Le gâteau de grand-mère est un grand classique de la tradition culinaire toscane. Pâte brisée, crème pâtissière, pignons de pin et sucre glace sont des ingrédients essentiels
Une coque de pâte brisée friable qui contient une garniture molle. Une généreuse poignée de pignons de pin, une généreuse douche de sucre en poudre et voici servi Le gâteau de grand-mère dans sa version classique et original! Le bord, qui doit avoir au moins 4 cm de hauteur, et la présence d’une couche supérieure de pâte brisée la distinguent d’une simple tarte à la crème et aux pignons.
Entre gâteaux les plus aimés de tradition, le gâteau de grand-mère est un dolce qui apparaît souvent aussi dans la section des desserts des menus des trattorias traditionnelles toscanes.
Ses origines sont disputées entre les villes d’Arezzo et de Florence et comme pour toutes les recettes traditionnelles qui sont respectées, il existe plusieurs versions. Suivez nos doses et instructions si vous recherchez recette originale du Le gâteau de grand-mère.
Gâteau de grand-mère : la recette originale
Ce gâteau sera parfait pour un goûter ou comme dessert après un repas !
Ingrédients pour un moule de 24 cm de diamètre
Pour la pâte brisée 450 g de farine 00 200 g de beurre 160 g de sucre semoule 2 œufs moyens le zeste râpé d’1 citron bio 1 pincée de sel 1/2 cuillère à café de levure chimique
Pour la crème pâtissière 750 g de lait frais entier 225 g de sucre semoule 35 g de fécule de maïs 30 g de farine 00 3 œufs + 1 jaune 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille (ou les graines d’une baie)
Compléter 80 g de pignons de pin sucre en poudre au goût
Procédure
Commencez la confection du gâteau de grand-mère en préparant le pâte brisée. Mettez le beurre froid du réfrigérateur coupé en morceaux et la farine dans le bol d’un robot culinaire. Faites fonctionner les lames jusqu’à ce que vous obteniez un mélange sablonneux. Transférez ce mélange sur une planche à pâtisserie, faites un trou au centre et versez-y le sucre, les œufs et le zeste de citron. Travaillez brièvement avec les mains sans surchauffer la pâte et seulement le temps nécessaire pour la rendre compacte. Former une pâte, l’aplatir légèrement, la recouvrir d’un film alimentaire et la transférer au réfrigérateur pour qu’elle durcisse pendant au moins 30 minutes.
En attendant, faites le Crème. Versez le lait dans une casserole à fond épais et ajoutez l’extrait de vanille ou les graines de la baie. Porter le lait à ébullition légère. Dans un bol, casser les œufs et ajouter le jaune. Versez le sucre et commencez à mélanger. Tamiser la farine et la fécule de maïs et les ajouter aux œufs.
Quand le latté est sur le point de bouillir, retirez-le du feu et versez-en un peu sur le mélange d’œufs. Remuez bien puis remettez la casserole sur le feu et versez tout le mélange avec les œufs. Cuire la crème pâtissière à feu doux en remuant constamment pour éviter la formation de grumeaux. Là crème il sera prêt quand il aura épaissi et voilera la cuillère. Transférer la crème pâtissière dans un plat allant au four bas et large, couvrir d’un film alimentaire au contact (pour éviter la formation de la peau) et laisser refroidir à température ambiante.
Préchauffer le four à 160°C en mode statique. Sortir la pâte du réfrigérateur et fariner légèrement le plan de travail. Étalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 4 à 5 millimètres et divisez-la en deux cercles, l’un légèrement plus grand que l’autre. Avec le plus grand disque de pâte brisée, tapisser le fond et les bords d’un moule préalablement beurré et fariné en le faisant bien adhérer.
Piquer le fond de la pâte avec les dents d’une fourchette, puis verser la crème pâtissière maintenant froid que vous aurez brassé au fouet. Bien égaliser la surface de la crème avec une cuillère puis la recouvrir du reste disque de pâte briséeà. Bien souder les bords et rouler sur le moule avec un rouleau à pâtisserie pour enlever l’excédent de pâte brisée. Piquer la surface du gâteau de grand-mère avec une fourchette, badigeonner avec très peu d’eau puis répartir les pignons de pin.
Cuire le gâteau pendant 50 minutes en le plaçant sur la grille la plus basse du four. Passé ce temps, amenez la température du four à 180°C, déplacez le gâteau sur la grille centrale et laissez cuire encore 10 minutes. Le gâteau de grand-mère est cuit lorsqu’il est doré en surface, il gonfle légèrement et pignons de pin ils sont un peu grillés.
Sortir du four et laisse refroidir dans la poêle pendant au moins 8 à 10 heures. Ce n’est que lorsqu’il est complètement froid, de le démouler délicatement, de le saupoudrer de sucre glace et de le servir en le coupant en tranches.
Comment conserver le gâteau de grand-mère
S’il n’est pas trop chaud, le gâteau de grand-mère se conserve 2/3 jours à température ambiante. Il vaudrait mieux dans tous les cas la conserver au réfrigérateur mais il faut garder à l’esprit que dans ce cas la crème perdra un peu de son moelleux.
