- Préchauffer une plaque de gril striée à feu vif. À l’aide d’un grand couteau bien aiguisé, coupez les crevettes en deux dans le sens de la longueur. Rincez le sac gastrique et le tractus intestinal, mais laissez les œufs intacts. Séchez avec du papier absorbant. Mettre de côté.
- Mettez le sucre dans une petite casserole avec 50 ml d’eau. Remuer à feu moyen jusqu’à ce que le sucre se dissolve. Incorporer le jus de lime, le sel et le poivre, puis retirer du feu et réserver.
- Trancher finement le fenouil. Mettre dans un bol avec un peu de jus de citron et d’huile d’olive. Assaisonner au goût et mélanger pour combiner.
- Arroser les crevettes d’huile d’olive et assaisonner de sel. Griller des deux côtés pendant 1 à 2 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit tout juste cuit.
- Transférer le fenouil dans un plat de service. Disposez les crevettes dessus. Coupez les limes et pressez l’intérieur dans le caramel d’agrumes. Nappez de caramel sur les crevettes, puis parsemez de micro coriandre et servez avec des quartiers de lime.
Adam Liaw cuisine, rit et explore la culture avec certains des plus aimés d’Australie dans The Cook Up With Adam Liaw.
Photographie de Danielle Abou Karam.
