Tout d’abord, si vous ne l’avez pas déjà fait, préparez les bonhommes en pain d’épice, laissez-les refroidir et décorez-les à votre guise.

Passez ensuite à la préparation du gâteau : fouettez le beurre en morceaux avec le sucre jusqu’à l’obtention d’une crème, puis ajoutez le miel et la vanille puis, 1 à la fois, également les œufs (attendez que le précédent soit absorbé avant incorporant le suivant) .

Mélanger le reste des ingrédients secs (farine, levure chimique, sel et toutes les épices en poudre) dans un bol.
Incorporer le lait et l’eau au mélange, puis les poudres petit à petit.

Répartir le mélange dans les 2 moules tapissés de papier sulfurisé, égaliser la surface et cuire environ 30-35 minutes dans un four à chaleur tournante préchauffé à 180°C, puis sortir du four et laisser refroidir complètement.

Préparez le sirop : mettez les ingrédients dans une casserole et portez à ébullition, pour que le sucre se dissolve bien.
Préparez la crème : fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit léger et mousseux.
Fouettez ensemble le mascarpone et la crème, tous deux très froids au réfrigérateur, ajoutez enfin les 2 composés en mélangeant lentement avec un mouvement de bas en haut.

A ce stade, vous pouvez commencer à assembler le gâteau : divisez chacune des 2 bases en 2 disques (de sorte que vous ayez 4 disques au total).

Posez le premier disque sur le plat de service, mouillez-le avec un peu d’humide, puis farcissez-le de touffes de crème, après l’avoir mis dans une poche à douille avec un bec lisse et pas trop petit.
Couvrir avec le deuxième disque et répéter : d’abord le mouiller, puis la crème.
Continuez de la même manière pour les troisième et quatrième disques.

Le gâteau au pain d’épice est prêt : décorez-le au goût avec les bonhommes en pain d’épice et servez.