Cuisine suisse : 9 plats traditionnels suisses à ne pas manquer
Cuisine suisse : 9 plats traditionnels suisses à ne pas manquer

La Suisse est l'un des plus petits pays d'Europe. Il est enclavé par les pays de la France, de l'Allemagne, de l'Autriche et de l'Italie, et est l'un des deux seuls pays au monde à avoir un drapeau de forme carrée. Environ 8,5 millions de personnes vivent en Suisse, environ un quart de la population étant des immigrants des pays voisins.

Il est souvent décrit comme l'un des meilleurs endroits où vivre pour ses excellents systèmes d'éducation et de santé, son niveau de vie élevé et sa stabilité économique. Bien que l'allemand soit la langue la plus parlée, il ne s'agit pas de l'allemand standard mais plutôt d'un mélange de dialectes mieux décrits comme le suisse allemand.

La Suisse est connue pour ses belles montagnes et ses paysages de campagne, ses bons fromages, ses délicieux chocolats et ses boutiques de luxe, mais elle possède également une riche culture culinaire.

Plats suisses les plus populaires

La cuisine suisse traditionnelle est souvent simple et préparée avec des ingrédients simples en raison du contexte agricole du pays. Aujourd'hui, comme de nombreux pays, la cuisine suisse varie selon les régions et est influencée par ses pays voisins.

Dans les régions proches de l'Italie, la polenta et les plats de pâtes sont populaires. Les influences françaises sont liées au fromage, les deux pays ayant déjà une forte culture fromagère. La plus grande influence de la cuisine suisse est la cuisine allemande. La cuisine typique en Suisse se compose de viande, de pommes de terre, de fromage, de légumes et de pain.

Älplermagronen

älplermagronen

Älplermagronen est un plat de pâtes et de fromage. Souvent décrit comme étant similaire aux macaronis au fromage, ce plat est bien plus que cela. En plus des pâtes et du gruyère crémeux, les autres ingrédients d'Älplermagronen sont les oignons caramélisés et les pommes de terre. Alpler signifie alpin et le plat est originaire de la région alpine. Il est également connu sous le nom d'Alpler Makaroni ou d'Alpler Magrone. Magronen signifie macaroni.

Certaines variantes d'Älplermagronen incluent de la viande comme du bacon ou du jambon. Il est généralement servi avec Compote de pommesune compote de pommes chaude.

Berner Röstis

Berner Röstis

Berner Rösti est un plat à base de pommes de terre sautées au bacon. Le rösti régulier n'inclut pas le bacon. Berner fait référence au lieu d'origine du plat, qui est Berne, la capitale de la Suisse.

Pour faire du Berner Rösti, des pommes de terre râpées et du bacon sont frits dans du beurre avec des oignons. Les pommes de terre sont pressées en forme de gâteau plat. Les versions modernes de Rösti sont faites à partir de pommes de terre crues râpées, mais traditionnellement, le Rösti est fait avec des pommes de terre déjà cuites.

Berner Rösti est également couramment servi “avec œuf au plat et bacon”. Oeuf frit est le suisse allemand pour œuf au plat, alors que grain est de la poitrine de porc fumée. Ce plat est simplement un Berner Rösti servi avec des œufs au plat et du bacon.

Assiette de Berne

Aussi de Berne est la Berner Platte, un plat composé d'un assortiment de viandes comme du bacon, des saucisses, des côtelettes de porc, du bœuf fumé, avec des haricots, des pommes de terre et de la choucroute. Tous les composants sont cuits séparément puis servis dans une assiette. Il a d'abord été servi pour célébrer la défaite des Bernois face aux Français au combat.

Viande tranchée zurichoise

Viande tranchée zurichoise

Zürcher Geschnetzeltes est du veau cuit dans une sauce crémeuse au vin blanc. Parfois, des champignons sont ajoutés au plat. Zürcher Geschnetzeltes est originaire de la ville de Zurich.

Geschnetzeltes signifie viande tranchée. Le veau pour ce plat est coupé en lanières avant la cuisson. Il est souvent assaisonné de jus de citron et de persil et servi avec du Rösti ou des nouilles.

Le grand moqueur

Surre Mocke est un plat de bœuf braisé au vin. D'abord une marinade de vin et d'épices comme les feuilles de laurier est cuite. Le bœuf est placé dans la marinade et réfrigéré où il est constamment tourné dans la marinade au vin pendant 4 à 5 jours. Le bœuf est ensuite cuit lentement pendant environ 3 heures.

Le long temps de marinade et la cuisson lente font presque fondre la viande dans la bouche. Il est servi avec une purée de pommes de terre.

Cordon Bleu

Chicken Cordon Bleu

Le cordon bleu est un plat composé de viande farcie de jambon et de fromage. Le poulet est le choix populaire pour ce plat, mais d'autres viandes comme le veau sont également utilisées. La viande est coupée ou pilée finement, le fromage suisse et le jambon sont roulés dans le morceau de viande. Il est ensuite pané et frit ou cuit au four.

Le nom est clairement français mais Cordon Bleu vient de la Suisse. Cordon signifie ruban et bleu signifie bleu. Le ruban bleu décrit un plat ou un cuisinier de haut niveau.

Fondue

fondue

La fondue est une trempette au fromage fondu. En Amérique du Nord, c'est probablement l'un des plats européens les plus connus. La fondue est originaire de Suisse et a au moins 200 ans. Créé par nécessité, le fromage fondu était utilisé pour rendre le pain rassis plus facile à manger.

Il n'y a pas de recette unique pour la fondue. Traditionnellement, il est fait avec des fromages suisses à pâte dure, principalement du gruyère, du vin blanc et des épices comme le clou de girofle et la noix de muscade. En Suisse, la fondue se déguste pendant les mois froids et uniquement avec du pain.

Raclette

Raclette

La raclette est un plat de fromage préparé en chauffant un gros morceau de fromage. La partie fondue du fromage est ensuite grattée du morceau et servie sur des pommes de terre, des oignons et des cornichons.

Alors que le plat est d'origine suisse, le nom Raclette vient de la langue française et signifie gratter. Alors que différents fromages peuvent être utilisés pour faire de la Raclette, il existe un fromage spécifique appelé Raclette à base de lait de vache qui convient le mieux à ce plat. Le fromage à raclette se décline en différentes saveurs comme la truffe et le poivre.

Bündnerfleisch

Bündnerfleisch est de la viande séchée à l'air. La viande est séchée avec du sel, des herbes et des épices. Après des semaines d'affinage, la phase de séchage dure plusieurs mois. Le processus élimine l'humidité de la viande et l'attendrit.

Bien que les viandes séchées ne soient pas uniques à la Suisse, le terme Bündnerfleisch est utilisé uniquement pour la viande séchée à l'air à haute altitude dans la région des Grisons d'où elle est originaire. Il se déguste dans de fines tranches de pain et des soupes ou se déguste avec de la raclette.

Gâteau aux noix des Grisons

Gâteau aux noix des Grisons
Crédit photo : Alexander Klink

Bündner Nusstorte est une pâtisserie fourrée aux noix. On l'appelle souvent un gâteau, mais ce n'est pas le type traditionnel cuit à partir d'une pâte. Une pâte brisée est remplie d'un mélange de noix et de crème caramélisées, recouverte de plus de pâte, puis les bords sont scellés et cuits.

Bunder fait référence à la région d'origine de la pâtisserie, les Grisons. Nuss signifie noix et une tourte est un type de gâteau populaire en Europe.

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