Un groupe de chercheurs de l’Université Rice (États-Unis) a trouvé un moyen intéressant de profiter des œufs perdus, ils ont réussi à développer un enrobage de protéines d’oeuf avec lequel vous pouvez prolonger la durée de conservation des fruits et légumes. Selon les tests de laboratoire effectués, l’application de l’enrobage sur les fruits et légumes par pulvérisation ou par immersion a prolongé la durée de conservation de 8 à 11 jours, ce qui contribuerait à réduire considérablement le gaspillage alimentaire.
Les experts rappellent que le problème de déchets alimentaires, et notamment du produits frais, c’est significatif, puisque jusqu’à 50% des récoltes produites chaque année sont gaspillées, rappelons-nous ce qui se passe dans l’Union européenne. Il est difficile de garantir que ces produits frais avec une durée de conservation limitée de quelques jours, durent plus longtemps et peuvent être rentables pour les détaillants et les consommateurs. Les principaux facteurs qui affectent la qualité et la durée de conservation sont la perte d’eau, la détérioration de la texture, les processus de respiration du produit, l’activité et la croissance bactériennes, etc.
Développer une solution écologique et économique pour prolonger la durée de conservation des aliments en maîtrisant les facteurs décrits, il est essentiel de pouvoir réduire le volume de déchets alimentaires générés. Dans ce cas, la solution implique l’utilisation d’œufs qui n’atteignent jamais le marché, citant les États-Unis à titre d’exemple, les experts commentent que chaque année plus de 7 000 millions d’œufs sont produits dans le pays chaque année, dont 3 % sont rejetés, il est donc estimé que plus de 200 millions d’œufs finissent dans les décharges, ce qui pourrait être évité avec la méthode proposée.
Les chercheurs commentent que la réduction des pénuries alimentaires, la garantie de la sécurité sanitaire des aliments afin d’éviter toute modification génétique, à l’aide de revêtements non comestibles ou d’additifs chimiques, est une grande étape vie durable, ce qui est accompli avec ce travail, qui a également impliqué des ingénieurs spécialisés dans les matériaux chimiques et des biotechnologistes appartenant à différentes universités du pays. L’enrobage protéique de l’œuf est comestible, retarde la perte d’eau, possède des propriétés antibactériennes et sa perméabilité inhibe la production d’éthylène, ce qui ralentit le processus de maturation.
Le retirer des produits frais est facile, il suffit de les laver, mais comme nous l’avons déjà mentionné, s’il était consommé, il n’y aurait pas de problème, il semble que même pour ceux qui sont intolérants aux œufs, mais cela devrait être garanti à 100% par des tests complémentaire. Les chercheurs expliquent que le l’albumine de blanc d’oeuf représente 70% du revêtement, le reste de sa composition est de la cellulose nanométrique extraite du bois, un matériau qui agit comme une barrière contre l’eau et empêche le produit de se dégrader, de la curcumine, qui agit comme une bactérie, et du glycérol, un élément qui donne de l’élasticité au mélange.
Sur la photo, vous pouvez voir quelques tests effectués avec des produits tels que les bananes, les fraises, etc. En comparant ces aliments avec et sans l’enrobage, on peut voir que le composé à base d’oeuf réduit la dégradation. En ce sens, il vaut la peine de reprendre la lecture du billet sur Edipeel, un revêtement comestible invisible développé par la société Apeel Sciences avec lequel il est possible de doubler la durée de conservation des fruits et légumes. C’est peut-être le système le plus efficace qui ait été développé à partir de parties de plantes d’aliments non consommés, de coquilles, de peau et de tiges.
Selon des experts de l’Université Rice, son revêtement est très flexible et supporte bien le craquelage, ce qui protège les aliments plus efficacement, il est également aussi résistant que les autres types de revêtements synthétiques, il n’est pas toxique et lors des tests Solubilité avec une couche plus épaisse, le revêtement il est lavable. Pour l’enlever complètement, placez simplement le morceau de fruit ou de légumes sous le jet de eau du robinet pendant quelques minutes.
Quoi qu’il en soit, les chercheurs travaillent toujours sur la formule de revêtement et envisagent d’utiliser d’autres matériaux, l’œuf a été choisi en raison du grand volume de déchets associé à cet alimentMais cela ne signifie pas que d’autres matériaux ne peuvent pas être utilisés, ils devraient peut-être prendre en compte le développement de la société Apeel Sciences, en fait, les experts parlent d’utiliser des protéines extraites de plantes au lieu de produits animaux tels que les œufs.
C’est une avancée intéressante, mais comme nous l’avons déjà vu, il n’est pas aussi efficace que les autres revêtements, les chercheurs devraient améliorer sa formule et, si possible, utiliser l’œuf, car il donne une seconde vie utile à ceux des millions d’œufs gaspillés. Vous pouvez en savoir plus sur les recherches, à travers la page de l’université, et dans cet article publié dans la revue scientifique Advanced Materials.
