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Fromage Bruxelles (Fromage de Bruxelles) | Atlas des aliments de voyage

Le fromage de Bruxelles, également connu sous le nom d’ettekeis ou de fromage de Bruxelles, est un type spécial de fromage belge préparé à partir de lait de vache pasteurisé. Le fromage doit être systématiquement séché et lavé pendant au moins trois mois. Au bout de trois mois, il est façonné en rondelles ou en barquettes et est alors considéré comme prêt à la consommation.

Le fromage de Bruxelles se compose d’un parfum fort, a une saveur salée, citronnée et piquante, est de couleur jaune pâle et a une texture douce et lisse. Ce sont quelques-uns des principaux éléments qui distinguent ce fromage des autres. Sa préparation peut prendre beaucoup de temps, mais ce fromage traditionnel est composé de 0 % de matières grasses, ce qui le rend unique parmi tous les autres types de fromages présents sur le marché.

Le Fromage de Bruxelles est considéré comme un fromage de table, ce qui le rend parfait pour la tartinade et les collations. Ce fromage est aussi communément appelé fromage de Bruxelles, mais en français, il est traduit par « fromage de Bruxelles ».

Origine et importance culturelle

Le fromage bruxellois serait originaire du Pajottenland, une région située au sud-ouest de Bruxelles. Selon les spécialistes, la fabrication du fromage par les paysans a commencé au XVe siècle. Pendant ce temps, les taxes étaient partiellement payées pour les fromages locaux. Le Fromage de Bruxelles, connaîtra ensuite son apogée sur les marchés de la capitale au début du XIXe siècle.

Afin d’obtenir un goût plus doux et de gratifier les touristes, les Bruxellois ont préparé les « pottekeis ». Le pottekeis est une subtile combinaison de parts égales de fromage de Bruxelles (ettekeis) ramolli avec du fromage blanc (plattekeis), du lambic ou de la gueuze et des échalotes finement hachées.

Aujourd’hui, en Belgique, on voit le fromage de Bruxelles servi sur un plateau de fromages et étalé sur du pain.

Crédit photo : Henxter

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