Fruits vertueux: mangez plus de groseilles

le groseille c’est une plante décidément vertueuse: un splendide arbuste qui produit de très bons fruits et de multiples propriétés. une plante ornementale qui produit d’excellents fruits riches en propriétés Ils existent différentes variétés et nous pouvons les distinguer en quatre macro-catégories, par type de fruit. C’est une plante particulièrement intéressante car elle est assez simple à cultiver et très productive: c’est un arbuste de taille moyenne, sans épines et en hiver elle perd ses feuilles. Les fruits sont formés en grappes le long de petits rameaux. La couleur des baies et la compacité de la brousse en font également une plante ornementale, donc adaptée à un jardin ainsi qu’à un contexte de jardin. C’est une culture pérenne qui n’a pas besoin d’être semée chaque année.

Les origines

Les groseilles rouges et blanches sont probablement originaires des régions montagneuses d’Europe occidentale, tandis que les groseilles noires proviennent d’Asie et d’Europe du Nord, jusqu’aux Alpes.Dans l’histoire de la cuisine, les baies n’ont jamais occupé des lieux particulièrement prestigieux , peut-être parce qu’ils étaient faciles à trouver par les gens ordinaires des montagnes et des collines, ils n’étaient pas consommés et réservés aux classes sociales les plus élevées. le nom de groseille est né au XVIe siècle: l’origine n’est pas tout à fait claire, elle ne dérive pas du grec ou du latin comme cela arrive souvent en botanique, ni du nom de son découvreur, mais pour certains elle dérive du terme scandinave déchire.

Selon d’autres courants de pensée, le nom de cette plante a des origines arabes: les Arabes ont en fait utilisé comme boisson désaltérante un sirop obtenu à partir de Groseille rhum, plante très commune dans leurs régions. Une fois installés en Espagne, ils ont trouvé le substitut de cette plante dans une espèce qu’ils appelaient le cassis et en fait, même aujourd’hui, le sirop de cassis est utilisé comme véhicule pour les médicaments et les édulcorants. La plupart des références que nous trouvons concernant ces types de fruits sont contenues dans des traités médicaux relatifs aux propriétés bénéfiques des aliments, comme par exemple dans le Traité sur la nourriture et les boissons de Baldassarre Pisanelli.

Macro-catégories de groseilles

Les quatre catégories macro diffèrent par leurs propriétés (également organoleptiques) et leurs utilisations: voyons-les en détail.

  1. groseille: le type le plus populaire dans la cuisine. Riche en qualités nutritionnelles et en saveur, il fournit un bon apport d’antioxydants, tels que les anthocyanes, les polyphénols et l’acide ascorbique. Très apprécié des amateurs de fruits aigres. Il est cependant très difficile de trouver des produits frais sur le marché ou chez l’épicier. Il est principalement utilisé pour la transformation en conserves, compotes, pâtisseries, etc. Il est particulièrement adapté pour caractériser les salades de fruits, dans lesquelles il atténue la douceur excessive des fruits plus sucrés.
  2. Cassis. Même ce type de groseille – semblable au rouge dans sa saveur et ses caractéristiques organoleptiques – est très agréable s’il est consommé frais, a moins de propriétés nutritionnelles que son cousin rouge mais est vraiment riche en vitamine C.
  3. Cassis. Ce type de groseille n’est presque pas utilisé pour la nourriture: ses fruits frais sont pour la plupart transformés en confitures. Son utilisation principale (et la meilleure) est thérapeutique: des feuilles sont également utilisées. Les joyaux du ribes nigrum elles sont intensément parfumées pour la présence de glandes contenant des huiles essentielles. Ils sont utilisés pour la préparation de tisanes, suppléments et infusions. Il est possible d’obtenir une excellente huile essentielle et d’autres produits à base de plantes et cosmétiques. Les graines sont essentielles pour la préparation de produits dermatologiques tels que les crèmes élastiques et hydratantes, et pour le nettoyage du visage et de la peau. La crème de cassis, célèbre liqueur française, est produite avec du jus de cassis.
  4. Groseille à maquereau. Les groseilles à maquereau sont également riches en qualités nutritionnelles et peuvent être consommées fraîches, mais leur goût n’est pas très apprécié: c’est un fruit parfumé et sucré, à pleine maturité il manque d’acidité. Les fruits de groseille à maquereau sont utilisés par l’industrie alimentaire en particulier pour le conditionnement de gelées, salades de fruits, crèmes et divers types de bonbons.

Comment faire pousser des groseilles

Ce type de plante peut être cultivé dans toute l’Italie, à l’exception des zones les plus chaudes du Sud: il est capable de résister jusqu’à 1200 mètres d’altitude. Groseille aime le froid hivernal, ce qui stimule plutôt sa fructification et craint la sécheresse. Il ne tolère pas un sol sec: il nécessite une irrigation constante et importante. Le soleil est bon pour aider à mûrir et à sucrer les fruits, mais une exposition directe et excessive pourrait créer des problèmes. Le cassis en effet il pousse très bien dans les zones ombragées. Le sol idéal pour la culture des groseilles est un sol riche en matière organique et très acide: il doit en effet maintenir une humidité diffuse, être bien arrosé, mais sans stagner d’eau.

Propriété

En général, les propriétés nutritionnelles des groseilles sont nombreuses et toutes très importantes pour notre équilibre physiologique. EST riche en vitamines et antioxydants. Les fruits de cette plante apprécient action diurétique et rafraîchissante et légèrement laxatif. Le cassis est également particulièrement adapté en cas de convalescence de maladies fébriles et infectieuses, il est également anti-inflammatoire, antihistaminique et anti-allergique.

espace de rangement

Le cassis est un fruit qui il peut être très bien conservé et de différentes manières. Lorsqu’il est frais, il peut être conservé quelques jours frigo:il peut être conservé frais au réfrigérateur; séché il peut durer 6 mois il suffit de choisir les meilleurs fruits intacts, de bien les laver à l’eau courante, de les sécher et de les mettre dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Les baies fraîchement récoltées se conservent tout l’hiver: un séchage parfait est également indispensable pour cette opération. Disposez les baies sur une plaque à pâtisserie en une seule couche; les mettre four préchauffé à 45-50 ° C: lentement les baies se fanent. Baissez progressivement la température du four jusqu’à ce qu’elles soient complètement flétries. Le cassis séché durera environ 6 mois.

Vous pouvez également le stocker dans baies entières surgelées: il suffira, après l’avoir lavé et séché, de le mettre au congélateur sur une assiette ou un plateau plat, avec des baies bien réparties et jamais massées. Une fois congelées, vous pouvez conserver vos baies dans un sac de congélation.

Dans la cuisine

C’est un fruit particulièrement adapté à la production de confitures, gelées et sirops. Il est également utilisé dans certaines recettes à base de sarriette Viande. Un fruit vraiment vertueux et aux multiples facettes, essayez de l’utiliser.

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