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Detroit Style Pizza – Meilleur goût à partir de zéro


Tout ce que vous devez savoir pour faire un incroyable Pizza à la Detroit dans votre propre four ! Cette délicieuse pizza pan est extrêmement populaire pour une raison, et cette version maison vous fera vous sentir comme un pro ! Il est cuit à la perfection avec une croûte moelleuse et pétillante et des bords croustillants au fromage.

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Pizza de style Détroit cuite dans une poêle, garnie de fromage, de sauce et de pepperoni.

Je suis tombé amoureux de la pizza à la Detroit il y a environ 10 ans lorsque nous vivions à Saint Louis et que nous en prenions souvent à emporter. Maintenant, je le vois sur les menus des restaurants chics ! J’ai tellement hâte de partager avec vous cette version maison que j’ai testée tellement de fois que mes enfants se sont plaints quand je leur ai dit qu’on mangeait de la pizza, encore une fois, pour le souper!

Pourquoi j’aime cette recette :

  • La croûte: Les pizzas Detroit ont une croûte profonde et le fromage est étalé jusqu’aux bords de la poêle, de sorte que la croûte devient croustillante tout autour. La pâte de la pizza Detroit est beaucoup plus humide que la pâte à pizza ordinaire (pensez à la focaccia), et lorsqu’on lui donne le temps de lever, le résultat est une croûte moelleuse, aérée et pétillante.
  • Garnitures ajoutées à l’envers : Pour permettre à la croûte de cuire correctement, les garnitures sont ajoutées dans le désordre à partir d’une pizza au pepperoni traditionnelle. Nous ajoutons d’abord le fromage (nous utilisons de la mozzarella ordinaire ici, mais le fromage Brick est authentique, si vous pouvez le trouver), puis quelques lignes de sauce à pizza. Vous constaterez qu’un peu de sauce est tout ce dont vous avez besoin, et de cette façon, cela n’alourdit pas la pâte. Pepperoni est ajouté en dernier!
  • Pizza à la poêle : Une véritable pizza de style Detroit est cuite dans une poêle en acier assaisonnée. C’est la pizza préférée de mes enfants et il est impossible de s’arrêter après une seule tranche.

Qu’est-ce que la pizza à la Detroit ?

La pizza Detroit-Style est une pizza profonde de coupe carrée cuite dans un plat rectangulaire en acier. La pâte a un niveau d’hydratation élevé, elle cuit donc pétillante et moelleuse au centre, et croustillante et dorée sur les bords où le fromage fond. La pizza authentique de Detroit est cuite dans une poêle en acier et garnie de cubes de fromage en brique du Wisconsin et d’un peu de sauce à pizza. J’ai également inclus des instructions pour la cuisson d’une pizza à la Detroit dans un plat de cuisson en métal ordinaire de 9 × 13, avec du fromage mozzarella fraîchement râpé, afin que tout le monde puisse le faire !.

Notes d’ingrédients :

  • Farine de pain: Je suggère fortement d’utiliser de la farine à pain et de ne pas remplacer tout usage. La pâte en couches avec toutes les garnitures ne tient pas aussi bien avec tout usage.
  • Du fromage: La pizza authentique de style Detroit utilise des morceaux de Brick Cheese coupés en dés, un fromage de style Wisconsin. Je ne peux pas en trouver dans ma région, j’utilise donc de la mozzarella à faible teneur en humidité. Je recommande d’acheter un bloc de fromage plutôt que pré-râpé du magasin, et de le râper sur les gros trous de votre râpe à boîte.
  • Pepperoni: Le pepperoni en boyau naturel se tasse et se carbonise pendant la cuisson, et c’est délicieux ! J’utilise ce pepperoni Boars Head trouvé dans mon épicerie locale. Vous pouvez remplacer les pepperonis minces ordinaires.
  • Sauce: Si vous passez par le travail pour faire cette pâte maison, vous DEVEZ faire ma sauce à pizza FACILE pour cette recette – cela fera la différence entre une bonne et une incroyable pizza Detroit !
  • Plat à pizza : Vous pouvez trouver des poêles à pizza en acier authentiques et pré-assaisonnés de style Detroit ici (fortement recommandé !). Si vous n’êtes pas prêt à vous engager, vous pouvez utiliser un plat de cuisson en métal de 9 × 13 pouces. J’ai testé les deux avec succès, mais la croûte devient plus croustillante avec la vraie poêle en acier. Si vous utilisez un plat de cuisson en métal ordinaire, je suggère de faire cuire le plat à pizza sur une pierre à pizza chaude.

