Farce de Thanksgiving – Un meilleur goût à partir de zéro
Farce de Thanksgiving – Un meilleur goût à partir de zéro

Le MEILLEUR traditionnel Farce de Thanksgiving recette est facile à faire des cubes de pain séchés, des saucisses, des légumes en dés et du bouillon de poulet. C'est un excellent plat d'accompagnement à préparer à l'avance et il est certainement meilleur fait maison!

Associez cette farce maison facile à notre recette de dinde populaire, à nos petits pains maison et à notre tarte de Thanksgiving.

Farce maison dans une cocotte avec une cuillère en bois.

Une très bonne recette de farce traditionnelle est absolument essentielle pour Thanksgiving, et cette recette a été essayée et testée par des centaines de convives au fil des ans.

Qu'est-ce qui le rend si bon ? Premièrement, il a les saveurs de farce traditionnelles que tout le monde aime grâce à la combinaison d'herbes, de légumes et de saucisses moulues. Deuxièmement, il est léger et moelleux, PAS gloopy ou pâteux. Personne n'aime la farce détrempée et je suis ravi de partager mes meilleurs conseils pour éviter les erreurs de farce courantes que beaucoup de gens font. Troisièmement, il est encore plus savoureux préparé à l'avance, ce qui vous fait gagner un temps précieux lors d'une journée bien remplie !

Différence entre la farce et la vinaigrette :

Bien que vous puissiez utiliser exactement les mêmes ingrédients pour faire les deux Rembourrage et pansement, on l'appelle techniquement « farce » lorsqu'elle est farcie et cuite à l'intérieur d'une dinde et « vinaigrette » lorsqu'elle est cuite séparément, dans une cocotte.

Cependant, vous entendrez généralement les gens l'appeler "farce" en se référant au plat d'accompagnement cuit séparément (sauf ceux du sud des États-Unis qui sont passionnés par leur "dressing").

Je ne recommande pas de farcir cette recette à l'intérieur d'une dinde, car au moment où la farce chauffe à une température sûre que vous pouvez la manger (165 degrés F), la viande de dinde est généralement trop cuite.

De bons ingrédients sont essentiels pour une bonne farce !

N'oubliez pas ces conseils lorsque vous êtes au magasin pour acheter des ingrédients pour la farce :

  • Légumes : Recherchez du céleri, des carottes et des oignons frais et croustillants, et non des légumes mous et mous. Recherchez des taches brunes ou des signes de pourriture.
  • Pain: C'est peut-être l'ingrédient le plus important de tous. Vous voulez acheter du pain blanc copieux et légèrement dense pour la farce. Si vous pouvez acheter du pain blanc fraîchement cuit dans une boulangerie, c'est une excellente option, ou le pain artisanal ou français fonctionnera. Assurez-vous simplement d'éviter le pain aéré et fragile ou trop mou, comme le pain Wonder ou des pains de mie similaires. Le pain aéré absorbera une grande partie du bouillon de poulet et donnera une vinaigrette pâteuse et détrempée.
  • Bouillon: Un bouillon de poulet de meilleure qualité aura tout simplement meilleur goût. Je recommanderais d'utiliser mieux que la base de poulet bouillon, le bouillon maison ou le bouillon de poulet de Swanson.
La photo en gros plan de la farce et d'une cuillère en bois tenant une cuillerée.

Comment faire la farce :

Couper et sécher le pain. Avec un couteau dentelé bien aiguisé, coupez la miche de pain en cubes de 1/2 po en utilisant 3 à 4 morceaux de pain à la fois. Essayez de ne pas trop écraser le pain pendant que vous le coupez. Étaler les cubes de pain sur une plaque à pâtisserie pour les faire sécher. Laissez-les sur votre comptoir pendant 2-3 jours, OU, mettez-les dans un four à 200 degrés pendant 1-2 heures pour sécher, en remuant de temps en temps.

Cubes de pain séché sur une plaque à pâtisserie.

Coupez les légumes et les herbes en dés. Émincer finement l'oignon et le céleri. Râper la carotte et la presser fermement dans une serviette en papier. Émincer le persil et la sauge.

Faire dorer le saucisson. Cassez-le en petits morceaux avec une cuillère en bois pendant la cuisson. Égoutter toute la graisse et tapoter la saucisse avec du papier absorbant pour enlever la graisse.

Poêle avec saucisse cuite et un bol avec des cubes de pain, des saucisses et du persil.

