Donne un gâteau à trois étages de 20 cm (8 pouces).

Prévoyez au moins 2 heures de refroidissement pour la sauce et le temps que les gâteaux refroidissent complètement avant de les assembler et de les décorer. Attendez encore deux heures après la décoration avant de couper et de servir.

1. Pour le caramel au beurre salé, mettre l’eau puis le sucre et le vinaigre ou le jus de citron dans une casserole moyenne et porter à ébullition à feu vif sans remuer. Continuez à faire bouillir le sucre, en badigeonnant de temps en temps les parois de la casserole avec de l’eau (pour empêcher le sucre de cristalliser) jusqu’à ce que le sucre prenne une couleur ambrée uniforme. Retirez la casserole du feu et ajoutez la crème d’un seul coup en fouettant pour bien mélanger (faites attention à la vapeur – le caramel bouillonnera aussi). Ajouter le beurre par morceaux en fouettant jusqu’à ce qu’il fonde. Incorporer le sel de mer, laisser refroidir à température ambiante puis réfrigérer au moins 2 heures avant utilisation. Le caramel se conservera aussi longtemps que la date de péremption de la crème. vous avez utilisé.

2. Pour le gâteau, préchauffer le four à 180°C (350°F). Graisser légèrement trois moules à pâtisserie de 20 cm (8 pouces). Tapisser le fond de papier sulfurisé et saupoudrer les parois des moules de farine en tapotant l’excédent.

3. Tamisez la farine, le sucre cristallisé et le sel dans un grand bol à mélanger ou dans le bol d’un batteur sur socle équipé de la palette. Incorporer la cassonade. Ajouter le beurre et à l’aide de batteurs électriques ou du mélangeur, mélanger à vitesse moyenne-basse jusqu’à ce que les morceaux de beurre ne soient plus visibles.

4. Fouettez le babeurre, les œufs et la vanille ensemble et ajoutez le tout en une fois à la farine, en mélangeant d’abord à basse vitesse jusqu’à ce que le tout soit combiné, puis augmentez la vitesse à moyenne et battez jusqu’à consistance lisse et mousseuse, environ deux minutes. Mesurez le vinaigre dans un bol et ajoutez le bicarbonate de soude (il bouillonnera immédiatement). Ajoutez-le rapidement à la pâte et mélangez. Répartissez la pâte entre les 3 moules et étalez-la jusqu’à ce qu’elle soit à niveau.

5. Cuire les gâteaux pendant 25-30 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un gâteau en ressorte propre. Refroidir les gâteaux dans leurs moules sur une grille pendant 20 minutes, puis les retourner sur la grille pour qu’ils refroidissent complètement.

6. Pour le crumble, maintenir la température du four à 180°C (350°F) et tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin.

7. Mélanger la farine, la cassonade, le sucre granulé et le sel dans un bol. Ajouter le beurre et couper à l’aide d’un mixeur pâtissier ou de deux couteaux à beurre jusqu’à ce que le beurre soit incorporé et que le mélange soit friable. Étalez-le sur la plaque de cuisson et faites cuire au four pendant environ 30 minutes, en remuant deux fois pendant la cuisson, jusqu’à ce que le crumble soit bien doré. Refroidir le crumble sur une grille à température ambiante.

8. Pour le glaçage, battre le beurre et le fromage à la crème ensemble à l’aide de batteurs électriques ou d’un batteur sur socle équipé de l’accessoire palette à vitesse moyenne, jusqu’à consistance lisse (racler le bol plusieurs fois). Ajouter 2 tasses (260 g) de sucre glace en 2 ajouts, en battant bien à vitesse moyenne après chaque ajout et en raclant le bol. Si le glaçage doit être plus onctueux et/ou plus moelleux, ajoutez les 130 g (1 tasse) restants de sucre glace. Incorporer de tasse de sauce au caramel salé. Le glaçage peut être utilisé à température ambiante ou légèrement frais.

9. Pour assembler le gâteau, placez une couche de gâteau sur un support à gâteau ou un plateau tournant à gâteau et étalez une couche uniforme de glaçage sur le dessus, suivi d’un généreux tourbillon de sauce au caramel refroidie (elle peut être légèrement réchauffée pour la rendre versable/étalable). Saupoudrer une couche uniforme de crumble dessus et recouvrir de la deuxième couche de gâteau. Répétez avec le glaçage, le caramel et le crumble et recouvrez de la dernière couche de gâteau et étalez le glaçage sur le dessus et les côtés pour le couvrir complètement. Si le glaçage est mou, laissez refroidir le gâteau pendant une heure avant de terminer le décor.

10. Vous pouvez utiliser un peigne à gâteau pour créer un motif sur le côté du gâteau en le tenant contre le glaçage pendant que vous faites tourner le gâteau. Pressez le crumble de biscuits sur le côté du gâteau (seulement la moitié inférieure). Versez un peu de sauce au caramel dans un flacon souple et pressez les gouttes sur les côtés du gâteau à partir du bord supérieur. Disposer le crumble restant sur le dessus du gâteau, empilé au centre. Verser plus de sauce au caramel dessus, puis réfrigérer pendant au moins 2 heures avant de trancher pour servir.