Mettez la dinde à température ambiante pendant 30 minutes. Chauffer le four à 175 ° C (350 ° F).
Dans un bol, crémer ensemble le beurre, le beurre de pomme, Dijon, sirop d’érable, bourbon et zeste d’orange avec un batteur à main. Retirez les abats et le cou de la cavité de la dinde et mettre de côté pour le bouillon ou la sauce ou jeter. Sécher l’intérieur et l’extérieur de la dinde avec du papier absorbant.
Séparez délicatement la peau de la poitrine de dinde avec une cuillère ou les mains. Étalez le beurre sur la dinde entière et sous la peau de la poitrine. Assaisonner généreusement de sel et de poivre. Farcir la cavité de la dinde avec le thym, la pomme, l’oignon et l’ail.
Transférer la dinde dans une rôtissoire équipée d’une grille à rôtir. Attachez les jambes ensemble et rentrez les ailes sous l’oiseau. Versez le bouillon au fond de la casserole.
Rôtir la dinde jusqu’à ce qu’une température numérique insérée dans la partie la plus épaisse de la cuisse atteigne 75 ° C (165 ° F), environ 3 à 3 heures et demie, en arrosant la dinde avec le filet de cuisson toutes les 30 minutes après la première heure.
Ajouter de l’eau à la tasse si la poêle devient sèche. Si la dinde brunit trop rapidement, recouvrez-la de papier d’aluminium pendant qu’elle cuit. Retirez la dinde du four, recouvrez-la de papier d’aluminium et laissez-la reposer pendant 20 à 30 minutes avant de la découper.
Noter
• Le beurre de pomme est une purée de pomme cuite depuis longtemps, créant une pâte épaisse et riche. Essayez cette recette.
Laisser un commentaire