Cuire les légumes. Dans une grande sauteuse, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter les oignons et le céleri et cuire 2-3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter les carottes et cuire encore 2 minutes. Ajoutez la sauge et remuez doucement, permettant à la sauge de se flétrir et de libérer sa saveur.

Dans un grand bol, ajoutez des cubes de pain séché, des saucisses, du persil, des légumes cuits et du beurre. Mélanger doucement pour combiner.

Lentement verser le bouillon de poulet. Commencez avec 1 ½ tasse de bouillon de poulet et arrosez-le très lentement sur le mélange de pain, en remuant doucement au fur et à mesure. Il est important de ne pas verser le liquide d'un seul coup ou cela fera des taches détrempées dans le pain. Ajouter plus de bouillon de poulet au besoin, jusqu'à ce que tout le pain soit légèrement humidifié, mais pas trop humide.

Faire sauter les légumes hachés et un bol avec les légumes, les cubes de pain séchés et le bouillon de poulet versé.

Cuire. Verser la farce dans un moule graissé de 9 × 13 pouces ou une casserole de taille similaire. Couvrir de papier d'aluminium. Cuire au four à 350 degrés F pendant 30 minutes. Découvrir et cuire 10 à 15 minutes supplémentaires.

Photo prise à la verticale d'une cocotte blanche avec une farce à la saucisse cuite dedans.

Conservez les restes de farce dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Réchauffer au micro-ondes.

Variations de farce :

  • Farce végétarienne : Laissez de côté la saucisse, aucun substitut n'est nécessaire.
  • Farce vegan : Omettez la saucisse, utilisez 2/3 tasse d'huile de canola à la place du beurre et remplacez le bouillon de poulet par du bouillon de légumes.
  • Ajouter les fruits secs : Je recommande les canneberges séchées ou les raisins secs.
  • Ajouter des noix : Les noix de pécan, les noix ou les pignons de pin sont les meilleurs.
  • Variez le pain: vous pouvez utiliser d'autres types de pain sec ou de pain artisanal pour la farce. Assurez-vous simplement que le pain est un pain dense et de qualité et non un pain moelleux aéré qui rendra votre farce détrempée. Vous pouvez également utiliser du pain de maïs pour faire Sauce de salade au pain de maïs.

Instructions de préparation et de congélation :

Pour prendre de l'avance: La farce peut être faite à l'avance, et en fait, je recommande de la préparer un jour à l'avance pour laisser le temps aux saveurs de s'installer. Le pain à farcir peut également être séché 2 semaines à l'avance.

Pour préparer 1 à 2 jours à l'avance, préparez la farce et versez-la dans un plat à gratin, mais ne la faites pas cuire au four. Conservez-le, couvert, au réfrigérateur. Sortez la farce du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour la laisser revenir à température ambiante. Cuire au four à 35oF pendant 30 minutes. Ne manquez pas ma liste de recettes de Thanksgiving à préparer à l'avance.

Geler: Ajouter la farce préparée dans un plat allant au congélateur et bien couvrir de papier d'aluminium. Congeler jusqu'à 3 mois. Décongeler une nuit au réfrigérateur, puis cuire comme indiqué, en ajoutant 10 à 15 minutes au temps de cuisson, si nécessaire.

Si vous prévoyez un dîner de Thanksgiving, assurez-vous de consulter mes conseils pour préparer plusieurs recettes de Thanksgiving à l'avance afin que vous puissiez prendre un repas raffiné tout en vous relaxant pendant vos vacances !

Farce à la saucisse dans un plat allant au four avec une cuillère en bois soulevant une portion.

Ne manquez pas mes autres plats et tartes traditionnels de Thanksgiving ! Certains de mes favoris incluent:

Recette

  • Couper et sécher les cubes de pain. Avec un couteau dentelé bien aiguisé, coupez la miche de pain en cubes de 1/2 po en utilisant 3 à 4 morceaux de pain à la fois. Essayez de ne pas trop écraser le pain pendant que vous le coupez. Étaler les cubes de pain sur une plaque à pâtisserie pour les faire sécher. Laissez-les sur votre comptoir pendant 2-3 jours, OU réglez votre four à 200 degrés F et placez-les dans le four préchauffé pendant 1-2 heures pour sécher, en les jetant de temps en temps.

  • Hacher les légumes. Émincer finement l'oignon et le céleri. Râper la carotte et la presser fermement dans une serviette en papier. Émincer le persil et la sauge.

