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Cuisine ukrainienne : 7 plats traditionnels ukrainiens incontournables

L’Ukraine est un pays situé en Europe de l’Est. Il est bordé par des pays comme la Biélorussie, la Pologne, la Slovaquie, la Hongrie, la Roumanie et la Moldavie et possède un littoral le long de la mer d’Azov et de la mer Noire. Le pays est surtout connu pour son paysage étonnant, sa culture bien préservée et, surtout, son architecture.

La population de l’Ukraine est composée de plusieurs ethnies, dont les Ukrainiens, les Russes, les Roumains, les Biélorusses, les Tatars de Crimée, les Bulgares, les Hongrois, les Polonais, les Juifs, les Grecs pontiques et autres. La cuisine du pays est une combinaison de plusieurs traditions culinaires des habitants de l’Ukraine, qui tend à être l’un des pays les plus grands et les plus peuplés d’Europe.

Plats ukrainiens les plus populaires

La cuisine ukrainienne est profondément influencée par le riche sol sombre (chernozem), qui est la principale source de ses ingrédients. Les plats ukrainiens traditionnels peuvent être vus être préparés en utilisant un processus de chauffage complexe qui consiste à faire frire ou bouillir les ingrédients d’abord, puis à les cuire à l’étouffée ou à les cuire. Cette méthode est considérée comme l’élément le plus typique de la cuisine ukrainienne.

Le bortsch, la soupe de betterave populaire, est considéré comme le plat de base et national du pays. Parmi les autres plats couramment consommés, citons les varenyky (boulettes bouillies similaires aux pierogi) et une sorte de rouleau de chou également appelé holubtsi. Vous trouverez ci-dessous quelques-uns des plats traditionnels les plus consommés en Ukraine.

Paska (Pain de Pâques)

Pain paska

Le paska est un pain sucré traditionnel ukrainien préparé avec du lait, du beurre, des œufs, de la farine et du sucre. Outre l’Ukraine, il est également considéré comme une composante traditionnelle des vacances de Pâques de pays comme l’Arménie, la Biélorussie, la Roumanie, la Russie, la Géorgie, la Moldavie, certaines régions de Bulgarie, la Turquie, l’Iran et la Slovaquie.

Le pain est également décoré de certains symboles religieux et est traditionnellement apporté à l’église le matin de Pâques dans un panier pour être béni. On peut trouver cette délicatesse d’Europe de l’Est dans presque tous les petits ou grands marchés du pays pendant les vacances.

Bortsch

Bortsch

Le bortsch est une soupe de betterave ukrainienne typique, préparée avec des betteraves rouges comme ingrédient principal. Les autres ingrédients comprennent les légumes (comme le chou blanc, les carottes, la racine de persil, les pommes de terre, les oignons et les tomates) et la viande (le plus souvent le bœuf, le porc ou une combinaison des deux).

Le bortsch existe généralement dans différentes nuances de rouge, selon le type de betterave ajouté. En ce qui concerne la saveur, ce plat a un goût un peu aigre-doux. Habituellement aromatisé à la crème sure ou au yaourt classique, le bortsch est souvent consommé avec des beignets à l’ail. Le plat est normalement consommé les jours fériés, les jours de semaine et même les veillées funéraires.

Varenyky

varenyky

Les varenyky sont des boulettes farcies ukrainiennes traditionnelles préparées avec du fromage cottage de base, de la purée de pommes de terre ou de la choucroute. Certaines des recettes incluent également des ingrédients comme les olives, la citrouille, l’ortie ou les fraises.

Généralement garnies d’oignons frits et accompagnées de crème sure, ces boulettes se déclinent en saveurs sucrées et salées selon les ingrédients utilisés. La préparation de ces boulettes prend du temps, mais on peut aussi trouver leur version surgelée dans n’importe quel supermarché.

Holubtsi

Holubtsi

Les holubtsi sont essentiellement des feuilles de chou bouillies remplies d’ingrédients tels que de la viande, du riz bouilli et des légumes. Il existe de nombreuses variantes de ce rouleau. Certains sont strictement végétariens, tandis que d’autres ne contiennent que de la viande, et d’autres encore sont une combinaison parfaite de viande et de légumes.

Alors qu’une variante de cette délicatesse ukrainienne utilise des feuilles de vigne bouillies au lieu du chou pour les rouleaux, certains préfèrent également les feuilles de betterave, de laitue ou d’épinards. De nombreuses recettes remplacent également le riz par des céréales, des champignons, des carottes coréennes, etc.

En plus d’être couramment consommés en Ukraine, les holubtsi sont populaires dans les Balkans et se retrouvent également dans plusieurs cuisines asiatiques et africaines.

Salo

Salo

Salo est un plat préparé avec de la graisse de porc comme ingrédient principal. Il peut être consommé aussi bien cru que cuit. Les habitants le font souvent frire ou hacher grossièrement avec de l’ail et l’accompagnent du traditionnel bortsch. Les Ukrainiens servent généralement du salo avec de l’horilka (une boisson ukrainienne populaire). On peut aussi couper la viande en tranches fines et la servir sur du pain de seigle frotté à l’ail.

Salo est une combinaison parfaite de goût unique et de nutrition car le plat est connu pour ses bienfaits pour la santé. La graisse de porc est connue pour être riche en vitamines D et A, qui soutiennent la fonction cérébrale, la digestion et la détoxification.

Le plat est si populaire dans le pays que les habitants ont tendance à organiser deux festivals annuels en son honneur, l’un en février et l’autre en septembre.

Holodets (gelée de viande)

Holodets

Les holodets, également connus sous le nom de kholodets, sont un plat de porc gélatinisé généralement consommé avec du raifort. En plus d’être répandu en Ukraine, ce plat est également largement apprécié dans d’autres pays d’Europe de l’Est. On voit souvent les Ukrainiens utiliser du mandrin de boeuf, des pieds de porc, des jarrets et du bouillon d’os pour obtenir la saveur typique de ce plat de gelée de viande.

Le nom « holodets » vient du mot ukrainien « holodnyii », qui signifie « froid ». On peut facilement repérer ce plat lors d’événements importants comme le réveillon du Nouvel An. On pense que dans le passé, les habitants devaient cuire la viande pendant très longtemps jusqu’à ce qu’elle se transforme en gelée. Cependant, de nos jours, les gens préfèrent généralement utiliser de la gélatine achetée en magasin, ce qui rend la préparation du plat moins longue et, en même temps, plus pratique.

Olivier

salade d'oliviers

Olivye est une salade ukrainienne préparée avec des légumes en dés, des œufs, des cornichons à l’aneth et différents types de viande. Après avoir combiné tous les ingrédients, le mélange est enrobé de mayonnaise et assaisonné de moutarde, de sel et de poivre.

On pense que la version originale de cette salade a été inventée dans les années 1860 par un chef d’origine belge nommé Lucien Olivier. Il a servi cet apéritif aux clients de son restaurant, l’Ermitage, considéré comme l’un des restaurants les plus connus de Moscou.

La salade est considérée comme un succès instantané et est devenue la plus appréciée de l’Ermitage. Il est finalement devenu le plat phare du restaurant et, en même temps, l’un des apéritifs les plus appréciés d’Ukraine. Aujourd’hui, c’est l’un des plats principaux que l’on retrouve lors d’événements importants comme une fête du Nouvel An, un mariage ou un anniversaire.

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