Cuisine mongole : 10 plats traditionnels de Mongolie à essayer absolument

En apparence, la cuisine mongole peut être assez simple. Utilisant une variété de viandes telles que le mouton, le bœuf, le cheval, le mouton, le chameau et même la marmotte, qui sont ensuite généralement associés à des légumes, des nouilles, des pâtes ou du riz.

Les légumes jouent un rôle extrêmement important dans les repas traditionnels mongols, car une grande partie des ingrédients et des techniques de cuisson proviennent d’un mode de vie nomade que certains vivent encore. Bien sûr, dans les villes, les villes et la capitale Oulan-Bator, les communautés sont beaucoup plus avancées maintenant, mais l’attrait de ces plats traditionnels persiste.

Cependant, un quart des Mongols vivent encore un mode de vie nomade. Ils ont tendance à faire leurs valises et à se déplacer d’un endroit à un autre, plusieurs fois par an avec leurs animaux et n’ont pas d’habitation fixe.

L’une de leurs traditions en hiver est de manger leurs aliments chauds et frais du poêle sans les plaquer. Les éléments essentiels de la cuisine mongole typique comprennent généralement une casserole en aluminium, un petit poêle et du bois qu’ils ont trouvé en cours de route ou à l’endroit où ils séjournaient actuellement.

Plats mongols les plus populaires

La viande est l’un des éléments de base de la cuisine mongole, qui peut varier en fonction de ce qui est disponible dans la région et de ce qui a été chassé. Les ragoûts, les soupes et les bouillons sont une méthode courante pour consommer la viande, souvent associée à des nouilles, du riz ou des légumes.

Les Mongols nomades traditionnels ont tendance à manger pour survivre plutôt que de simplement vivre une expérience gastronomique. Ils utilisent souvent ce qu’ils ont déjà et essaient de préparer des plats copieux et copieux.

Ce qui est fascinant dans la cuisine mongole, c’est qu’elle est servie depuis des milliers d’années et qu’elle n’a pas beaucoup changé. En effet, la nourriture est un moyen de préserver la culture et la tradition, en particulier avec les changements qui se produisent dans le reste du pays.

Alors sans plus tarder, voici les plats traditionnels mongols les plus populaires à découvrir…

Khorkhog

Khorkhog
Crédit photo : Mizu_Basyo

Le khorkhog est fabriqué à partir d’une chèvre entière et il est généralement conservé pour des occasions spéciales et des rassemblements plus importants.

La chèvre est cuite sous pression avec des pierres chaudes sur un feu. La viande et les légumes tels que les oignons, les carottes et les pommes de terre sont ensuite placés dans une grande cuve à lait.

C’est la tradition mongole de passer les pierres chaudes dans le groupe une fois que le plat a fini de cuire. Ils pensaient que passer les pierres entre vos mains favorise la circulation et peut soulager la fatigue.

Bodog

Boodog est considéré comme le niveau supérieur de Khorkhog car sa préparation est vraiment une œuvre d’art et est un véritable festin pour tout le monde. Les Mongols disent souvent qu’essayer ce plat vous donnera vraiment une expérience unique.

Boodog est unique dans sa préparation car au lieu de cuire la viande dans un récipient, la peau et la fourrure de l’animal sont utilisées comme récipient de cuisson. L’animal est abattu avec la peau intacte et il est scellé rempli de viande, de légumes et de pierres chaudes pour cuire de l’intérieur.

Ce mode de cuisson se retrouve à travers le monde dans toutes sortes de variétés différentes comme le Scottish Haggis ou le Groenland Kiviak par exemple.

Khuushuur

Le khuushuur est une pâtisserie frite remplie de bœuf ou de mouton. Il est simplement assaisonné d’oignons et d’ail.

Ce plat se trouve en ville, à la campagne, au restaurant, dans les maisons, en gros un peu partout en Mongolie. Certaines personnes remplacent même la viande par des légumes tels que de la purée de pommes de terre avec des oignons, des carottes et d’autres légumes pour la rendre adaptée aux végétariens.

Buuz

Buuz est une version d’une boulette mongole. Il est généralement préparé pendant le Nouvel An mongol (Tsaagan Sar) au cours duquel des milliers de familles passeront trois jours à rendre visite à la famille et à le manger dans la maison de l’autre.

Une viande riche en graisses comme le mouton est généralement utilisée dans la fabrication du buuz. Il est assaisonné simplement avec des assaisonnements de base d’oignon et d’ail. Le jus ou la « soupe » à l’intérieur du buuz a tendance à être très chaud, il est donc important d’être très prudent lorsque vous en mordez un.

Guriltai Shul

Guriltai Shul est l’une des soupes de nouilles les plus populaires en Mongolie. Il est considéré comme l’aliment de base classique du dîner.

Il est fabriqué à partir de mouton bouillant et d’ajout de nouilles à la farine de blé faites à la main. C’est un plat si facile à préparer mais toujours un favori parmi les Mongols.

Tsuivan

Le tsuivan est un plat de nouilles sautées qui est populaire parmi les hommes mongols en raison de la taille des portions géantes qui sont très copieuses, fournissant l’énergie nécessaire pour chasser et survivre aux longues nuits froides.

Dans une poêle géante, des nouilles à la farine de blé faites à la main sont frites en lanières avec de l’oignon, des carottes et de la viande. Il existe différents types de viande qui peuvent être utilisés dans ce plat, mais il s’agit généralement de mouton avec de la graisse de queue de mouton ajoutée.

Budaatai ​​​​Huurga

Budaatai ​​Huurga est un plat de riz frit commun où le riz est frit avec des morceaux de viande comme du bœuf, du mouton et de la graisse de queue de mouton.

Les légumes utilisés comprennent les oignons, les carottes, les pommes de terre et les oignons nouveaux. C’est super savoureux et c’est un excellent plat principal dans un repas.

Chanasan Makh

Chanasan Makh
Crédit photo : Mizu_Basyo

Chanasan Makh est essentiellement du mouton bouilli assaisonné de sel et placé dans un tas impressionnant sur une assiette. Cela fait partie de leur tradition d’arracher des lanières de viande de l’os à l’aide d’un couteau, puis de les passer à une autre personne de votre groupe.

Habituellement, les morceaux de viande les plus prisés sont ceux qui contiennent beaucoup de graisse. La viande est souvent cuite et accompagnée de carottes et de pommes de terre en accompagnement.

Bansh

Bansh mongol

Bansh est une autre version d’une boulette mongole. Il est généralement ajouté dans une soupe ou même dans une boisson au thé au lait salée appelée Suutei Tsai.

C’est fondamentalement la même chose que buuz mais il est plus petit et a la forme d’un paquet rond ou d’une forme de demi-lune. C’est un morceau de la taille d’une bouchée, il est donc également idéal pour grignoter.

Notre recette de bansh préférée.

Soupe Vitals

La soupe Vitals est populaire parce qu’elle est très nutritive. Cela fait partie de la culture de la Mongolie qu’aucune partie d’un animal n’est gaspillée et donc la soupe Vitals est faite avec des combinaisons de poumons, de cœurs, d’intestins, de foie, d’estomac et de reins d’un animal.

La préparation de la soupe Vitals n’est pas un processus simple. Il existe des variations sur les méthodes de cuisson, mais il est bien connu pour prendre beaucoup d’efforts à préparer.

Regarder : Goûter à la cuisine traditionnelle mongole

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