»Favette Triestine – Recette Favette Triestine de Misya
Le favette triestine sont une recette typique des mois d’octobre et de novembre dans le Frioul et la Vénétie (bien que la version vénitienne ait tendance à être faite avec des pignons de pin au lieu d’amandes) Ce sont de petits bonbons à base de blancs d’œufs, d’amandes et de sucre qui, après avoir été transformés,
il est divisé et coloré différemment, avant la cuisson, en utilisant généralement du cacao et du colorant rose pour obtenir les boules dans les couleurs typiques, c’est-à-dire neutre, marron et rose.
Leur origine est ancienne : ces bonbons symbolisent la commémoration des morts (d’ailleurs on les appelle aussi haricots des morts) pour remplacer les haricots consommés à l’époque romaine sur les tombes des êtres chers et lors des banquets funéraires. Parfois, en effet, la fava dei morti au lieu de boules est également façonnée en morceaux, afin de se souvenir encore plus de la légumineuse. Le seul ennui, ce sont les temps d’attente, car il faut 12 heures à la fois pour laisser reposer la pâte et pour refroidir : c’est pourquoi je publie la recette un peu avant le jour des morts : pour que vous puissiez vous organiser pour conditions météorologiques 😉
Mettre la farine, le sucre et la vanille dans un bol et mélanger, puis incorporer l’alcool
Divisez la pâte en 3 parts égales, laissez une de côté et ajoutez aux 2 autres (séparément) du cacao et du colorant (et, si vous le souhaitez, les alchermes), pour créer une pâte rose et une pâte brune.
Enveloppez chaque pâte de film alimentaire et laissez reposer environ 12 heures à température ambiante.
Reprenez les pains et, à l’aide d’un peu de sucre glace, commencez à créer des boules d’environ 1-2 cm de diamètre (comme une grosse noisette), en essayant de les faire toutes de la même taille (pour qu’elles cuisent uniformément).
Lorsqu’elles sont prêtes, disposez-les sur la plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé et enfournez 10 minutes environ à 130°C, dans un four à chaleur tournante préchauffé : vous constaterez qu’elles sont prêtes car elles vont commencer à craquer en surface.
Les fèves de Trieste sont prêtes : laissez-les refroidir au moins 12 heures avant de servir.
