Empanadas

Cet argentin authentique Empanadas la recette est tellement accessible, n’importe qui peut les faire! Les ingrédients de remplissage comprennent du bœuf haché, des oignons, des épices, des olives vertes et des œufs durs dans une pâte d’empanada maison facile.

Si vous aimez faire des recettes d’Amérique du Sud, ne manquez pas mon Arroz Chaufa, Pupusas et Curtido.

Empanadas au four placées sur une planche avec celle du centre déchirée en deux.

Mon mari est tombé amoureux des empanadas argentines alors qu’il vivait à Buenos Aires, en Argentine, et nous avons travaillé à perfectionner cette recette au fil des ans pour les faire comme celles qu’il aimait là-bas.

Les empanadas sont populaires dans les pays du monde entier et les options de remplissage sont tout aussi variées. Dégustez-les pour le petit déjeuner, le déjeuner ou le dîner, servis en entrée ou en plat principal. Nous préférons les empanadas au four aux frits (moins de calories et de dégâts), mais j’ai donné des instructions pour les deux.

A propos de la pâte:

Vous remarquerez peut-être que la pâte d’empanada et la pâte à tarte ont des ingrédients similaires (farine, sel, beurre, eau, œuf) et que les deux sont roulées et remplies. La principale différence entre les deux types de pâte est que la pâte d’empanada est plus solide et moins feuilletée que la croûte à tarte.

Certaines épiceries proposent de la pâte d’empanada pré-préparée Goya, bien qu’il soit très facile de la faire à partir de zéro, et je pense évidemment qu’elle a meilleur goût. La pâte d’empanada maison peut même être préparée un jour à l’avance ou congelée jusqu’à 3 mois.

Quelle garniture est la meilleure pour les empanadas?

La grande chose au sujet des empanadas est que vous pouvez les remplir avec ce que vous voulez, alors profitez des restes de viande, de légumes et de fromage dans votre réfrigérateur qui doivent être utilisés. Les garnitures populaires incluent le boeuf haché, le jambon et le fromage, la pomme de terre, les œufs et le bacon, le poulet, le thon et les légumes. Vous pouvez même faire des empanadas de dessert avec une garniture pour tarte aux pommes, saupoudrée de cannelle et de sucre à l’extérieur.

Conserver les restes de remplissage au réfrigérateur jusqu’à 3 jours (selon la fraîcheur des ingrédients), ou congeler jusqu’à 3 mois. Décongeler une nuit au réfrigérateur.

Comment faire des empanadas:

Pour le remplissage:

  • Faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen-doux. Ajouter l’oignon, assaisonner avec un peu de sel et cuire 10 minutes en remuant souvent. Ajouter l’ail et le poivron rouge en dés. Cuire encore 10 minutes en remuant souvent. Ajouter la poudre de chili, le cumin, le paprika doux et l’origan. Cuire 2 minutes.
  • Augmentez le feu à moyen et ajoutez le boeuf haché. Assaisonner de sel et de poivre et cuire, en émiettant en petits morceaux, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Incorporer le boullion de boeuf. Retirer du feu et transférer le mélange dans un bol pour refroidir pendant 10 minutes. Incorporer l’oignon vert, les olives, le persil et les œufs durs. Couvrir le mélange et réfrigérer pendant au moins 1 heure ou jusqu’à 3 jours (selon la fraîcheur des ingrédients). Il est important que le mélange soit refroidi avant de remplir les empanadas.

Mélange de boeuf haché dans une poêle puis ajouté dans un bol avec des œufs durs et des olives pour faire une garniture d'empanada.

Pour la pâte d’empanada: (fait environ 20 empanadas de taille régulière)

  • Ajouter la farine et le sel dans un grand bol et mélanger pour combiner. Ajouter l’oeuf et le beurre et bien mélanger. Ajouter l’huile et l’eau tiède et remuer jusqu’à ce que le mélange commence à se rassembler en une boule de pâte. Ajoutez plus d’eau si elle est trop sèche.
  • Placer la pâte dans un bol graissé propre et bien couvrir. Laisser reposer à température ambiante pendant 1 heure. (Ou réfrigérer jusqu’à 1 jour, retirer du réfrigérateur 20 minutes avant utilisation).

Deux photos de processus pour faire de la pâte d'empanada dans un bol à mélanger.

