Dukkah indigène avec des gâteaux Johnny | Le cuisinier | Rae Johnston

1. Pour le dukkah, placez tous les ingrédients dans un mortier et un pilon ou un petit robot culinaire et broyez-les en une poudre grossière. Ajustez les saveurs au goût.
2. Mettre la farine et le sel dans un bol et creuser un puits au centre. Ajouter graduellement juste assez d’eau froide pour faire une pâte molle. Pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit douce et lisse – plus vous pétrissez longtemps, plus votre pain sera léger.
3. Rouler la pâte en bûche, puis la couper en 6 morceaux de taille égale. Rouler les morceaux en boules et les écraser en disques d’environ 1 cm d’épaisseur.
4. Chauffer une poêle à fond épais à feu moyen-vif. Faites cuire les gâteaux Johnny d’un côté jusqu’à ce qu’ils gonflent et bouillonnent, puis retournez-les et laissez cuire encore une minute ou jusqu’à ce qu’ils soient tout juste cuits. Selon votre méthode de cuisson, vous devrez peut-être faire quelques essais et erreurs ici pour obtenir le temps de cuisson parfait.
5. Servir les gâteaux Johnny très chauds avec un bol de dukkah et de l’huile d’olive extra vierge pour tremper.

Adam Liaw cuisine, rit et explore la culture avec certains des plus aimés d’Australie dans The Cook Up With Adam Liaw.

Photographie de Danielle Abou Karam.