  • Cuire les saucisses. Dans une sauteuse, dorer la saucisse en la brisant en petits morceaux pendant la cuisson. Bien égoutter la saucisse et la verser sur une serviette en papier pour absorber tout excès de graisse.

  • Cuire les légumes. Dans une grande sauteuse, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter les oignons et le céleri et cuire 2-3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter les carottes et cuire encore 2 minutes. Ajoutez la sauge et remuez doucement, permettant à la sauge de se flétrir et de libérer sa saveur.

  • Dans un grand bol à mélanger : Ajouter les cubes de pain séché. Parsemez le dessus de persil frais et ajoutez le saucisson cuit et égoutté. Mélanger pour combiner. Verser la sauteuse avec le beurre et les légumes sur les cubes de pain séchés et les saucisses et mélanger pour combiner.

  • Ajouter LENTEMENT le bouillon de poulet. Commencez avec 1 ½ tasse de bouillon de poulet et arrosez-le très lentement sur le mélange de pain, en remuant doucement au fur et à mesure. Il est important de ne pas verser le liquide d'un seul coup ou cela fera des taches détrempées dans le pain. Ajouter plus de bouillon de poulet au besoin, jusqu'à ce que tout le pain soit légèrement humidifié, mais que le mélange ne soit pas trop humide. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

  • Ajouter au plat à gratin. Verser la farce dans un moule graissé de 9 × 13 pouces ou une casserole de taille similaire. Couvrir de papier d'aluminium.

  • Cuire à 350 degrés F pendant 30 minutes. Découvrir et cuire 10 à 15 minutes supplémentaires.

  • Conservez les restes de farce dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours.

Pain: Pour de meilleurs résultats, utilisez du pain blanc plus lourd (éventuellement de la boulangerie de l'épicerie), et non du pain de mie léger et aéré, comme le « pain miracle ». Les cubes de pain peuvent être séchés et conservés dans un sac refermable à température ambiante jusqu'à 2 semaines à l'avance. Le temps de séchage du pain sur le plan de travail dépendra en grande partie de l'endroit où vous habitez et de l'humidité de l'environnement (le pain séchera beaucoup plus vite dans le dessert). Trois jours devraient être assez longs pour la plupart des endroits. Le beurre: Le beurre salé ou non salé fera l'affaire. Si vous utilisez du beurre salé, utilisez du bouillon de poulet à faible teneur en sodium et ajoutez du sel plus tard, si nécessaire. Prenez les instructions à l'avance : La farce peut être faite à l'avance, et en fait, je recommande de la préparer 1 à 2 jours à l'avance pour laisser le temps aux saveurs de s'installer. Le pain à farcir peut également être séché 2 à 3 semaines à l'avance. Pour faire 1 à 2 jours à l'avance, préparez comme indiqué mais ne le faites pas cuire au four. Conservez-le dans une cocotte couverte ou un sac ziplock au réfrigérateur. Avant votre repas de Thanksgiving, sortez la farce du réfrigérateur et laissez-la reposer sur le comptoir pendant environ 30 minutes (à température ambiante). Cuire ensuite au four à 350 F pendant 30 minutes. Geler: Ajouter la farce préparée dans un plat allant au congélateur et bien couvrir de papier d'aluminium. Congeler jusqu'à 3 mois. Décongeler une nuit au réfrigérateur, puis cuire comme indiqué, en ajoutant 10 à 15 minutes au temps de cuisson, si nécessaire. Farce végétarienne : Laissez de côté la saucisse, aucun substitut n'est nécessaire. Farce vegan : Omettez la saucisse, utilisez 2/3 tasse d'huile de canola à la place du beurre et remplacez le bouillon de poulet par du bouillon de légumes. Idées de complément :
  • Fruits secs : Je recommande les canneberges séchées ou les raisins secs.
  • Noix : Les noix de pécan, les noix ou les pignons de pin sont les meilleurs.
  • Différents types de pain : Ma préférence personnelle est le pain blanc à l'ancienne pour la farce blanche traditionnelle, mais vous pouvez utiliser différentes saveurs si vous le souhaitez. Vous pouvez même utiliser du pain de maïs pour faire de la farce au pain de maïs.

Calories : 320kcalLes glucides: 30gProtéine: 9gGros: 19gGras saturé: 9gCholestérol: 44mgSodium: 835mgPotassium: 242mgFibre: 2gSucre: 4gVitamine A : 1368UIVitamine C: 9mgCalcium: 169mgLe fer: 3mg

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J'ai initialement partagé cette recette en octobre 2019. Mise à jour en novembre 2021.