Escalopes de veau, bacon barbecue et fromage Flor de Guia dégoulinant de Dabiz Muñoz
Escalopes de veau, bacon barbecue et fromage Flor de Guia dégoulinant de Dabiz Muñoz

Recette du chef

Le chef Dabiz Muñoz continue de nous ravir avec des recettes agréables sur son compte Instagram, et avec la dernière en date, il nous montre à quoi ressemble son meilleur schnitzel à ce jour, le définissant comme "une bouchée qui nous fera tourner la tête, nos papilles exploseront et il va nous faire jouir sans freins'. Si vous voulez les essayer, vous pouvez prendre note des ingrédients et de la préparation étape par étape du Escalopes de veau, bacon barbecue et fromage Flor de Guia dégoulinant de Dabiz Muñozet à la fin, vous pouvez également voir le chef Diverxo en action, car vous avez la vidéo dans laquelle il prépare cette délicieuse collation.

Nous aimons l'idée d'accompagner le steak farci au bacon avec sauce barbecue et un fromage aussi exquis que le Guide Fleuravec un parfum chutney d'ananas, dont vous avez également la recette détaillée ci-dessous. En fait, nous vous recommandons de faire une bonne quantité de ce chutney car c'est un accompagnement idéal pour de nombreuses autres collations, notamment des entrées à base de poisson ou de pain grillé, des planches de fromages... Bon, allons-y avec le recette de Dabiz Muñozet dites-nous quand vous l'essayez.

Ingrédients

Pour le chutney d'ananas
  • 1 bébé ananas (ou ½ ananas)
  • sans huile d'olive extra vierge
  • 3 cc d'échalotes hachées
  • 2 cuillères à soupe de gingembre frais haché
  • 1 piment rouge
  • ½ cuillère à soupe de sucre
  • ½ verre de vin blanc
  • ½ verre de vinaigre de riz ou de pomme
  • 1 Lima
  • une pincée de safran.
Pour les pétoncles
  • 4 filets de veau (épaule)
  • 8 tranches de bacon fumé
  • 8 c/p de sauce barbecue
  • c/n de sel
  • avec poivre fraîchement moulu
  • 4 cuillères à soupe bombées de fromage Flor de Guía
  • avec de la farine
  • 1 oeuf
  • c/n de panko
  • avec huile d'olive extra vierge.

élaboration

Pour le chutney d'ananas

Faites chauffer une casserole avec de l'huile d'olive extra vierge et faites revenir l'échalote, le gingembre, le piment et l'ananas en dés. Ajouter le sucre, le vin blanc, le vinaigre, le citron vert et une pincée de safran, et cuire à feu doux environ 45 minutes.

Pour les pétoncles

Tartinez les tranches de lard fumé d'un côté avec la sauce barbecue, qui doit également avoir une touche de fumée et vous pouvez ajouter une touche de piment pour la rendre un peu épicée. Nous cuisons le bacon uniquement du côté qui a la sauce barbecue, dans une poêle avec un filet d'huile d'olive extra vierge.

Dabiz Munoz

On palme les filets de veau pour qu'ils soient plus fins et plus tendres, et pour pouvoir envelopper la farce. Assaisonnez la viande, placez les deux tranches de lard sur le filet et le fromage Flor de Guía sur le lard. Nous enveloppons la garniture avec la viande et passons le paquet dans la farine, puis dans l'œuf battu et enfin dans le panko, en appuyant bien pour qu'il colle bien.

Faire frire les pétoncles dans l'huile à 170º C, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et que le fromage soit bien fondu. Retirer de la poêle et égoutter sur du papier absorbant.

Finition et présentation

Nous servons le escalopes de veau aux lardons et fromage fondu accompagné d'un chutney d'ananas et dégustez.

abréviations
c/s = cuillère à soupe
c/p = cuillère à dessert
c/c = cuillère à café
c/n = Quantité nécessaire