1. Faites chauffer une grande casserole à feu moyen-élevé. Arroser d’huile le poulet et assaisonner de sel et de poivre. Placer le côté peau de poulet dans la poêle et sceller des deux côtés pendant 3-4 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit doré.

2. Ajouter les échalotes à la poêle avec un filet d’huile supplémentaire, cuire quelques minutes puis ajouter les petits pois suivis des champignons séchés réhydratés égouttés, en réservant le liquide pour plus tard. Hacher grossièrement les champignons frais, en réservant l’enoki pour plus tard. Ajouter à la casserole et bien mélanger. Cuire de 4 à 5 minutes ou jusqu’à ce que les champignons commencent à ramollir et à colorer, en continuant de retourner le poulet toutes les quelques minutes pour assurer une cuisson uniforme.

3, Déglacer avec le brandy, 2 cuillères à café de beurre, la sauce soja et le bouillon de champignons réservé et cuire 10 à 15 minutes à feu moyen à doux jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit. Remarque: si les morceaux de poulet sont gros, cuisez idéalement avec un couvercle.

4, ajouter la crème et secouer la casserole et réduire jusqu’à ce que la sauce épaississe. Ajouter les champignons enoki puis retirer du feu.

5. Ajoutez le reste de la cuillère à café de beurre et une pincée de sel et de poivre au riz cuit et pliez. Mettre dans des assiettes et servir avec le poulet et beaucoup de sauce aux champignons. Garnir de ciboulette et de champignons enoki supplémentaires.