La cuisine du Cambodge est fortement influencée par les pays voisins, à savoir la Thaïlande, le Laos et le Vietnam. Par conséquent, ceux qui sont déjà allés dans ces autres pays d’Asie du Sud-Est seront probablement familiarisés avec les saveurs typiques et les styles de cuisine de l’Asie du Sud-Est.
Plats cambodgiens les plus populaires
Les plats cambodgiens ont tendance à être faciles à préparer, utilisant souvent de nombreuses épices indiennes. Le curcuma est commun, tout comme le gingembre et le galanga. La cardamome et la cannelle jouent également un rôle important dans les plats cambodgiens.
Des currys aux plats de viande en passant par les viandes grillées, il existe un large éventail de choix en matière de restauration au Cambodge. Voici quelques-uns des aliments cambodgiens traditionnels les plus populaires à essayer.
Amok
L’amok est un plat plein de saveurs typiques cambodgiennes. Il est généralement fabriqué à partir de poisson à tête de serpent ou de poisson-chat. Prahok (une sauce de poisson à base de poisson d’eau douce), le sucre et les œufs sont fouettés dans un mélange, bouillis pour la colle et le filet de poisson entier est ensuite enveloppé dans le mélange.
Ensuite, des feuilles de Slok Ngor (une herbe locale) sont ajoutées, puis toutes sont enveloppées dans des feuilles de bananier et cuites à la vapeur.
La sauce se compose de lait de coco et de kroeung, une poudre de curry khmer à base de citronnelle, de safran, d’ail, d’oignons et de gingembre. Le goût prononcé et l’amertume caractéristique des feuilles de Slok Ngor feront qu’il sera difficile d’oublier cette spécialité cambodgienne.
Notre recette Amok préférée.
Curry Rouge Khmer
Le curry khmer est moins épicé que le curry de la Thaïlande voisine et est fabriqué à partir de lait de coco, mais sans piment. Il comprend du bœuf, du poulet ou du poisson, des aubergines, des haricots verts, des pommes de terre, du lait de coco frais, de la citronnelle et du kroeung.
Ce plat délicieux est souvent servi au Cambodge lors d’occasions spéciales telles que les mariages, les réunions de famille et les fêtes religieuses telles que Pchum Ben ou la fête des ancêtres lorsque les Cambodgiens préparent le plat à partager avec les moines. Le curry khmer est souvent servi avec du pain, vestige de l’influence culinaire française au Cambodge.
Notre recette préférée de cari rouge khmer.
Cha Houy Teuk
Après l’école à Phnom Penh, les jeunes vont souvent aux étals de rue locaux qui servent un dessert khmer appelé Cha Houy Teuk, qui ne coûte que 1 000 riels (environ 0,25 $). Certains types de Cha Houy Teuk contiennent du riz au lait de coco et garni de taro, de haricots rouges, de citrouille et de jacquier.
Le type le plus connu de Cha Houy Teuk est fabriqué à partir d’agar, un type de gélatine à base d’algues. Cha Houy Teuk est servi en combinaison avec du sorgho, des haricots, de la crème de noix de coco, souvent dans un bol de crème glacée.
Nom Banh Chok: Khmer Noodles
En anglais, Nom Banh Chok est simplement appelé « Noodle Khmer ». Le plat ne doit pas être confondu avec « Pho » Nom Banh Chok, qui est un plat de petit-déjeuner cambodgien typique. Vous pouvez facilement trouver ce plat le matin dans la rue ou sur les marchés locaux au Cambodge.
Nom Banh Chok se compose de vermicelles, de sauce au curry vert à base de poisson et de citronnelle, de curcuma et de citron. Des feuilles de menthe fraîche, des germes de soja, des haricots verts, des fleurs de bananier, du concombre et d’autres légumes sont placés sur le dessus.
Il existe également une autre version du Nom Banh Chok au curry rouge qui est généralement réservée aux cérémonies telles que les mariages.
Notre recette préférée de Nom Banh Chok.
Trei Tappo Kanh Chhet : poisson frit
Trei Tappo Kanh Chhet est un poisson trouvé dans le lac Chhet Kanh. Ce poisson de mer frit est un plat populaire lors des festivités et est également disponible dans les restaurants lors d’occasions spéciales. Pour le rendre spécial, il est souvent servi dans un bol en forme de poisson.
La préparation consiste en un poisson entier frit puis placé dans un curry de noix de coco avec de la citronnelle et du piment sur une assiette posée sur la table. Le lait de coco frais n’est pas utilisé dans tous les plats khmers quotidiens, mais uniquement lors d’occasions spéciales. Les légumes comme le chou-fleur et le chou, servis avec du riz ou des pâtes, sont un plat d’accompagnement.
Dans les villes balnéaires du Cambodge comme Sihanoukville et Kep, vous pouvez trouver des vendeurs de poisson portant de petits réchauds à charbon et faisant frire des calmars pendant que vous marchez dans la rue. Les calamars sont enrobés de jus de citron ou de sauce de poisson puis grillés sur un grill ou une brochette en bois.
Ang Dtray-Meuk est servi avec une sauce populaire cambodgienne de Kampot à base d’ail, de piment frais, de sauce de poisson, de jus de citron vert et de sucre. Vous pouvez également profiter des saveurs estivales de la mer à Phnom Penh, où de nombreux restaurants sont spécialisés dans les fruits de mer originaux d’Ang Dtray Meuk.
Bai Sach Chrouk : Riz au porc
Bai Sach Chrouk, qui signifie riz au porc et c’est un plat populaire servi tôt le matin dans les rues du Cambodge. C’est aussi l’un des plats les plus faciles et les plus délicieux du royaume khmer.
Le porc est tranché finement et lentement grillé sur des charbons ardents pour conserver sa douceur naturelle. Parfois, le porc est mariné avec du lait de coco ou de l’ail.
Le porc grillé est servi sur une portion de riz avec des concombres frais, des cornichons, des radis et du gingembre. Il est également servi avec un bol de bouillon de poulet avec de la ciboulette à l’ail et des oignons frits.
Notre recette préférée de Bai Sach Chrouk.
Cha Kdam : Crabes frits
Recette de Cha Kdam
Les crabes frits sont la spécialité de la ville côtière cambodgienne de Kep. Le marché local de Kep est célèbre pour son plat de crabe au poivre vert. Le Kampot, un poivre cultivé localement, est l’ingrédient principal de nombreux plats locaux, dont le Cha Kdam.
Le poivre aromatique de Kampot est bien connu des gastronomes du monde entier et est largement utilisé dans sa variante sèche. Kep vaut le détour pour un délicieux plat de crabe frit ou pour un dîner typique à Phnom Penh, où vous pourrez déguster des crabes de plage frais cuisinés avec du poivre de Kampot et de la ciboulette salée.
Salade de bœuf khmère : Lap Khmer
Lap Khmer est parfois appelé salade de bœuf khmère. L’ingrédient principal de ce plat est le bœuf tranché. Selon l’endroit, le bœuf est légèrement cuit à la vapeur ou grillé au feu. Cependant, le bœuf est généralement en moindre quantité que la salade composée.
La salade a bon goût car elle est faite avec de la sauce de poisson, de la citronnelle, du jus de citron, de la coriandre, de la menthe et du piment. En outre, certains autres légumes tels que les haricots verts, les oignons séchés et les tomates sont utilisés dans sa préparation.
