Temps de refroidissement : env. 2 heures.
1. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C) et tapisser un moule à 12 muffins de moules en papier ou en aluminium.
2. Pour les cupcakes, tamiser la farine, le sucre, la poudre de cacao, la levure chimique et le sel dans un grand bol. Dans un autre bol, fouetter ensemble la crème sure, l’huile, les œufs et la vanille. Ajouter ces ingrédients humides en une seule fois à la farine et bien fouetter à la main pendant une minute, jusqu’à consistance lisse. Utilisez une cuillère pour répartir la pâte entre les tasses. Cuire les cupcakes environ 25 minutes, jusqu’à ce qu’ils reprennent leur forme en appuyant doucement dessus.
3. Laisser refroidir les cupcakes dans le moule sur une grille de refroidissement pendant 15 minutes avant de les retirer du moule pour les laisser refroidir complètement avant de les glacer. Non glacés, les cupcakes peuvent être conservés dans une boîte hermétique à température ambiante pendant une journée, ou congelés jusqu’à 3 mois. Les cupcakes givrés se conservent dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 2 jours, mais la congélation n’est pas recommandée.
4. Pour le glaçage, à l’aide de batteurs électriques ou d’un batteur sur socle équipé d’une palette, battez le beurre à grande vitesse pendant 2 minutes, jusqu’à ce qu’il soit mousseux. Ajouter la moitié du sucre glace et battre, en commençant à basse vitesse puis en augmentant à haute, en s’arrêtant pour racler le bol une ou deux fois. Ajouter le reste du sucre glace et du sel, battre à nouveau à basse vitesse, puis augmenter à vitesse élevée, encore une fois, en raclant le bol une ou deux fois. Ajouter le lait et la vanille et battre à basse vitesse puis augmenter à haute. Battre pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’il soit mousseux et léger et pour former une structure afin que votre glaçage conserve sa forme.
5. Glacer les cupcakes avec une poche à douille ou un couteau. Décorez comme vous le souhaitez.
Adapté de Journée de la pâtisserie avec Anna Olson (Appétit par Random House, 2020).
