Temps de refroidissement et de repos de la base: 20 minutes + 20 minutes
Mélanger tous les ingrédients de la pâte dans un grand bol et pétrir en boule pendant environ 10 minutes (vous pouvez ajouter un peu plus de crème sure si le mélange est sec). Couvrir et réfrigérer au réfrigérateur environ 30 minutes.
Préchauffez le four à 180 ° C. Graisser un moule carré de 20 cm.
Pour faire la garniture, mélanger les jaunes d’oeufs avec le sucre en une pâte légère et lisse. Commencez lentement à ajouter le fromage blanc et le beurre, une cuillère à soupe de l’un, puis l’autre, en battant tout le temps.
Ajouter le zeste d’orange et de citron et enfin l’extrait de vanille.
Sortez la pâte du réfrigérateur et coupez environ un tiers. Roulez le gros morceau sur une surface farinée, puis coupez-le en un carré à peu près de la taille de votre plaque de cuisson. Placer dans votre moule graissé, percer quelques fois avec une fourchette et cuire 10 minutes.
Pendant ce temps, étalez le plus petit morceau aussi fin que possible et coupez-le en bandes d’environ 1 cm de largeur.
Retirez votre base du four et abaissez la température à 160 ° C. Laisser refroidir pendant au moins 20 minutes.
Dans un grand bol, battre les blancs d’oeufs en pics fermes. Incorporer délicatement dans le mélange de remplissage et remuer pour combiner.
Versez la garniture au gâteau au fromage sur la base et posez les bandes de pâte en diagonale sur le dessus, en faisant des rayures ou des carreaux à votre guise.
Cuire au four pendant 50 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit pris et doré, puis éteignez le four et laissez le gâteau au fromage reposer dans le four de refroidissement pendant 20 minutes supplémentaires pendant que vous préparez le glaçage.
Mélanger le sucre glace avec le jus de citron et d’orange jusqu’à obtenir une consistance liquide.
Badigeonner le glaçage sur le cheesecake encore chaud.
Laisser refroidir complètement avant de servir.
Remarques
• Si vous ne pouvez pas vous procurer de crème sure, vous pouvez utiliser une autre crème épaisse en remplacement.
• Si vous avez des blancs d’œufs supplémentaires, il ne sera pas douloureux de les ajouter pour une consistance plus moelleuse.
Photographie par Yasin Salazar. Style par Zuza Zak. Préparation des aliments par Zuza Zak.
