne et thaïlandaise, souvent aux saveurs fortes et alliant des goûts sucrés, salés, acides et épicés.

La plupart des plats les plus populaires au Laos contiennent de la viande et sont généralement remplis d’une gamme d’herbes, d’épices, de piments et d’autres saveurs fortes. Le pays étant enclavé, les plats à base de poisson frais nécessitent généralement du poisson d’eau douce, plus facile à trouver.

Riz gluant

Riz gluant

Le riz gluant est un aliment de base au Laos et est servi à la plupart des repas à tout moment de la journée. Le riz gluant à forte teneur en sucre est traditionnellement cuit à la vapeur dans un panier en bambou, ce qui rend le riz collant.

Ceci est traditionnellement mangé en mettant en boule une portion de riz gluant dans votre main et en le trempant dans une sauce, comme une aubergine ou une sauce tomate épicée. Le riz gluant peut être utilisé aussi bien pour les plats sucrés que salés. Le riz peut être blanc, violet ou noir/brun ; le riz noir est généralement utilisé pour les plats sucrés.

Larb (salade de viande hachée)

Lab

Le larb est une salade à base de viande hachée assaisonnée, avec du riz brun grillé, des échalotes et des piments. Cette salade se déguste comme un repas simple et copieux pour le déjeuner ou le dîner.

Les viandes sont traditionnellement frites avec une sauce de poisson et assaisonnées de jus de citron vert, de coriandre et de menthe. Du poulet, du bœuf, du porc, du canard ou du poisson peuvent être incorporés dans la salade qui est souvent servie avec du riz gluant et/ou des coupes de laitue.

Khao soi Luang Prabang (soupe de nouilles aux tomates)

Khao Soi Luang Prabang

Ce plat du nord du Laos est une soupe de nouilles à la tomate et à la viande. Le Khao soi Luang Prabang est composé de nouilles de riz plates, de porc haché, de graines de soja fermentées et d’un bouillon épais à base de tomates. Seul un assaisonnement léger est utilisé pour équilibrer les saveurs du bouillon de soupe riche et savoureux.

Généralement, le Khao soi Luang Prabang est consommé au petit-déjeuner, mais il peut être consommé tout au long de la journée. Ce plat est parfois appelé « spaghetti pho » car il ressemble à de la bolognaise servie sur des nouilles.

Kaipen (herbe de rivière séchée)

Kaipen

Kaipen est fait d’herbe de rivière séchée, légèrement salée et garnie de graines de sésame. Les herbes de la rivière sont séchées au soleil, pressées en fines feuilles, assaisonnées et frites pour les rendre encore plus croustillantes.

Kaipen est riche en vitamines et minéraux et ressemble au nori japonais. Il peut être consommé en collation ou en accompagnement.

Kua Pak Bong (Sauté d’épinards à l’eau)

C'est M. Bong

Les épinards d’eau sont un légume à feuilles vertes cultivé au Laos, il est frit avec de la poitrine de porc ou du poulet, avec de la sauce aux huîtres, des graines de soja fermentées et des piments pour faire du kua pak bong.

Kua pak bong est un plat d’accompagnement populaire, semblable aux algues croustillantes chinoises. Il est servi dans de nombreux restaurants en accompagnement, ainsi que sur les marchés de rue.

Mok Pa (poisson cuit à la vapeur)

Mok Pa

Mok pa est fabriqué en enveloppant du poisson dans des paquets enveloppés dans des feuilles de bananier et attachés avec de la ficelle de bambou, cuits à la vapeur jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits et servis avec du riz gluant.

Le processus de cuisson à la vapeur rend les dés de poisson blanc tendres et doux. Mok pa est généralement assaisonné de citronnelle, de piments et de sauce de poisson, ce qui rend le plat citronné et savoureux.

Phor (soupe de nouilles)

Phor

Semblable au Pho vietnamien, le phor est un plat de soupe aux nouilles populaire au Laos. Les ingrédients du phor varient selon que vous vous trouvez dans le nord ou le sud du Laos, mais comprennent généralement du bouillon de bœuf, des oignons verts, des nouilles de riz et une gamme d’herbes et d’épices.

Ceci est généralement servi comme aliment de petit-déjeuner, mais peut être consommé à tout moment de la journée. Phor peut être trouvé à travers le Laos, partout des restaurants aux vendeurs de rue.

Khao Jee (Baguette)

Khao Jee

Khao Jee est un aliment de rue populaire au Laos, préparé en farcissant une baguette avec de la laitue, des tranches de tomates, des oignons, du moo yor (viande de porc), du jambon et garni d’un pâté ou d’une sauce chili.

Il s’agit d’un repas de petit déjeuner populaire, apprécié avec une tasse de café. Khao jee est similaire au banh mi vietnamien, les deux plats ont été introduits par les Français au 19ème siècle.

Sai Kok (saucisses laotiennes)

Saï Kok

Les Sai Kok sont fabriqués à partir de porc mélangé à une variété d’épices, ainsi que des feuilles de lime kaffir, de la citronnelle, des piments, de l’oignon et de l’ail.

Ces saucisses sont généralement grillées jusqu’à ce que la peau soit croustillante et sont servies avec du riz gluant. Des saucisses similaires sont populaires dans un certain nombre de cuisines asiatiques différentes, comme le lap cheong en Chine.

Kai Yang (poulet grillé)

Kaï Yang

Le Kai Yang est un poulet grillé épicé dont la saveur ressemble aux côtes levées chinoises. Habituellement fait en coupant un poulet entier et en le pilant jusqu’à ce qu’il soit plat, en le marinant dans des épices et en le faisant griller à feu doux jusqu’à ce qu’il soit bien cuit. Le poulet grillé est ensuite servi avec une trempette, du riz gluant et des crudités.

À l’origine, ce plat provenait du peuple Laos du Laos et de l’Isaan, au nord-est de la Thaïlande, le kai yang est un incontournable du marché de rue. Il peut être acheté sous forme de cuisses de poulet ou de poulet entier coupé en deux.

Tam Muk Muang (salade de mangue)

Tam Muk Muang

Cette salade est faite avec des mangues jaunes non mûres qui sont encore croquantes et acidulées. Les autres ingrédients traditionnels du tam muk muang comprennent les tomates, l’ail, la sauce soja, la sauce de poisson et les noix de cajou.

Le tam muk muang est un plat d’accompagnement populaire pour le laab, avec du riz gluant. Le mot ‘tam’ signifie écraser ou mélanger au Laos car cette salade est préparée avec un mortier et un pilon.

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