Aujourd’hui est le premier jour de Madrid Fusion 2021, le congrès gastronomique qui pour la première fois se tient en face-à-face et en format virtuel, et de cette manière notre présence est en train d’être, bien qu’avec quelques échecs techniques, nous en profitons très confortablement. Le fait est que parmi les différentes activités et les différents événements qui avaient été programmés pour aujourd’hui, il y en a plusieurs dont nous voulons vous parler, par exemple du FrRemio Pâtissier Revelation Madrid Fusion 2021, dont nous avons communiqué les candidats il y a quelques semaines dans ce post.
Quoi qu’il en soit, nous vous rappelons ici, le Candidats au Revelation Pastry Award Madrid Fusion 2021 a été Álvaro Rodríguez Seda du restaurant Santerra (Madrid), Estela Gutiérrez. Estela Hojaldre de l’Obrador de Pastelería (Madrid), Gemma López du restaurant Refectorio à Abadía de Retuerta (Sardón del Duero, Valladolid), Carmen Capote de la pâtisserie 24 onces (Madrid), Fátima Gismero de la pâtisserie Fátima Gismero Bakery ( Pioz, Guadalajara) et Pablo Queijo du restaurant Viú Espacio Gastronómico (Barbate, Cadix).
Et vous avez déjà pu le lire dans le titre, le Prix Révélation Pâtisserie 2021 l’a pris Fatima Gismero, de la pâtisserie du même nom située à Pioz, Guadalajara, qui a surpris le jury, composé de quatre grands professionnels du secteur gastronomique, le chef pâtissier Paco Torreblanca, le pâtissier Montse Abellà, le glacier Fernando Sáenz, le directeur de Montagud Editores Javier Antoja et le professeur de chocolat Puy Vélez.
La vérité est que le prix a été bien combattu par tous les candidats et la décision, comme nous l’avons vu, n’a pas été facile pour le jury, mais il a finalement remporté le titre de Révélation Pâtissier de Madrid Fusión, dans sa quatrième édition. , Fátima Gismero, qui a obtenu un score plus élevé comme l’a déclaré Paco Torreblanca, qui a été président du jury.
De todos modos, haber participado en la final de este concurso impulsado por Sibari Food Service, empresa especializada en la distribución de productos selectos para el sector HORECA, no deja de ser un reconocimiento para todos los candidatos, pues han sido seleccionados de entre un gran le numéro professionnels spécialisés dans la pâtisserie et la cuisine sucrée, qui ont présenté leurs recettes.
Sur la première photo, vous pouvez voir la création qui a conduit Fátima Gismero à remporter le titre de Pâtisserie Révélation, le chef pâtissier formé à l’Institut culinaire de Barcelone et qui a travaillé avec de grands desserts et pâtissiers tels que Jordi Roca d’El Celler de Can Roca, a cédé hommage à l’amande, ingrédient largement utilisé en pâtisserie et qui, en plus, est un fruit séché avec beaucoup de racines en Castille-La Manche.
Sans aucun doute, c’est un trompe l’oeil très réussi, on voit l’amande comme juste ouverte, apparemment tendre, crue, recouverte par sa fine peau brune et posée au milieu de sa coquille. Tout est comestible. Le doux baptisé du nom de ‘L’amande, de l’origine à l’évolution‘, est une mousse de ce fruit sec aux notes amères, une nuance qui a conquis le président du jury.
Et il y a eu un deuxième prix qui a également un nom féminin, le gagnant de cette reconnaissance a été Estela Gutierrez du Pâtisserie Estela Hojaldre à Madrid, qui a conquis le jury avec un classique maïs, que même si cela semble très facile, les professionnels qui recherchent la perfection savent que ce n’est pas le cas. Mais on voit bien la domination d’Estela sur cette pâte à pâtisserie, ainsi que sur sa garniture. Eh bien, nous ne pouvons que féliciter les deux lauréats de cette édition du Prix de la pâtisserie Madrid Fusión 2021, et nous avons déjà deux boulangeries en attente à visiter, non? Bien qu’en ayant l’occasion, nous rendrions visite à ceux de tous les finalistes de ce concours.