  • Divisez la pâte en deux morceaux. Sur un plan de travail graissé, roulez chaque morceau en un très grand cercle, d’environ 1/8 po d’épaisseur (mais pas si fin qu’il pourrait se casser lors du remplissage ou de la cuisson). Utilisez un petit bol ou des emporte-pièces ronds pour couper la pâte en cercles d’environ 6 pouces de diamètre pour les empanadas de taille régulière ou 3 pouces pour les mini empanadas (empanaditas).
  • Retirez l’excédent de pâte autour des cercles coupés et gardez les cercles où ils sont pour les remplir (afin qu’ils conservent leur forme parfaite). Les restes peuvent être enroulés pour faire plus de pâte à découper.
  • Placer environ 2 cuillères à soupe en remplissant le centre de chaque cercle (laisser beaucoup d’espace autour de la bordure, pour sceller les empanadas).
  • Humidifiez les bords du cercle de pâte avec de l’eau, puis pliez la pâte sur la garniture et faites correspondre les extrémités ensemble pour former un demi-cercle. Pincez les bords ensemble, puis scellez les extrémités en les sertissant avec une fourchette ou en les pinçant et en les tordant / les repliant.

La pâte d'empanada est enroulée en cercles, puis repliée sur la garniture et les bords frisés.

Cuire ou frire:

Empanadas au four: Placer les empanadas sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin. Badigeonner d’un peu d’œuf et cuire à 375 degrés pendant 25 à 30 minutes jusqu’à ce qu’il soit doré et complètement cuit.

Empanadas frits: (J’ai trouvé préférable de réfrigérer les empanadas pendant 20 minutes avant de les faire frire pour aider la pâte à se raffermir et à conserver sa forme avant de la placer dans l’huile chaude). Ajouter plusieurs pouces d’huile chaude dans une casserole et chauffer à environ 365 degrés. Faites frire un ou deux empanadas à la fois, en les retournant une fois, jusqu’à ce qu’ils soient dorés des deux côtés (1-2 minutes par côté). Placer sur une assiette recouverte de papier absorbant.

Empanadas maison fraîchement cuits sur une plaque à pâtisserie.

Autres idées de remplissage:

  • Noix
  • Raisins secs
  • Pommes de terre en dés
  • Poulet ou dinde hachée
  • Carottes, pois ou autres légumes
  • Thon
  • Empanadas au jambon et au fromage
  • Empanadas aux œufs et au bacon

Que servir avec des empanadas?

Les empanadas sont fondamentalement un repas en un, mais vous pouvez les servir avec une salade verte et des fruits frais, ou un côté de riz et de haricots, pour un repas plus chaleureux.

Prenez de l’avance et gelez les instructions:

Pour avancer: Le remplissage peut être fait jusqu’à 3 jours à l’avance (selon la fraîcheur des ingrédients utilisés), conservé au réfrigérateur. La pâte peut être préparée 1 jour à l’avance et conservée au réfrigérateur.

Geler: Placer les empanadas non cuits sur une plaque à pâtisserie et congeler pendant 1 heure, puis transférer dans un récipient allant au congélateur et congeler jusqu’à 3 mois, décongeler une nuit au réfrigérateur avant de cuire.

La garniture d’Empanada peut être congelée jusqu’à 3 mois, stockée dans un contenant allant au congélateur. La pâte d’empanada peut être congelée, emballée hermétiquement et conservée dans un récipient de congélation, jusqu’à 3 mois.

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Empanadas cuites au four avec celle du centre déchirée en deux.

Impression

Empanadas argentins

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Cours Apéritif, Plat, Accompagnement
Cuisine Argentine, Amérique centrale, Amérique du Sud
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Réfrigérer 1 heure
Temps total 1 heure 45 minutes
Auteur Lauren Allen

Ingrédients

Pour le remplissage:

  • 2 Cuillères à soupe huile d’olive
  • 2 Oignons blancs , haché (environ 4 tasses)
  • 3 clous de girofle Ail haché
  • ½ d’un poivron rouge , en dés
  • 1 1/2 cuillères à café poudre de chili
  • 1 Cuillerée à soupe cumin
  • 2 Cuillères à soupe paprika doux
  • 1 cuillère à café Origan
  • 1 cuillère à café bouillon de boeuf
  • 1 kg boeuf haché maigre
  • Sel et poivre au goût
  • 1 bouquet oignons verts , juste la partie verte, finement hachée
  • ½ Coupe olives vertes hachées
  • ½ Coupe persil frais haché
  • 3 œufs durs , pelé et haché finement

Pour la pâte: * (fait environ 20 empanadas de taille régulière)

  • 4 tasses farine
  • 2 cuillères à café sel
  • ½ Coupe Beurre sans sel , température ambiante
  • 1 Oeuf battu
  • 2 Cuillères à soupe pétrole
  • ¾ – 1 Coupe eau chaude
  • Lavage aux œufs (1 œuf mélangé à 1 cuillère à soupe d’eau)

