Dukkah aux noisettes et mûres, un ingrédient qui enrichit vos plats préférés

le épices Ils font partie de nos recettes tous les jours, ceux d’entre vous qui sont avec nous depuis longtemps le savent, mais heureusement la famille s’agrandit Gastronomie et Co. Avec de nouveaux lecteurs, de temps en temps, nous devons nous répéter. Le fait est que ces dernières semaines, nous utilisons un nouveau mélange d’épices avec des noix, connu sous le nom de dukkah, et aujourd’hui nous voulons partager avec vous la recette afin que vous puissiez faire de même, profiter de nombreux plats avec une touche d’arôme, de saveur et de texture très spéciale.

C’est à nous dukkah de noisettes et de mûre, et de nombreuses autres épices et graines que nous indiquerons ci-dessous. Pour ceux qui ne savent pas ce qu’est la dukkah, en plus de vous inviter à lire cet article, dites que c’est un condiment ou ingrédient d’origine égyptienne à usage culinaire très large, et qu’il est traditionnellement servi sur une tranche de pain à l’huile d’olive, ou mélangez-le, trempez le pain pita dans l’huile puis dans du dukkah pour qu’il colle, et c’est un apéritif délicieux et exquis.

À la maison, nous utilisons la dukkah dans toutes sortes de plats, dans les purées, les salades, le poisson, la viande … même dans certains desserts, nous avons ajouté ce délicieux complément. Nous avons commenté que ceci dukkah aux noisettes et le noir est celui que nous prenons ces derniers temps car comme nous préparons normalement notre mélanges d’épicesNous essayons de ne pas les faire durer plus de quelques mois pour qu’ils ne perdent ni arôme ni saveur, et nous n’avons généralement pas plus de cinq condiments de ce type.

Bien sûr, nous ne les utilisons pas tous les jours, car nous cuisinons également beaucoup et ajoutons des épices et des herbes aromatiques pendant que nous cuisinons, nous aimons l’improvisation, tant de merveilles culinaires en découlent … Nous vous encourageons à préparer le ingrédients pour faire votre dukkah aux noisettes et mûres (et celui-ci avec des pistaches est également fortement recommandé) et si vous avez des questions sur l’une des épices ou des graines de cette recette, où le trouver, par quoi le remplacer … eh bien, laissez-le écrit dans les commentaires. Ces jours-ci, nous partagerons également des recettes dans lesquelles incorporer cet assaisonnement.

Ingrédients

• 75 grammes de noisettes grillées
• 15 grammes de graines de tournesol ou de graines de tournesol
• 1 c / c de graines de fenouil
• 1 c / c de graines de cumin
• 3 graines de coriandre c / c
• 2 c / c de graines de sésame
• 1 cuillère à soupe de graines de mauvaises herbes
• 1 c / c de poivre blanc
• 1 tasse de paprika
• 1 c/c de zumaque
• ½ c / c de sel en flocons.

Élaboration

Pour faire votre dukkah, vous n’avez pas besoin de plus qu’un mortier, car il vous suffit d’écraser tous les ingrédients qui composent la formule. Bien sûr, vous pouvez moudre les graines dans un moulin à café ou similaire, à condition qu’un mélange fin soit souhaité, mais ce n’est généralement pas le cas.

Cela dit, pour commencer, mettez les noisettes dans le mortier et écrasez-les jusqu’à ce que vous obteniez un gros grain au goût, mettez-les dans un bol puis écrasez les graines de tournesol, ajoutez-les aux noisettes.

Mettez le reste des graines, fenouil, cumin, coriandre, sésame et poivre noir dans le mortier, écrasez en vous assurant de bien casser toutes les graines. Ajoutez le poivre, le paprika, le sumac et le sel, donnez-lui quelques coups et mélangez bien. Ajouter cette préparation aux noisettes et aux tuyaux, bien mélanger et transférer la dukkah dans un bocal avec un couvercle hermétique.

Finition et présentation

Votre dukkah est maintenant prêt à être utilisé dans les préparations culinaires souhaitées, ils peuvent être torréfiés ou chauffés s’ils doivent être servis comme Garniture O tremper pour rehausser son arôme et sa saveur, mais uniquement la quantité qui sera consommée pour le moment. Le reste, garde-le bien fermé et s’assurer que ne donne pas la lumière, dans un placard, ainsi ses qualités organoleptiques seront mieux conservées.

Abréviations
c / s = cuillère à soupe
c / p = cuillère à dessert
c / c = cuillère à café
c / n = quantité requise