Emanuel Bistrot : la fine cuisine de l’île d’Elbe

Célèbre plus pour son histoire que pour sa gastronomie, leÎle d’Elbe, douce terre d’atterrissage pour Napoléon en exil, est le troisième en taille après la Sicile et la Sardaigne, dans le parc national de l’archipel toscan où bien manger, c’est banal de dire que sur les petites îles on mange mal du moins jusqu’à présent, c’était une entreprise difficile. Il est banal de dire/écrire que sur les petites îles on mange mal. Il s’agit en effet de facteurs majeurs de difficulté dans la gestion d’un restaurant, avant tout celui de l’approvisionnement en matières premières. En revanche Ischia avec les deux étoiles de Nino Di Costanzo, Salina avec le Signum, Ponza avec l’Acqua Pazza ou Vulcano avec Il Cappero del Therasia Resort sont l’exception qui confirme la règle. Ces derniers disposent en effet d’une importante concentration d’investissements dans l’hôtellerie de luxe et d’une clientèle dépensière, quoique saisonnière.

Emanuel Bistrot, la nouvelle réalité

Ongle nouvelle réalité à contre-courant, précisément sur l’île d’Elbe, qui fait de la gastronomie son symbole et son objectif Emmanuel bistrot qui depuis mars 2021 accueille dans ses cuisines Michèle Esposito.fine cuisine conçue par michele esposito Lui, originaire de Sorrente, né en 1986, étudie à l’hôtel de Fiuggi puis commence son apprentissage sur les bateaux de croisière. Deuxième étape à Londres, d’abord dans un hôtel de luxe puis dans un restaurant 2 étoiles Michelin. Et puis le tour du monde entre la Nouvelle-Zélande, la Grèce, le Koweït, la Russie et la Turquie puis boucler la boucle en rentrant chez nous. Une fois l’apprentissage itinérant terminé, la rencontre avec Luca Del Scratch e Francesco Gentili, restaurateurs et membres du Bistrot Emanuel de l’Ile d’Elbe dans le zone du golfe d’Enfola mais pas seulement. Les deux en effet, avec l’intention de redonner de l’éclat à l’île, qui pèche du point de vue de la gastronomie et du vin, donnent vie à une véritable fête foraine du goût : ils sont aussi LeOsteria di Mare à l’intérieur deCamping Enfola et le Trattoria Civicotreunotre toujours le Portoferraio, mais plus à l’intérieur des terres.

Et donc Luca et Francesco kidnappent Michele et l’emmènent à l’île d’Elbe. Un jeune garçon au parcours international dans la haute cuisine qui part travailler sur une île où il y a quelques centaines d’habitants l’hiver : un paradoxe, un risque qui a pourtant toute la saveur du succès. Entre des pentes aussi vertes que rocheuses, rageusement battues par le soleil et, parfois, par le vent, Emanuel Bistrot apparaît comme une réalité fascinante née dans les années 1960 grâce à Emanuele, dont elle porte encore le nom, chef rais des casiers à thon. et fondateur du restaurant avec sa femme Mara. Repris en 2018 par Luca et Francesco, le bistro est composé de un jardin en terrasse extérieur ombragé par un figuier centenaire, D’un salle d’intérieur à partir de 16 places et de deux terrasses, un pour 20 places et un pour une seule réservation, le tout avec une vue imprenable.

La salle est accessible depuis plage Bar, où il est de rigueur de s’arrêter pour une pause déjeuner rapide en mordant dans l’une des pins du jour. Ces derniers viennent de San Benedetto del Tronto, précisément de Bakkano – Dans la Via Manara, et sont obtenus à partir d’un mélange de farine de riz semi-complet et de soja. Bas et croquants, ils sont assaisonnés de produits de grande qualité et servis en quartiers. Toujours au Beach Bar, nous nous arrêtons pour un apéritif ou après le dîner au son du gin tonic : Nicolas Météo à Pieruzzini e Lorenzo Fortuna ont développé un liste de boissons c’est important 10 gins italiens par de petits artisans et autant d’internationaux, à associer à de nombreuses eaux toniques.

Après l’apéritif, vous entrez dans le Bistrot, où vous découvrez un environnement raffiné et raffiné, un espace étonnamment élégant pour un endroit de la mer, avec des lampes et des chaises précieuses, attention à chaque détail, de la vaisselle aux nappes. Les tables avec la fanfare, les camaïeux de blanc et de bleu et la splendide baie vitrée donnant sur l’ensemble Golfe d’Enfola rendre immersive l’approche gustative chez Emanuel Bistrot. Même l’extérieur n’est pas loin, blanc, minimaliste, tout simplement en bord de mer.

Il menu

Renouveler sans pour autant changement est la devise du nouveau projet de restaurant, alliant l’accueil chaleureux à une cuisine qui valorise les matières premières et sublime leurs saveurs. Au dîner, j’essaie le menu dégustation le plus long des deux disponibles : non Première rencontre de 10 cours, mais Allons y de 14. Un parcours incroyablement léger composé de plats simples et essentiels, sans superstructures avec des pics d’intensité d’abord marins, puis végétaux et encore marins. Sous la bannière du moins c’est plus, le dîner commence parsalade de la mer, la quintessence de l’iode où la petite salade trempée est enveloppée par la douceur de l’amande et la saveur plus intense de la poutargue de thon. Il se poursuit avec une approche plus matérielle et pop avec trois dégustations en séquence : sandwich framboise e raisin il passe, crevette des locaux e paprika fumé; tacos de céleri-rave, radis fermentés et pigeon; fraise, yaourt à la tomate et au chèvre.

A partir de là, c’est une succession de bouchées, complexes dans l’élaboration mais directes et franches en bouche : le Riz Riserva San Massimo crémeux au double beurre, le premier acide, le second enrichi d’huîtres est une bombe de saveur, savamment atténuée par la crème de pignons de pin et la poudre de levure déshydratée ; tandis que le capasante a décliné en deux versions, plus nue, légèrement rougie à la sauce de son corail d’un côté, plus noble et élitiste au caviar Asetra et à la bergamote de l’autre.

Le rayon produits au levain mérite une mention à part, à la fois sucrée et salée, revue par Michele grâce aussi à l’aide de son ami Mattéo Dolcemascolo, de la pâtisserie du même nom. A table après les premières dégustations vient le pain chaud de farine semi-complète, gressins étirés à la main et focaccia à la farine de pois chiches avec houmous de pois chiches noirs bio, un hommage à la farinata classique. La fabrication aussi du Maritozzo à l’encre de seiche servi en pré-dessert et fourré d’une fausse crème de seiche, ainsi que d’un panettone d’été aux fruits rouges, L’été sur une plage solitaire.

Gianni Buda, un ami de longue date de Francesco, est un sommelier passionné et passionnant qui soutient et valorise les créations de la cuisine avec des étiquettes de niche, principalement naturelles, à la fois italiennes et internationales.

Des saveurs claires mais pas énervées, rondes et confortables avec des bords plus acides et amers sont la base du Bistrot Emanuel à essayer une fois sur l’île d’Elbe, ainsi que les autres réalités, actuelles et futures, du couple d’entrepreneurs, Luca et Francesco.