Instructions

Pour le remplissage:

  • Faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen-doux. Ajouter l’oignon et cuire 10 minutes en remuant souvent.
  • Ajouter l’ail et le poivron rouge en dés. Cuire encore 10 minutes en remuant souvent. Ajouter la poudre de chili, le cumin, le paprika doux et l’origan. Cuire 2 minutes.
  • Augmentez le feu à moyen et ajoutez le boeuf haché. Assaisonner de sel et de poivre et cuire, en émiettant en petits morceaux, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Incorporer le boullion de boeuf.
  • Retirer du feu et transférer le mélange dans un bol pour refroidir pendant 10 minutes. Incorporer ensuite l’oignon vert, les olives, le persil et les œufs durs.
  • Couvrir et réfrigérer le mélange pendant au moins 1 heure ou jusqu’à 3 jours (selon la fraîcheur des ingrédients). Il est important que le mélange soit refroidi avant de remplir les empanadas.

Pour la pâte empanada:

  • Ajouter la farine et le sel dans un grand bol et mélanger pour combiner. Ajouter l’oeuf et le beurre et bien mélanger. Ajouter l’huile et l’eau tiède et remuer jusqu’à ce que le mélange commence à se rassembler en une boule de pâte. Ajoutez plus d’eau si elle est trop sèche.
  • Placer la pâte dans un bol graissé propre et couvrir hermétiquement. Laisser reposer à température ambiante pendant 1 heure. (Ou, réfrigérer jusqu’à 1 jour, retirer du réfrigérateur 20 minutes avant utilisation.)

Assemblée:

  • Divisez la pâte en deux morceaux. Sur un plan de travail graissé, roulez chaque morceau en un très grand cercle, d’environ 1/8 po d’épaisseur (pas si mince qu’il pourrait se casser lors du remplissage ou de la cuisson).
  • Utilisez un petit bol ou des emporte-pièces ronds pour couper la pâte en cercles d’environ 6 pouces de diamètre pour les empanadas de taille régulière ou 3 pouces pour les mini empanadas (empanaditas).
  • Retirez l’excédent de pâte autour des cercles coupés et gardez les cercles là où ils sont pour les remplir (afin qu’ils conservent leur forme de cercle parfaite). Les restes peuvent être enroulés pour faire plus de pâte à découper.
  • Placez environ 2 cuillères à soupe de garniture (pour les empanadas de taille régulière) au centre de chaque cercle, en laissant beaucoup d’espace autour de la bordure. Humidifiez les bords du cercle avec de l’eau, puis repliez la pâte et faites correspondre les extrémités ensemble pour former un demi-cercle.
  • Pincez les bords ensemble, puis scellez les extrémités en les sertissant avec une fourchette ou en les pinçant et en les tordant / les repliant.
  • Empanadas au four: Placer les empanadas sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin. Badigeonner d’un peu d’œuf et cuire à 375 ° pendant 25-30 minutes jusqu’à ce qu’il soit doré et complètement cuit.
  • Empanadas frits: (J’ai trouvé préférable de réfrigérer les empanadas pendant 20 minutes avant de les faire frire pour aider la pâte à se raffermir et à conserver sa forme avant de la placer dans l’huile chaude). Ajouter plusieurs pouces d’huile chaude dans une casserole et chauffer à environ 365 ° F. Frire un ou deux empanadas à la fois, en retournant une fois, jusqu’à ce qu’ils soient dorés des deux côtés (1-2 minutes par côté). Placer sur une assiette recouverte de papier absorbant.

Remarques

Autres options de remplissage:

Noix
Raisins secs
Pommes de terre en dés
Poulet ou dinde hachée
Les carottes
Pois
Empanadas au jambon et au fromage

Empanada pâte: si vous ne voulez pas faire la pâte à partir de zéro, vous pouvez acheter de la pâte feuilletée pour des empanadas à l’épicerie.

Instructions à venir: Le remplissage peut être fait jusqu’à 3 jours à l’avance (selon la fraîcheur des ingrédients utilisés), conservé au réfrigérateur. La pâte peut être préparée 1 jour à l’avance et conservée au réfrigérateur.

Instructions de congélation: Placer les empanadas non cuits sur une plaque à pâtisserie et congeler pendant 1 heure, puis transférer dans un récipient allant au congélateur et congeler jusqu’à 3 mois, décongeler une nuit au réfrigérateur avant de cuire.
La garniture d’Empanada peut être congelée jusqu’à 3 mois, stockée dans un contenant allant au congélateur. La pâte d’empanada peut être congelée, emballée hermétiquement et conservée dans un récipient de congélation, jusqu’à 3 mois.

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