L’île de Malte est un endroit magique, non seulement en raison de son paysage insulaire unique, mais aussi en raison de la nourriture incroyable qu’elle a à offrir.
Cependant, si vous visitez en tant que touriste et mangez dans certains des restaurants locaux, vous risquez de manquer certaines des options de cuisine les plus traditionnelles de la région, et ce sont souvent les plats les plus délicieux!
Si vous voulez vraiment découvrir le plein potentiel culinaire de la nourriture maltaise, vous devez manger les mêmes choses que les habitants mangeraient lors d’une réunion de famille.
Malheureusement, tout le monde n’a pas une grand-mère maltaise qui peut faire la cuisine pour eux, vous devrez peut-être jouer ce rôle vous-même avec l’aide d’un peu de conseils et de créativité.
Cela dit, voici sept plats traditionnels qu’une grand-mère maltaise pourrait réellement vous préparer si vous deviez rester avec elle pendant une semaine:
1. Soppa Tal-Armla
C’est facilement l’un des plats maltais les plus savoureux que vous trouverez, avec un arôme et un goût inoubliables qui vous feront souhaiter que vous ayez toujours eu une grand-mère maltaise.
Si vous avez déjà visité Malte, vous savez que les rues sentent souvent la soupe fraîche et les ragoûts, car il s’agit d’un style de cuisine très populaire dans la région.
De nombreuses matriarches maltaises laissent les bouillons cuire du milieu de la matinée à l’après-midi sur une cuisson lente. En termes de popularité et de réputation, la Soppa Tal-Armla est considérée comme la soupe signature de l’île car elle a une riche histoire d’être la recette à faible coût de la région.
La liste des ingrédients peut varier, mais généralement elle est faite avec des légumes blancs et verts tels que le brocoli, le chou-fleur et les pois mélangés à d’autres légumes comme les carottes et les pommes de terre dans un bouillon à base de pâte de tomate – ce que l’on appelle localement kunserva.
Les mamies maltaises ne font pas de soupes comme entrées ou apéritifs. Au lieu de cela, ils sont souvent le plat principal du repas, alors gardez cela à l’esprit lorsque vous remplissez la soupe d’ingrédients épais.
2. Timpana
Vous ne pouvez pas mentionner la cuisine maltaise sans parler de Timpana, qui est essentiellement une casserole de macaroni et de fromage fantaisie qui est enfermée dans une pâtisserie croustillante.
L’objectif optimal de l’écaillage brun doré est l’extérieur, tandis que l’intérieur doit être gluant et ringard au maximum. Les mamies maltaises se sont traditionnellement appuyées sur cette recette comme plat incontournable remontant à l’époque où les femmes préparaient des repas à partager en commun, grâce à son prix abordable et au fait qu’elle vous fait vous sentir assez vite.
La recette est tirée de la cuisine sicilienne et est de nos jours servie comme élément d’un déjeuner de Noël traditionnel maltais.
Il est courant de voir ce plat servi avec la dinde lorsqu’il est préparé pendant les vacances. La préparation est assez simple, comme la plupart des plats préparés par grand-mère: il suffit de mélanger les pâtes penne avec une sauce tomate, viande, œuf et fromage, placer le mélange dans une casserole, envelopper dans une pâte à pâte brisée et garnir de pâte feuilletée pâtisserie avant cuisson à un parfait croustillant.
3. Torta Tal-Lampuki
Torta tal-Lampuki est un plat de poisson remarquable qui est basé autour du poisson lampuka localement populaire.
Ce poisson est également communément appelé mahi-mahi ou dauphinfish et peut être trouvé en abondance nageant entre Malte et son île sœur de Gozo entre les mois d’août à novembre.
Les mamies maltaises ne connaissent que trop bien cette espèce de poisson et préparent des variations de ce plat depuis des centaines d’années en raison de sa grande disponibilité sur l’île.
Si vous visitez Malte au cours des mois susmentionnés, vous pouvez souvent trouver des marchands ambulants vendant le poisson en vrac pour de fortes remises.
Le poisson peut être frit ou cuit au four et est généralement servi avec une sauce riche et savoureuse à base de tomates qui contient des oignons, des câpres, des herbes fraîches et des olives.
Cependant, une approche encore plus traditionnelle qu’une grand-mère maltaise pourrait adopter serait d’utiliser le poisson dans une tarte aux épinards, aux olives et à tout autre ingrédient savoureux qui traîne. En raison de la marge de variation, de nombreuses familles maltaises ont des recettes uniques à base de lampuki qui sont transmises de génération en génération.
Si vous allez faire ce plat en visitant l’île, vous pouvez trouver certaines des meilleures offres de lampuki dans le pittoresque village de pêcheurs de Marsaxlokk.
4. Pastizzi
Pastizzi, qui se prononce Pastizz en se référant à la forme singulière, sont des pâtisseries traditionnelles qui ont été historiquement préparées sur l’île depuis le 18e siècle.
Ils ressemblent beaucoup à des croissants dans la mesure où ils ont une croquante croustillante et dorée reconnaissable que tout le monde aime, mais ils sont généralement farcis de petits pois ou de fromage ricotta.
