Déjeuner du dimanche sur Radio Deejay: boulettes de riz frites

Nous nous réunissons tous les vendredis à partir de 22 sur DeeNotte, le programme de Gianluca et Nicola Vitello, pour parler de déjeuners, de recettes, de conseils et bien plus encore. Voici l’épisode du vendredi 26 avril.

Dans le dernier épisode de « Le Dimanche midi», La chronique dédiée à la cuisine des invités du programme DeeNotte dirigé par Gianluca e Nicola Vitiello tous les vendredis soir Radio Deejay, mon discours a été inspiré par la cuisine des grands-mères et la bonne lumière pour chaque plat.

Avant de passer aux recettes, parlons debon éclairage pour la table et les tendances qui viennent du monde de la restauration. Les lampes LED rechargeables sans fil, de conception, ouvrent la voie. La tendance, des tables étoilées est venue à celles de la maison. L’effet est intimiste car les différentes marques ont pensé à quelque chose pour remplacer le classique « chandelle ». Un exemple parmi tous? La lampe Bontà conçue par Davide Oldani pour Artemide: en plus de bien éclairer la vaisselle, elle se caractérise par une certaine multifonctionnalité. Comme, comment? Si vous le souhaitez, il peut être transformé en boîte à lunch: un bol en verre ou une assiette plus grande peut être montée sur la base éclairante, pour y placer les aliments à partager.

Nous voici avec la partie gastronomique, dont les auditeurs Radio Deejay. Pour un apéritif rapide et délicieux du dimanche, j’ai présenté la recette des boulettes de riz de Teresa DiGiorgio, la grand-mère de notre collègue Jaclyn DiGiorgio. Voici ce qu’elle nous a raconté: «Émigrée aux États-Unis depuis la Calabre, la grand-mère Teresa préparait ses micro arancini lors d’occasions festives. Aujourd’hui, la tradition de tante Liz continue, me faisant toujours de l’eau et un peu de nostalgie» – Nous aussi!

Boulettes de riz frites

cuisiner Marco Moretto
Engagement Moyens, moyen
Temps 1 heure

Ingrédients pour 4-6 personnes

400 griso Arborio
125 g de ricotta
70 g de Pecorino Romano Dop
50 g de persil
2 oeufs
chapelure
huile d’arachide – sel

Placez la ricotta dans une passoire, en la plaçant sur des feuilles de papier essuie-tout, afin qu’elle libère tout son liquide et reste sèche.

Faites bouillir le riz dans de l’eau bouillante salée pendant environ 15 à 18 minutes, égouttez-le et versez-le dans un bol.

Mélangez-le avec les œufs, la ricotta, le pecorino râpé et le persil, pelés et hachés.

Formez une quarantaine de boules, aussi grosses que celles de la glace. Passez-les dans la chapelure et faites-les frire, quelques à la fois, dans de l’huile chaude, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

Pour clôturer le déjeuner du dimanche, j’ai proposé sur Radio Deejay un délicieux dessert, une pâte feuilletée aux pommes. La recette familiale est de notre chef cuisinier Joëlle Néderlants, qui rappelle la grand-mère Joséphine Hauregard: « Quand elle a préparé une collation pour moi et mes frères, ma grand-mère ne les a jamais oubliés chaussons aux pommes, typiques de la Belgique et de la France, qui étaient ma passion ».

Bouffée de pommes

cuisiner Joëlle Néderlants
Engagement Facile
Temps 1 heure et 15 minutes plus 30 minutes de refroidissement
Végétarien

Ingrédients pour 6 personnes

1 kg de pommes (toutes sauf la renette)
500 g 2 rouleaux de pâte feuilletée
120 g de sucre de canne blond
1 citron – 1 œuf
sucre en poudre

Épluchez les pommes et coupez-les en petits cubes.

Faites-les cuire à feu doux avec le sucre et le zeste et le jus de 1/2 citron pendant au moins 25 minutes.

Retirez les zestes de citron et laissez-les refroidir complètement.

Découpez 14 à 16 disques de 8 cm dans la pâte à l’aide d’un emporte-pièce en carton ondulé. Roulez-les avec un rouleau à pâtisserie de manière à les étirer pour qu’elles deviennent légèrement ovales.

Étalez sur chaque ovale 1 cuillère à café généreuse de pommes cuites, mouillez les bords avec l’œuf battu, pliez la pâte et scellez bien en appuyant sur les bords.

Badigeonner le reste de l’œuf battu sur la surface, décorer à souhait de petites lignes faites avec la pointe d’un couteau, puis saupoudrer chaque pâte de sucre glace.

Cuire au four à 200 ° C sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé pendant 18-20 minutes.

* J’ai proposé une petite variation sur la radio: au lieu de la garniture aux pommes, vous pouvez opter pour cette garniture, faite avec chocolat de récupération (chocolats, tablettes, œufs en chocolat). Voici comment: fagitez dans une casserole, avec 250 g de crème, 250 g de chocolat; mettre le mélange dans une poche à douille et laisser reposer au congélateur pendant 40 minutes, puis farquer les disques de pâte feuilletée et cuire au four.

Le prochain rendez-vous est pour le vendredi 02 avril à partir du 22 Radio Deejay: vous pouvez vous connecter via radio, TV, ordinateur et téléphone portable: cela suffit téléchargez l’appli. Et si tu dors encore ou si tu as raté le pari ne vous inquiétez pas: vous pouvez le télécharger ici et il y a également des podcasts et des listes de lecture. Bon dimanche!

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