Tout d’abord, fouettez les œufs avec le sucre pendant au moins 10 minutes.
Commencez à incorporer la moitié des farines tamisées (si vous n’avez pas de levain, utilisez de la farine 00 avec un demi sachet de levure chimique) aux œufs.
Pendant ce temps, faire fondre le beurre et le mélanger avec l’eau bouillante, puis l’ajouter également au mélange, enfin compléter avec le reste des farines.

Versez la pâte dans le moule graissé et fariné (utilisez un moule haut, le gâteau poussera assez) et enfournez 20 minutes environ à 180°C, dans un four statique préchauffé.
Lorsque la surface du gâteau est dorée, sortez-le du four, retournez-le sur une grille recouverte de papier sulfurisé, retirez le moule et laissez-le refroidir.

Une fois complètement froid, coupez-le en deux horizontalement pour obtenir 2 disques.

Préparez le glaçage : ajoutez les cubes de chocolat avec la crème et faites fondre, au micro-ondes ou au bain-marie, puis mélangez jusqu’à l’obtention d’un glaçage brillant et homogène.

Recouvrir complètement (à la fois le dessus et les côtés) les disques avec le glaçage et saupoudrer de farine de noix de coco, la faire adhérer, puis la laisser se solidifier au réfrigérateur.

Fouettez la crème froide du réfrigérateur.

Prendre le premier disque, y étaler la confiture, puis ajouter la crème en touffes à l’aide d’un sac-à-poche à bec assez large et lisse, enfin fermer avec le deuxième disque.

Fini! Le gâteau lamington est prêt.