La chufa c’est un peu tubercule souterraines qui proviennent des racines de la plante connue sous le nom de juncia avellanada (Cypérus esculentus), sa production nécessite, entre autres, un climat méditerranéen comme celui de Valence, vous ne serez donc pas surpris que l’horchata, la précieuse boisson estivale rafraîchissante et nutritive, soit l’un des produits gastronomiques de la Communauté valencienne.
Mais le souchet est bien plus que l’horchata, avec ce tubercule comestible on fait aussi farine, un produit en poudre aux caractéristiques très particulières et intéressantes que nous définirons ci-dessous. Avant de souligner que le terme farine, bien qu’il ait été normalement utilisé pour la poussière résultant du broyage de céréales telles que le blé, le maïs, le seigle, etc., le dictionnaire de l’Académie royale espagnole précise que la farine est également le poussière de certains tubercules et légumineuses.
Vous savez déjà que nous aimons utiliser les mots à bon escient, et c’est encore un apprentissage continu car nous avons un langage très riche, auquel il faut ajouter la question de la réglementation. Peut-être n’avez-vous pas douté qu’on puisse l’appeler ‘farine« au produit obtenu à partir du broyage d’autres aliments qui n’étaient pas des céréales, mais pour nous oui, tout comme il était dans le débat qu’un produit fabriqué avec nourriture végétale et qu’il imitait la préparation de viande, ou ce que l’on peut appeler « lait d’amande » à la boisson faite avec ce fruit sec, mais pas aux boissons qui sont faites avec d’autres ingrédients (même des noix) comme les noisettes, l’avoine, le soja…
Pour en revenir au harina de chufaVous savez déjà qu’il est obtenu à partir du broyage du tubercule entier qui est ensuite tamisé pour obtenir le produit en poudre. Vous pouvez trouver de la farine de souchet avec différentes granulométries, principalement normale, fine et extra-fine, cela dépendra de chaque fabricant. En principe, ils sont tous très polyvalents pour être utilisés dans d’innombrables recettes, mais pour certaines préparations pâtissières, par exemple, il peut être préférable de choisir la mouture la plus fine, car elle peut se substituer à une farine blanche très fine.
La farine de souchet présente des caractéristiques nutritionnelles très intéressantes dont il faut tenir compte, surtout lorsqu’il est nécessaire d’avoir un régime avec un certain contrôle ou des restrictions alimentaires. La chose la plus remarquable est que le la farine de souchet est sans gluten, ce qui en fait l’un des choix les plus intéressants pour les personnes atteintes de maladie cœliaque ou d’intolérance au gluten, qui peuvent l’utiliser pour remplacer les farines de céréales, comme le blé, qui est la plus courante.
A cela il faut ajouter que la farine de souchet a une bon gout qui permet de réduire la quantité d’édulcorants ou d’édulcorants dans les recettes sucrées, et non moins important est que leur propriétés nutritionnelles Elles ont beaucoup plus de valeur que les farines raffinées, c’est pourquoi elles constituent une bonne alternative pour ceux qui souhaitent avoir une alimentation saine et nutritive. Tigernut se distingue par ses qualités pour améliorer la qualité de la digestion, sa teneur en enzymes telles que l’amylase et la lipase facilite la digestion des glucides et des graisses, évitant également les flatulences.
Tigernut et sa farine a un contenu important dans fibre (17,4%), qui offre divers bienfaits pour la santé, est aussi valable pour contrôler la constipation qu’au contraire, sa teneur en amidon la positionne comme une farine aux propriétés antidiarrhéiques. Et comme nous le lisons ici, votre peau contient de la subérine, qui agit comme un prébiotique car elle favorise la croissance d’une flore intestinale fermentaire bénéfique. Enfin, et en résumé, notons que la farine de souchet est riche en minéraux tels que le phosphore, le magnésium, le potassium et le fer, et en vitamines C, E et acide folique. Son principal Réserve d’énergie vient de glucides (42,5%), son contenu en protéine est modéré (6’1%), mais avec des quantités remarquables de certains acides aminés essentiels et la teneur en graisses est pertinent (23’7%), Ce sont pour la plupart des graisses monoinsaturées, une source d’acide oléique oméga 9, qui a des effets bénéfiques sur la santé cardiovasculaire et le cholestérol.
Cela fait plusieurs mois que nous avons intégré le farine de souchet dans nos recettes, vous verrez donc déjà les multiples utilisations que cette farine a tant dans les préparations sucrées que salées, nous réalisons des gâteaux, crêpes, crêpes, mug cakes, muffins, smoothies, sauces, pâtes, tortillas… farine de souchet? Nous aimerions connaître votre intérêt et votre goût pour cet ingrédient, d’ailleurs, si vous ne savez pas où le trouver, ce sera très facile pour vous dans les magasins de noix, les magasins d’aliments naturels et les magasins d’aliments pour sportifs, nous l’achetons en ligne dans ce magasin (@nutandme_oficial) qui est aussi à bon prix, le kilo n’atteint pas huit euros.