Comment faire une pizza de style Detroit :

Faire la pâte et lever : Mélanger tous les ingrédients ensemble dans un bol de batteur sur socle (ou à la main). Pétrir quelques minutes, jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique. Placer dans un bol bien graissé, en retournant une fois dans le bol pour l’enrober d’huile, puis couvrir et laisser lever pendant 2 heures.

Presser dans le moule et lever à nouveau : Étalez la pâte dans un moule bien huilé et étirez-la en un rectangle du mieux que vous pouvez. Couvrir et laisser reposer 15 minutes, pour permettre au gluten de se détendre. Étalez délicatement la pâte jusqu’aux bords du moule, en la pressant dans les coins, en une couche plate et uniforme. Couvrir et lever à nouveau pendant 2 heures, ou jusqu’à ce que la pâte ait levé environ ⅓ tout en haut de la casserole.

Pâte à pizza Detroit levée dans un moule rectangulaire.

Préchauffer le four: Préchauffer à 450 degrés F. Je recommande de cuire la pizza sur une pierre à pizza, ou si vous n’avez pas de pierre à pizza, utilisez une plaque à pâtisserie et laissez-la préchauffer au four.

Ajouter du fromage : Saupoudrer de fromage sur toute la pâte, en veillant à ce qu’elle aille jusqu’aux bords du moule.

Fromage râpé ajouté sur la pâte à pizza dans une casserole, pour faire de la pizza Detroit.

Ajouter la sauce : Utilisez une petite cuillère pour étaler 2-3 lignes de sauce à pizza dans la poêle, sur le fromage. Ne couvrez pas tout le fromage.

Lignes de sauce à pizza ajoutées sur le fromage et la croûte de pizza à la Detroit.

Ajouter le pepperoni : Étendre les pepperonis en une seule couche sur le dessus. Saupoudrer légèrement de parmesan sur le dessus.

Tranches de pepperoni ajoutées sur la pizza Detroit, prêtes à cuire.

Cuire: Cuire 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit doré et bouillonnant. Laisser refroidir quelques minutes dans le moule avant de couper en carrés.

Une tranche de pizza Detroit retirée de la poêle.

Servir avec une salade verte et de la limonade fraîche !

Préparation à l’avance et instructions de congélation :

Pour prendre de l’avance : Faire la pâte à pizza et réfrigérer toute la nuit ou plusieurs heures, pour la « première levée ». Retirer du réfrigérateur et laisser revenir à température ambiante avant de presser dans le moule à pizza

Geler: Préparez la pâte à pizza, enveloppez-la fermement dans une pellicule plastique et placez-la dans un
sac de congélation jusqu’à 3 mois. Décongeler complètement au réfrigérateur puis laisser
revenir à température ambiante et lever pendant environ une heure avant de presser dans
la plaque à pizza

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Recette

  • Faire de la pâte : Mélanger tous les ingrédients ensemble dans un bol ou un batteur sur socle. Pétrir quelques minutes, jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique.

  • Première montée : Placer dans un bol bien graissé, en retournant une fois dans le bol pour l’enrober d’huile, puis couvrir et laisser lever pendant 2 heures. (Ne lésinez pas sur les temps de montée !)

