Durian Fruit : Le fruit puant d’Asie du Sud-Est
Durian Fruit : Le fruit puant d’Asie du Sud-Est

Un durian, également connu sous le nom de "roi des fruits", est un fruit comestible provenant de nombreuses espèces d'arbres appartenant au genre Durio. Ce fruit tropical de saison appartient à l'Asie du Sud-Est et est cultivé en Malaisie, en Thaïlande, aux Philippines et en Indonésie.

Notamment, le fruit du durian a une odeur très piquante qui peut être quelque peu rebutante pour beaucoup. Alors que certaines personnes considèrent que son parfum est agréablement sucré, pour beaucoup, il sent intense et désagréable. En Asie du Sud-Est, le fruit est un ingrédient de base et regorge de nutriments importants.

Le durian est de grande taille et a une croûte couverte d'épines, ce qui le différencie de toutes les autres espèces. La forme du durian varie d'oblongue à ronde, la couleur de l'enveloppe du vert au brun et la chair du jaune pâle au rouge selon les espèces.

Quatre fruits Durian sur une table

En ce qui concerne l'apparence, on pense que le fruit ressemble dans une certaine mesure au fruit du jacquier. Le fruit durian contient une grande quantité de sucre, de vitamine C, de potassium et du tryptophane, un acide aminé sérotoninergique, et est également considéré comme une bonne source d'autres nutriments comme les glucides, les protéines et les graisses.

Origine et importance culturelle

Le mot durian provient du mot malais "duri", qui signifie épine, combiné avec le suffixe "an" (utilisé pour créer un nom en malais), signifiant un "fruit épineux".

Durian poussant sur un arbre

On pense que le durian est originaire des régions de Bornéo et de Sumatra, avec des arbres sauvages dans la péninsule malaise et des vergers souvent cultivés dans une vaste zone allant de l'Inde à la Nouvelle-Guinée. Le fruit est connu pour avoir été cultivé pendant des siècles au niveau des villages en Asie du Sud-Est (peut-être depuis la fin du 18e siècle), et commercialement, il est cultivé depuis le milieu du 20e siècle.

Comment est Durian mangé?

Durian sur une assiette

Bien que le durian puisse être consommé cru, il peut également être utilisé pour ajouter de la saveur à de nombreux autres plats, notamment les bonbons malais, le kacang glacé, le dodol, le lempuk, les biscuits à la rose, la crème glacée, les milkshakes, les gâteaux de lune, les bûches de Noël et le cappuccino.

Le durian est couramment consommé frais avec du riz gluant sucré en Thaïlande. Les durians non mûrs peuvent souvent être vus préparés comme des légumes. Mais aux Philippines, il est juste utilisé pour ajouter des saveurs sucrées et non salées, tandis qu'en Malaisie, les gens préparent des conserves sucrées et salées à l'aide de ce fruit. Durian mélangé avec du sel, des oignons et du vinaigre s'appelle cabines.

Riz Durian

Les graines de durian (qui ressemblent à des châtaignes) peuvent être consommées après les avoir bouillies, rôties ou frites dans de l'huile de noix de coco. À Java, les graines de durian peuvent être vues coupées finement et cuites avec du sucre comme confiserie.

Les graines de durian non cuites sont considérées comme toxiques en raison de la présence d'acides gras cyclopropane, et il est donc recommandé de ne pas les consommer crues. Les jeunes feuilles et les pousses du fruit sont rarement préparées comme légumes verts.

De temps en temps, la cendre de la croûte brûlée est ajoutée à certains gâteaux exceptionnels. Dans les provinces de Batak en Indonésie, les pétales de fleurs de durian sont consommés, et d'autre part, les habitants des îles Moluques semblent utiliser l'enveloppe du fruit du durian comme combustible pour fumer le poisson. Le nectar et le pollen de la fleur de durian collectés par les abeilles sont considérés comme une source importante de miel.

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