Délicieux petits pistaches Alfajores | Blog des goûts frais

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Alfajores est l’un de mes cookies préférés de l’enfance. Ce sont un jeu sur ce classique péruvien que j’aime tant. Les pistaches finement hachées dans les biscuits sablés lui donnent une si belle texture. J’ai utilisé des pistaches super fantaisie que j’ai ramenées d’Italie. Ils atteignaient leur date d’expiration et j’avais désespérément besoin de les ajouter à quelque chose de valeur, quelque chose qui était digne de leur délicatesse – je l’ai trouvé!

Dans les pistaches alfajores, faire le dulce de leche à partir de zéro peut prendre beaucoup de temps, mais nous avons un raccourci pour cette étape. (Crédit de recette: Adrianna Adarme des goûts frais)

    Ingrédients

  • Raccourci Manjar-Blanco:
  • 1 (14 onces) de dulce de leche acheté en magasin
  • 1/4 cuillère à café de cannelle moulue
  • 1 pincée de clou de girofle moulu
  • 1 pincée de sel casher
  • 1 3/4 tasse de farine tout usage
  • 1/2 tasse d’amidon de maïs, tamisé
  • 1/2 tasse de sucre en poudre, tamisé
  • 3/4 tasse de pistaches, retirées de leur coquille et hachées finement
  • 1/4 cuillère à café de sel casher
  • 1 tasse de beurre non salé, à température ambiante
  • 2 cuillères à café d’extrait de vanille pure ou 1 cuillère à café de pâte de vanille pure
  • 1 jaune d’oeuf

    instructions

  1. Pour réaliser le raccourci Manjar Blanco: Dans un bol moyen, ajoutez le dulce de leche acheté en magasin, ainsi que la cannelle, les clous de girofle moulus et le sel. Mélanger jusqu’à consistance lisse et complètement combinée. Mettre de côté.
  2. Pour faire les cookies: Dans le bol moyen, fouetter ensemble la farine tout usage, l’amidon de maïs tamisé, le sucre en poudre, les pistaches et le sel. Mettre de côté.
  3. Dans le bol d’un batteur sur socle (vous pouvez également utiliser un bol moyen et un batteur à main électrique), ajouter le beurre et la pâte de vanille ou extraire. Battre jusqu’à obtenir une consistance lisse. Ensuite, ajoutez le jaune d’oeuf et mélangez jusqu’à ce qu’il soit incorporé.
  4. Ajouter tout le mélange de farine et mélanger lentement ensemble (en veillant à ne pas aller trop vite sinon la farine sortira du bol), jusqu’à ce qu’elle soit combinée, environ 1 minute.
  5. Retirez la pâte du bol et formez-la en boule. Placez-le au centre d’une feuille de pellicule plastique et pressez-le en un rond d’environ 2 pouces. Envelopper hermétiquement dans une pellicule plastique et transférer au réfrigérateur pour réfrigérer pendant environ 1 heure.
  6. Préchauffez le four à 350 degrés F.
  7. Une fois le repos terminé, dans le réfrigérateur, transférez la pâte au centre d’une feuille de parchemin. Placez une feuille de parchemin sur le dessus et déroulez-la lentement. (S’il fait trop froid, laissez-le se rapprocher de la température ambiante, environ 10 minutes.) Roulez-le jusqu’à ce qu’il atteigne environ 1/2 à 1/4 de pouce d’épaisseur.
  8. À l’aide d’un emporte-pièce de 3 pouces, étampez les cookies en les rapprochant le plus possible. Transférer les biscuits (j’ai trouvé plus facile d’utiliser une spatule décalée pour ramasser les biscuits) sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé, en les espaçant d’environ 2 pouces. Transférer au réfrigérateur pour refroidir pendant environ 10 minutes. Répétez jusqu’à ce que vous fassiez votre chemin à travers toute la pâte. J’ai renouvelé la pâte environ 2 fois de plus.
  9. Marquez le dessus des cookies avec les dents d’une fourchette. Transférer au four pour cuire environ 12 à 13 minutes, jusqu’à ce que les biscuits soient un peu fermes au toucher mais sans couleur sur les bords. Ces cookies sont cuits jusqu’à ce qu’ils soient pris. Laisser refroidir sur les plaques à pâtisserie jusqu’à température ambiante.
  10. Pour assembler les Alfajores: Une fois les cookies refroidis, retournez la moitié des cookies de leur côté opposé. Transférer le manjar blanco dans une poche à douille avec une pointe de passepoil attachée (cette partie est facultative). Pipe une ronde de manjar blanco sur tous les cookies face à leurs côtés opposés.
  11. Alternativement, vous pouvez également déposer le manjar blanco sur chacun des cookies et le lisser (doucement car les cookies sont délicats) à l’aide d’un couteau à beurre.
  12. Garnissez chacun des cookies d’un autre cookie et appuyez légèrement dessus. Saupoudrez le dessus de sucre en poudre.
  13. Conserver dans un contenant ou un sac hermétique jusqu’à 5 jours.

Rendement: 24 cookies


Adrianna Adarme - Blogueuse PBS Food Fresh TastesAdrianna Adarme est une blogueuse et auteure culinaire vivant à Los Angeles, en Californie. Elle écrit le blog A Cozy Kitchen, où elle partage des recettes réconfortantes et quotidiennes de sa cuisine. Elle a récemment écrit son premier livre de cuisine, PANCAKES: 72 Recettes sucrées et salées pour la pile parfaite. Elle aime le petit-déjeuner, la tarte (et parfois même la tarte pour le petit-déjeuner), les corgis et les mignonnes choses. Vous pouvez la retrouver sur Twitter, Instagram ou Facebook.

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