  • Presser dans le moule : Huiler le fond et les parois d’une plaque à pizza*. Étirez la pâte en un rectangle et déposez-la dans le(s) moule(s). Couvrir et laisser reposer 15 minutes, pour permettre au gluten de se détendre. Sans trop manipuler la pâte, étalez doucement la pâte jusqu’aux bords du moule, en la piquant dans les coins, en une couche plate et uniforme (il n’y a pas de bord « croûte » dans la pizza Detroit).

  • Deuxième montée : Laisser à nouveau lever pendant 2 heures, ou jusqu’à ce que la pâte ait levé environ ⅓ tout en haut de la casserole.

  • Préchauffer le four à 450 degrés F. Je recommande de cuire la pizza sur une pierre à pizza, ou si vous n’avez pas de pierre à pizza, utilisez une plaque à pâtisserie et laissez-la préchauffer au four.

  • Ajouter du fromage : saupoudrer de fromage sur toute la pâte, en s’assurant qu’elle couvre tout le chemin jusqu’aux bords.

  • Ajouter la sauce : versez la sauce à pizza en 2-3 lignes/rayures dans la poêle, sur le fromage – vous ne voulez pas couvrir tout le fromage de sauce.

  • Ajouter le pepperoni, en le posant en une seule couche sur le dessus. Saupoudrer légèrement de parmesan sur le dessus.

  • Cuire pendant 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit doré et bouillonnant. Laisser refroidir quelques minutes dans le moule avant de couper en carrés.

Instructions à l’avance : Faire la pâte à pizza et réfrigérer toute la nuit ou plusieurs heures, pour la « première levée ». Retirer du réfrigérateur et laisser revenir à température ambiante avant de presser dans le moule à pizza. Consignes de congélation : Préparez et pétrissez la pâte à pizza, enveloppez-la fermement dans une pellicule plastique et placez-la dans un sac de congélation jusqu’à 3 mois. Décongeler complètement au réfrigérateur puis laisser revenir à température ambiante et lever pendant environ une heure avant de presser dans le moule à pizza. Farine de pain: Je suggère fortement d’utiliser de la farine à pain et de ne pas remplacer tout usage. La pâte en couches avec toutes les garnitures ne tient pas aussi bien avec tout usage. Du fromage: La pizza authentique de style Detroit utilise des morceaux de Brick Cheese coupés en dés, un fromage de style Wisconsin. Je ne peux pas en trouver dans ma région, j’utilise donc de la mozzarella à faible teneur en humidité. Je recommande d’acheter un bloc de fromage plutôt que pré-râpé du magasin, et de le râper sur les gros trous de votre râpe à boîte. Pepperoni: Le pepperoni en boyau naturel se tasse et se carbonise pendant la cuisson, et c’est délicieux ! J’utilise ce pepperoni Boars Head trouvé dans mon épicerie locale. Vous pouvez remplacer les pepperonis minces réguliers. Sauce: Si vous passez par le travail pour faire cette pâte maison, vous DEVEZ faire ma sauce à pizza FACILE pour cette recette – cela fera la différence entre une bonne et une incroyable pizza Detroit ! Plat à pizza : Vous pouvez trouver des poêles à pizza en acier authentiques et pré-assaisonnés de style Detroit ici (fortement recommandé !). Si vous n’êtes pas prêt à vous engager, vous pouvez utiliser un plat de cuisson en métal de 9 × 13 pouces. J’ai testé les deux avec succès, mais la croûte devient plus croustillante avec la vraie poêle en acier. Si vous utilisez un plat de cuisson en métal ordinaire, je suggère de faire cuire le plat à pizza sur une pierre à pizza chaude.

Calories : 214kcalLes glucides: 21gProtéine: 11gGraisse: dixgGras saturé: 5gGras polyinsaturés : 1gGras monoinsaturés : 3gGras trans: 1gCholestérol: 27mgSodium: 563mgPotassium: 117mgFibre: 1gDu sucre: 1gVitamine A : 243UIVitamine C: 1mgCalcium: 145mgFer: 1mg

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