- Préchauffer une poêle à charbon ou un barbecue. Griller les abricots, côté coupé vers le bas, en les retournant de temps en temps jusqu’à ce qu’ils soient légèrement carbonisés et tendres. Couper en quartiers.
- Pendant ce temps, pour la vinaigrette déesse verte à l’avocat, placez l’avocat, le cresson, l’ail confit et les câpres dans un robot culinaire. Ajouter le jus de citron et le sel au goût, puis réduire en purée lisse. Ajouter suffisamment de babeurre pour faire une vinaigrette versable. Transférer dans un bol, puis incorporer le persil haché, l’estragon et la ciboulette. Assaisonner avec une mouture de poivre.
- Pour servir, étalez une bonne quantité de vinaigrette déesse verte au fond d’une grande assiette de service. Garnir avec les coins cos. Dans un bol, mettre le cresson, l’aneth, la ciboulette, les copeaux de fenouil, les feuilles de fenouil et le fenouil mariné. Arroser d’huile d’olive, assaisonner au goût avec du sel, du poivre et du jus de citron et mélanger délicatement pour combiner. Déposer la salade sur les quartiers de laitue cos, parsemer d’abricots, d’amandes fumées et de riz sauvage soufflé.
Noter
• Pour faire de l’ail confit, placez les gousses d’ail pelées dans une petite casserole et ajoutez suffisamment d’huile d’olive extra vierge pour bien couvrir. Cuire à feu le plus bas possible pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que l’ail soit tendre. Retirer du feu et laisser refroidir. Verser dans un bocal propre, sceller et réfrigérer jusqu’à utilisation.
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Photographie de Danielle Abou Karam.
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