Cuisine moldave : 12 plats incontournables de la Moldavie
Cuisine moldave : 12 plats incontournables de la Moldavie

La Moldavie est un pays situé en Europe de l'Est, limitrophe de la Roumanie et de l'Ukraine. Un grand pourcentage de la population moldave remonte à la Roumanie, de sorte que la culture moldave traditionnelle a été fortement influencée par la culture et l'histoire roumaines.

Plats roumains les plus populaires

La cuisine moldave a été largement influencée par ses pays voisins d'Europe de l'Est, en particulier la Roumanie, l'Ukraine, la Russie et la Pologne. Certains plats ont également été inspirés de la cuisine grecque ou turque, ce qui est évident par les combinaisons de saveurs utilisées.

La plupart des plats moldaves se composent de beaucoup de viande, de pommes de terre et de légumes qui sont tous produits localement à travers le pays. La crème sure est également très présente dans la cuisine moldave; c'est un ajout populaire à de nombreux plats traditionnels.

La Moldavie est célèbre pour son vin ; de nombreuses familles fabriquent leur propre vin à la maison pour accompagner leurs repas. Il y a même un festival du vin chaque année pour célébrer l'importance de la boisson en Moldavie.

Polenta au fromage saumuré et à la crème sure

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Ce plat est très similaire à la polenta roumaine, Mămăligă cu Brânză și Smântână est un plat de bouillie à base de farine de maïs jaune et de lait, servi avec de la crème sure ou du fromage saumuré. Ce plat peut également être servi avec des viandes et des légumes.

En Moldavie, les recettes de Mămăligă cu Brânză şi Smântână varient légèrement en fonction de la personne à qui vous demandez car chaque famille a tendance à avoir sa propre recette traditionnelle.

Quenelles de Fromage

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Les Colțunași cu Brânză sont des boulettes de fromage à base de pâte de farine de blé, farcies de divers fromages et bouillies dans de l'eau salée pour la cuisson. Le nom se traduit littéralement par «boulettes de travail acharnées» en raison des efforts déployés pour les fabriquer!

Les Colțunași cu Brânză sont généralement servis avec de la crème sure. Au lieu de fromage, des boulettes similaires peuvent également être trouvées en Moldavie remplies de purée de pommes de terre, de viandes ou même de garnitures sucrées comme des cerises ou de la confiture.

Zeama (soupe poulet et nouilles)

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Zeama est une soupe au poulet et aux nouilles, généralement préparée avec du poulet, des nouilles maison et une combinaison de légumes, tels que des oignons, des poivrons et des carottes. Le bouillon est aromatisé avec du borș acru de casa qui est fabriqué à partir de blé fermenté, donnant à la soupe sa saveur aigre distinctive.

Zeama est consommé toute l'année en Moldavie, mais il est particulièrement apprécié pendant les hivers froids. Il est souvent servi avec de la crème sure et du pain pour en faire un aliment réconfortant et copieux.

Sarmale (Rouleaux De Chou)

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Les sarmale sont des rouleaux de chou farcis de viandes épicées, servis lors de fêtes et d'occasions spéciales. Ils sont généralement farcis de riz, de porc ou de poulet haché, d'oignons caramélisés et d'autres légumes comme les carottes. En Moldavie, les feuilles de chou sont traditionnellement utilisées pour rouler les garnitures, mais les feuilles de vigne peuvent également être utilisées.

Les sarmale sont généralement servies avec de la crème sure pour tremper les petits pains. C'est aussi un plat très populaire dans les pays voisins, la Roumanie et l'Ukraine.

Tartes

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Les plăcinte sont des tartes moldaves, elles peuvent être préparées avec une grande variété de garnitures, notamment des pommes de terre, du chou ou du fromage cottage. Les garnitures sucrées, y compris la citrouille, la cerise ou la pomme, sont également des desserts moldaves populaires.

La recette de la plăcinte varie en Moldavie en fonction de la région que vous visitez, les recettes étant traditionnellement transmises de génération en génération.

Boulettes de viande avec purée de pommes de terre

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Ce plat est composé de boulettes de viande de porc mélangées à des épices qui sont cuites dans une sauce à base de tomate et servies avec une purée de pommes de terre. Chiftele cu Piure est un aliment réconfortant en Moldavie, souvent servi avec de la salade ou des légumes en accompagnement.

Les boulettes de viande sont populaires dans un certain nombre de cuisines des Balkans; ils peuvent également être faits de poulet ou de bœuf haché, au lieu de porc.

Salade de boeuf

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Salată de Boeuf est une salade de bœuf servie en accompagnement lors d'occasions spéciales telles que Noël ou Pâques. Traditionnellement, cette salade est composée de bœuf et de légumes finement hachés, mélangés à de la mayonnaise maison et du murături, des légumes marinés.

La Salată de Boeuf peut être servie en accompagnement ou comme repas seul. Il peut également contenir de la dinde ou du poulet, au lieu du bœuf si ces viandes sont préférées.

Poivrons farcis

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Les Ardei Umpluți sont des poivrons farcis, généralement servis avec de la crème sure. Ce plat contient des ingrédients similaires à la sarmale car les poivrons sont également remplis de riz, de viande et de légumes. La douceur des poivrons complète la saveur de la garniture à la viande.

gâteau aux crêpes

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Ce dessert est formé en roulant des crêpes dans de longs tubes et en les empilant en forme de pyramide, en les superposant avec de la crème fouettée et des cerises acides, avant de saupoudrer de flocons de chocolat sur le dessus. L'acidité des cerises de Cușma lui Guguță équilibre la douceur des crêpes et de la crème.

Servi à Noël en Moldavie, le nom de ce dessert se traduit par "le chapeau de Gugutsa". Ceci est inspiré d'un célèbre conte folklorique moldave, où le personnage Gugutsa porte un chapeau de forme similaire.

Cozonac (Pain Sucré)

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Le cozonac est un pain sucré, traditionnellement servi en Moldavie et en Roumanie lors des grandes fêtes, notamment Pâques et Noël. Cette pâte sucrée est cuite avec des tourbillons de cacao, de graines de pavot et/ou de noix pour lui donner une apparence facilement reconnaissable.

Il existe un large éventail de variations dans la recette du cozonac; la pâte peut être parfumée au zeste de citron ou d'orange, à la vanille ou au chocolat. Des raisins secs, des noisettes ou des noix peuvent également être ajoutés dans certaines recettes.

Pruneau Umplute cu Nuci (Pruneaux fourrés aux noix)

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Ce plat sucré est un dessert léger à base de pruneaux fourrés de noix. Ceci est préparé en faisant tremper des pruneaux dans du sirop de cognac doux ou du vin rouge et en les remplissant de noix. Le pruneau Umplute cu Nuc est souvent servi avec de la crème fouettée.

Le pruneau Umplute cu Nuci est souvent servi en dessert après un repas copieux ou un festin car il est plutôt sain et pas trop sucré !

Cornulețe (pâtisseries aux délices turcs)

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Cornulețe est populaire en Moldavie et en Roumanie. Ces pâtisseries sucrées sont remplies de délices turcs ainsi que d'autres saveurs, telles que le citron, la marmelade, la cannelle ou les noix.

La cornulețe est généralement servie lors d'occasions spéciales, de vacances et de fêtes.

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