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Cuisine ouzbek: 10 plats incontournables de l’Ouzbékistan

L’Ouzbékistan est bien connu pour son architecture islamique du Registan à Samarkand, l’ancienne ville fortifiée de Khiva et l’imposant minaret Kalyan de Boukhara. Mais ce que les gens n’entendent pas beaucoup sur le pays, c’est sa cuisine unique et exceptionnelle.

La cuisine ouzbèke est largement influencée par d’autres pays de toute l’Asie et du Moyen-Orient. Ils partagent également de nombreuses traditions culinaires avec la Turquie.

Les plats les plus populaires d’Ouzbékistan

Les plats de nouilles et de boulettes sont très présents dans la cuisine traditionnelle ouzbèke, que vous remarquerez dans notre liste des meilleurs plats. Il y a aussi beaucoup de culture céréalière dans leur pays, ce qui les a caractérisés comme un pays riche en nouilles.

En raison de l’abondance de moutons en Ouzbékistan, le mouton est la viande la plus utilisée dans la cuisine ouzbèke. Les habitants servent toujours des légumes biologiques d’origine locale et de la viande fraîchement coupée. Les plats ouzbeks utilisent rarement des arômes artificiels, des aliments surgelés ou des colorants.

De plus, le menu ouzbek est fortement influencé par les saisons, en particulier l’hiver et l’été. Ils disposent d’abondantes ressources alimentaires qui leur ont permis d’exprimer leur hospitalité qui a enrichi à son tour leur cuisine.

Voici les plats incontournables de l’Ouzbékistan, appréciés des habitants et des touristes!

Plov

Russe Plov

Plov est un riz pilaf copieux et est considéré comme le plat national de l’Ouzbékistan. Dans ce plat, une portion de riz est cuite avec du bœuf ou de l’agneau, des oignons, de l’ail, des carottes, des abricots et des raisins secs.

Plov n’est pas seulement le plat le plus célèbre d’Ouzbékistan, mais aussi l’un des plus scandaleusement délicieux! Il est largement disponible dans pratiquement tous les restaurants d’Ouzbékistan, mais pour vraiment découvrir son authenticité, il est préférable de vous rendre au centre Plov de la ville pour l’essayer.

Typiquement, ce plat est cuit dans le fer gigantesque appelé «kazans» et il est servi avec du pain, du thé et des salades.

Notre recette préférée de Plov.

Shashlik

Shashlik

Shashlik est un mot russe pour «shish kabob», qui est simplement une brochette de viande grillée. Il est devenu populaire en Asie centrale à l’époque du vaste empire russe.

En Ouzbékistan, il existe plusieurs options pour Shashlik qui comprend des cubes d’agneau ou de bœuf, des cuisses de poulet, un moulin à vent maigre et du bœuf gras ou du bœuf haché. Puisqu’il provient d’un pays à majorité musulmane, le porc est une variante très improbable.

Certains sont considérés comme chanceux lorsqu’ils sont offerts avec du Shashlik à base de viande de cheval. Si vous préférez un Shashlik moins charnu, vous pouvez également commander des brochettes grillées de champignons, poivrons, pommes de terre et tomates.

Notre recette préférée de Shashlik.

Soupe Lagman

Soupe Lagman

Lagman est le terme du mot Dungan, «lyumyan» qui signifie étirer la pâte pour faire des pâtes aux nouilles. La soupe Lagman est l’un des plats les plus appréciés en Ouzbékistan.

Il est généralement servi avec un copieux ragoût de nouilles dans lequel le ragoût est assaisonné de persil, de graines de cumin et de basilic. Ce plat comprend également de l’agneau, des oignons, des poivrons, des carottes, de l’ail, des pommes de terre et des tomates.

Notre recette de soupe Lagman préférée.

Frit Lagman

Frit Lagman

Une autre façon de cuisiner des nouilles Lagman tirées à la main consiste à en faire une nouille sautée. Puisque les nouilles sont faites à partir de zéro, vous pouvez vraiment savourer la fraîcheur et l’authenticité du plat.

Le goût est similaire à celui des spaghettis frits car il se compose de poivrons, de pâte de tomate, d’oignons et d’autres légumes poêlés. Il est préférable de le compléter avec un œuf au plat et de le consommer comme collation ou même comme plat dans un repas.

Notre recette préférée de Fried Lagman.

Shurpa

Shurpa

Shurpa est une célèbre soupe d’agneau ouzbek que l’on trouve dans tous les restaurants de leur pays. Outre les morceaux d’agneau incorporés dans ce plat, il contient également des légumes tels que des pommes de terre, des carottes et des oignons.

Le persil et l’aneth frais sont quelques-unes des épices qui sont ajoutées à la soupe pour aromatiser. Ce plat est une excellente entrée pour tout repas, en particulier pendant les mois les plus froids.

Notre recette préférée de Shurpa.

Dimlama

Dimlama

Dimlama est généralement associé à la période de récolte en Ouzbékistan. C’est un ragoût robuste en une seule casserole rempli de viande, d’oignons, de pommes de terre, de carottes, de poivrons, de chou et d’ail.

Pour préparer Dimlama, les ingrédients sont tout simplement posés dans une casserole profonde qui est couverte et mijotée pendant plusieurs heures. Au printemps et à l’automne, vous découvrirez ce plat comme un plat de saison.

Notre recette Dimlama préférée.

Manti

Manti

Les manti sont de grosses boulettes cuites à la vapeur qui sont remplies d’agneau haché ou de bœuf dans lequel on ajoute du gras supplémentaire pour rehausser la saveur.

Ces boulettes sont traditionnellement consommées sans ustensiles et sont servies avec du yogourt pour tremper. Il existe également d’autres variétés de Manti qui contiennent d’autres ingrédients comme les navets, la citrouille ou les pommes de terre.

Notre recette préférée de Manti.

Chuchvara

Chuchvara

Chuchvara sont des versions plus petites de Manti. Ces boulettes peuvent être servies à la vapeur, frites ou même en soupe, selon les préférences de chacun.

Parmi les trois types de portions, beaucoup de gens aiment la soupe car elle est assez similaire à la soupe wonton chinoise. C’est aussi un excellent apéritif et devient exceptionnellement bon lorsqu’il est garni d’aneth frais.

Notre recette préférée de Chuchvara.

Chuchvara frit

Chuchvara frit

Une autre façon de manger Chuchvara est quand il est frit. Il est beaucoup plus facile à manger que le cuit à la vapeur, ce qui en fait un excellent plat à partager avec un grand groupe de personnes.

Chuchvara est souvent servi lors de fêtes ou même de mariages. Il est généralement servi très chaud et il est préférable de le tremper dans du yogourt froid ou de la crème sure.

Samsa

Samsa

Samsa est encore un autre style populaire de préparation de boulettes en Ouzbékistan. Il est un peu similaire à Manti car il est également rempli d’agneau, de bœuf et de graisse d’agneau supplémentaire pour plus d’arôme.

C’est un aliment de base pour le petit-déjeuner en Ouzbékistan, car une assiette pleine associée à une tasse de thé est une entrée très traditionnelle du matin. Il devient une pâte feuilletée après avoir été cuit au four.

Il y a aussi du Samsa aux pommes de terre et à l’oignon, mais il est généralement plein de viande hachée et de graisse supplémentaire.

Notre recette préférée de Samsa.

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