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Gâteau maison en pain d’épice au chocolat et aux épices | pâtisserie de Noël

Fait une maison de 20 cm x 10 cm (8 po x 4 po).

Temps de refroidissement du glaçage : au moins 2 heures (il est préférable de le préparer un jour à l’avance – voir Remarque).

Temps de refroidissement du gâteau : 1 heure. Temps de refroidissement de la pâte à pain d’épice : au moins 2 heures.

  1. Pour le mélange d’épices, mélanger toutes les épices ensemble. Les restes de mélange d’épices peuvent être conservés dans un contenant hermétique.
  2. Pour le glaçage, portez la crème à ébullition (surveillez-la lorsqu’elle chauffe, car la crème peut déborder rapidement) et versez-la sur le chocolat dans un bol. Laissez reposer pendant une minute, puis utilisez une spatule pour remuer doucement le mélange jusqu’à ce qu’il devienne lisse et brillant. Passer au fouet et incorporer la crème sure. Ajouter la vanille et le sel et mélanger. Laissez le glaçage refroidir et mettez-le sur le comptoir (voir Remarque) – cela peut prendre quelques heures, c’est pourquoi vous pouvez le préparer avant de cuire le gâteau. Il peut être réfrigéré, mais il devra ensuite être chauffé dans un bol au-dessus d’un bain-marie un peu pour le ramollir à une consistance tartinable.
  3. Pour le gâteau, préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Beurrer deux moules carrés de 20 cm (8 po) et un moule à pain de 22 cm x 12 cm (8½ po x 4½ po ou 2 L) et tapisser le fond et les côtés de papier parchemin.
  4. Tamisez la farine, le sucre, la poudre de cacao, le mélange d’épices, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel dans un grand bol à mélanger (si vous utilisez des batteurs électriques) ou dans le bol d’un batteur sur socle équipé de la palette. Coupez le beurre en petits morceaux et ajoutez-le au mélange sec, en mélangeant à vitesse moyenne-basse jusqu’à ce que le beurre se décompose en morceaux qui ne sont plus clairement visibles.
  5. Dans un autre bol, fouetter ensemble la crème sure, les œufs et la vanille. Ajoutez le tout d’un coup à la pâte et mélangez d’abord à basse vitesse, puis pendant une minute à vitesse moyenne élevée, jusqu’à consistance lisse. Répartir la pâte également entre les moules et étaler à niveau. Cuire les gâteaux environ 35 minutes; le pain prendra 10 minutes supplémentaires. Refroidissez les gâteaux sur une grille pendant 30 minutes, puis retournez-les pour qu’ils refroidissent complètement (Vous pouvez commencer à faire le pain d’épice, voir ci-dessous, pendant que les gâteaux refroidissent).
  6. Pour assembler des gâteaux en forme de maison en pain d’épice, placez une couche de gâteau carré sur un plateau ou un tour à gâteau, étalez une couche uniforme de glaçage sur le dessus et recouvrez avec la deuxième couche de gâteau carré. Couper le gâteau en deux pour avoir deux sections de 10 x 20 cm (4 x 8 po). Étalez une couche de glaçage sur l’un d’eux et empilez le second sur le dessus – le gâteau mesurera environ 10 cm de haut maintenant. Étaler une couche de glaçage sur le dessus du gâteau.
  7. Pour le toit, placez le pain de mie sur la base et coupez les côtés à un angle de 45°, pour donner la forme du toit. (Vous pouvez également couper le gâteau de pain avant de le placer sur le dessus). Recouvrir tout le gâteau de glaçage. Réfrigérer pendant au moins une heure avant de finir avec du pain d’épice pour la décoration, ou après avoir refroidi une heure, envelopper sans serrer dans du plastique pour assembler ou décorer comme vous le souhaitez plus tard.
  8. Pour le pain d’épice, battre le beurre et la cassonade à l’aide de batteurs électriques ou dans un batteur sur socle équipé de la palette jusqu’à consistance lisse à vitesse moyenne, puis incorporer la mélasse et le gingembre, suivis de l’œuf.
  9. Tamiser la farine, le mélange d’épices, la levure chimique et le sel sur la base de beurre, puis mélanger à basse vitesse jusqu’à ce que la pâte se rassemble. Façonner la pâte en 2 disques, envelopper dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 2 heures avant de rouler (la pâte ne deviendra pas complètement ferme une fois refroidie).
  10. Préchauffer le four à 160 °C (325 °F) et tapisser 2 plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.
  11. Pendant ce temps, vérifiez les mesures des parois latérales, des parois d’extrémité et du toit du gâteau et utilisez-les pour découper des gabarits dans du carton.
  12. Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte à un peu moins de 6 mm (¼ po) d’épaisseur. Utilisez des gabarits pour découper 2 pièces murales, 2 pièces d’extrémité et 2 pièces de toit, ainsi que toute garniture décorative supplémentaire, si vous le souhaitez (volets, cheminée, portes, etc.) et placez les pièces sur les plaques de cuisson. Les gros morceaux mettront 15 à 18 minutes à cuire, jusqu’à ce que les bords commencent à dorer. Les petits morceaux, comme les volets, ne prendront que 10 minutes à cuire. Refroidir le pain d’épices sur les plateaux. Tout excès de pâte peut être roulé et coupé en formes festives et cuit 10 à 12 minutes.
  13. Décorer, il est préférable de geler une grande partie de la maison pendant que les pièces sont séparées et à plat. Pour le glaçage royal, battez la poudre de meringue, le sucre glace et l’eau tiède avec des batteurs électriques ou dans un batteur sur socle équipé de l’accessoire pale à vitesse moyenne-élevée jusqu’à formation de pics (environ 10-12 minutes). Vous pouvez ajuster la consistance en ajoutant quelques gouttes d’eau pour le desserrer, ou du sucre glace supplémentaire, pour le resserrer. Utilisez le glaçage immédiatement, ou pour conserver, couvrez la surface directement avec une pellicule de plastique.
  14. Mettre le glaçage royal dans une poche à douille. Détails des tuyaux comme vous le souhaitez sur les murs et le toit de la maison : pour créer un toit en « tuiles », utilisez de petites quantités de glaçage royal pour « coller » des boutons de chocolat blanc en rangées sur chacune des pièces du toit et laissez durcir. Décorez d’autres pièces comme vous le souhaitez, des portes de passepoil, des fenêtres et des décorations. Laisser reposer au moins 2 heures avant d’assembler sur le gâteau au chocolat, puis il suffit d’appuyer les parois sur les côtés du gâteau et d’appuyer les morceaux du toit sur le dessus. Utiliser le reste du glaçage royal pour faire adhérer ou remplir les joints.
  15. La maison peut s’asseoir pendant une journée avant de servir.

Remarques

• Si vous souhaitez utiliser cette recette pour un gâteau étagé plus traditionnel, réduisez les proportions du gâteau et du glaçage d’un tiers et faites cuire et assemblez-le en un gâteau 2 étages rond ou carré de 20 cm (8 pouces).

• La poudre de meringue est composée principalement de blancs d’œufs séchés. Si vous ne le trouvez pas, essayez cette recette de glaçage royal, à base de sucre glace et de blancs d’œufs frais.

• Ce riche glaçage à la ganache est mieux préparé un jour à l’avance et laissé sur le comptoir pour obtenir une consistance magnifiquement tartinable. Je recommande de ne pas le réfrigérer à l’avance, car cela nécessiterait alors de le réchauffer puis de le remettre en place.