Dans le dernier épisode de le Dimanche midi, la colonne dédiée à la cuisine d’hôtes du programme DeeNotte dirigé par Gianluca e Nicola Vitiello tous les vendredis soir Radio Deejay, nous avons commenté une diatribe en ligne récente sur les origines du deuxième dessert de vacances le plus célèbre après le panettone: la colombe de Pâques.

Il semble que la colombe moderne ait été lancée grâce aux campagnes publicitaires du célèbre Dino Villani (le même qui a lancé Miss Italia pour ainsi dire) pour la société fondée en 1919 par Angelo Motta avec un laboratoire de la Via Chiusa à Milan. Motta a décidé de garder l’usine ouverte également le semestre suivant la production du panettone. Le résultat était un gâteau en forme de colombe avec une pâte similaire à celle du panettone, qui a été envoyé à des écrivains et journalistes célèbres de l’époque pour sonder son succès: ce fut un succès.

La première colombe était recouverte de glaçage blanc, avec une amande entière à la place de l’œil.Aujourd’hui les versions et les garnitures, du Nord au Sud sont innombrables: il y a celle au limoncello, crème d’orange, chocolat. La tradition l’aimerait plutôt avec un glaçage brun composé de blancs d’œufs, de sucre et de beaucoup d’amandes pour le parsemer. Dans la pâte, semblable à celle du panettone, uniquement de l’orange confite.

Cependant, les premières références à ce dessert sont beaucoup plus anciennes que la production de la société milanaise et sont disséminées dans toute l’Italie, comme toujours avec les traditions. La légende remonte au début du Moyen Âge lombard lorsque, après 3 ans de siège concernant Alboino il réussit à entrer à Pavie à la veille de Pâques en 572 j. C. Pour apaiser sa colère, il semble qu’un boulanger se soit présenté à lui, lui offrant un gâteau en forme de colombe, en échange d’une promesse de paix.

On peut espérer qu’une colomba ne dérive pas du panettone mais de vénitien, un dessert de la Sérénissime, de Noël, et glacé comme la colombe ou le dal Nadalin Véronèse, une sorte de pain sucré pour les vacances de Noël.

Enfin, des références à la colombe de Pâques se retrouvent également dans les soi-disant palummeddi O repas à l’extérieur Bonbons siciliens antiques de Pâques en pâte brisée en forme de colombe, sur le corps de laquelle est inséré un œuf tenu par une croix, comme dans l’iconographie catholique la plus classique.

À Pâques, vous pourrez également goûter la colombe réalisée par nos soins à La Cucina Italiana en collaboration avec l’historique Pasticceria San Carlo de Milan: un doux hommage à la tradition avec une surprise supplémentaire: en l’achetant, vous bénéficierez de 2 mois de cours numériques avec notre école comme cadeau. En vente sur pasticceriasncarlo.it et sur larinascente.it.

Dans la deuxième partie de notre lien, nous parlons plutôt de Oeufs de Pâques et tendances 2021. Cette année, la tendance les veut croquants: céréales go-go et incrustations de fruits secs, avant tout les pistache, très utilisé par de nombreux pâtissiers également pour remplir et décorer les colombes. Les œufs exotiques en forme d’ananas, de mangue, de noix de coco, de papaye sont également très appréciés. Super retour du chocolat blanc. Pour les plus sophistiqués, il y a ceux avec des messages et les initiales du destinataire, ou les graphiques, en forme de sculpture.

Le prochain rendez-vous avec La Cucina Italiana et Deenotte aura lieu le vendredi 09 avril à partir de 22h Radio Deejay: vous pouvez vous connecter via radio, TV, ordinateur et téléphone portable: cela suffit téléchargez l’appli. Et si tu dors encore ou si tu as raté le pari ne vous inquiétez pas: vous pouvez le télécharger ici et il y a également des podcasts et des listes de lecture. Bon dimanche!