Bien que de nombreuses grand-mères les fabriquent à la maison, si vous visitez l’île, vous êtes plus susceptible de les trouver vendues dans des boulangeries locales appelées pastizzerias ou tuckshops, dont l’une des plus célèbres est Crystal Palace dans le village de Rabat.
Si vous êtes dans la région de Rabat pendant vos vacances à Malte, vous pouvez également profiter de la vie nocturne animée de la ville car il y a un certain nombre de clubs à proximité à visiter.
Si vous prévoyez de faire ce régal à la maison, c’est un plat assez simple à préparer, mais vous ne finirez peut-être pas par émuler la saveur exacte des variantes préparées traditionnellement la première fois. La clé est d’obtenir l’extérieur croustillant tout en séchant l’intérieur.
5. Journal de Noël
Bien que vous connaissiez peut-être la bûche de Noël traditionnelle préparée dans d’autres pays comme la Belgique, la France et l’Allemagne, la version maltaise est un peu différente.
Si vous deviez visiter la maison d’une famille maltaise pour quelques vacances, vous finiriez par rencontrer leur interprétation unique de cette recette qui se compose de biscuits qui ont été écrasés en miettes, noix, cerises séchées, lait concentré et liqueur, le tout roulé sous la forme d’une bûche et recouvert d’une couche de chocolat fondu.
Dans la plupart des cas, ce plat est servi froid après avoir été réfrigéré pendant la nuit, mais il peut également être délicieux lorsqu’il est servi chaud avec un verre de lait froid.
Chaque grand-mère maltaise vous dira que ces délicieuses bûches sont un incontournable pour un déjeuner de Noël traditionnel sur l’île. Si vous cherchez un plat intéressant qui satisfera votre dent sucrée, c’est probablement le meilleur candidat dans le large éventail de la cuisine maltaise des desserts.
6. Fenkata
Le fenkata est le ragoût de lapin emblématique de la région qui est populaire depuis le Moyen Âge en raison de l’abordabilité de longue date de la viande de lapin dans la région.
Les grands-mères maltaises peuvent vous dire de première main que le lapin était considéré comme du «bœuf pour les pauvres». Aujourd’hui, le plat est toujours une option économique si vous achetez des ingrédients sur l’île, bien que l’obtention de viande de lapin fraîche puisse être un peu plus difficile dans d’autres parties du monde.
En raison de la population animée de lapins sauvages de l’île, le plat est devenu très populaire au cours du 18e siècle après que le gouvernement local a levé l’interdiction de chasse. En fait, cette recette est tellement appréciée ici que les gens peuvent la qualifier de plat national de Malte.
Si vous voulez la version authentique, vous devrez la diviser en deux cours. Le premier est un grand bol de spaghettis avec du ragu lapin, des herbes et du vin. La deuxième et principale partie du plat est la viande de lapin elle-même, servie avec une sauce ragu similaire avec des pois et des frites de pommes de terre.
Le village de Mgarr a d’excellentes versions de ce plat faites par des professionnels, donc si vous êtes en vacances à Malte, ce serait l’endroit où aller pour la représentation la plus authentique de fenkata.
7. Kannoli
Enfin, nous ne pouvons pas conclure cette liste sans mentionner l’une des pâtisseries les plus populaires de Malte – les kannoli, qui sont essentiellement des cornets remplis de maïs. Bien que cela ne puisse pas ressembler à un dessert, la ricotta sucrée et le maïs à la crème combinés avec l’extérieur enrobé de sucre en font un incontournable pour tous ceux qui veulent une collation rapide et délicieuse.
L’un des endroits les plus réputés pour acheter des kannoli authentiques à Malte est la boulangerie Fontanella située dans le village de Mdina. Vous y trouverez le genre de préparations que vous ne trouverez normalement qu’en sortant de la cuisine d’une vraie matriarche maltaise.
Ces délicieuses pâtisseries sont souvent servies dans les cafés raffinés de l’île, et reproduire la saveur exacte que ces établissements ont raffinée au fil des décennies n’est peut-être pas la chose la plus facile à faire à la maison.
Cependant, avec un peu de pratique, vous pourriez préparer des kannoli maltais traditionnels qui vous donneront l’impression de rentrer de vacances chez votre grand-mère maltaise. Dans de nombreux endroits de l’île, ils ne sont servis que les jours fériés ou le dimanche, alors gardez cela à l’esprit si vous planifiez vos repas dans un itinéraire de voyage.
Malte est un creuset d’influence culinaire
En terminant, tout le monde devrait pouvoir trouver un repas traditionnel maltais qui correspond à ses préférences, car l’île abrite un mélange diversifié d’influence culinaire, avec des contributions provenant de recettes britanniques, françaises, nord-africaines et méditerranéennes.
La variation de saveur entre les recettes est si prononcée que vous pourriez même penser que vous avez voyagé dans un autre pays du jour au lendemain. Avec les sept recettes traditionnelles ci-dessus, vous aurez une semaine entière d’options de menu, vous serez donc préparé pour un séjour prolongé à Malte ou tout simplement une aventure culinaire dans le confort de la maison.
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