Gâteau renversé à la rhubarbe et à la cardamome | Vignettes de cuisine pour PBS

Qui n’aime pas un bon gâteau à l’envers? Il m’a fallu un certain temps pour affiner et peaufiner celui-ci à la perfection. Je voulais un gâteau pas trop sucré, c’est-à-dire quelque chose que je ne me sentirais pas coupable de manger au petit-déjeuner. Ou comme une amie l’a fait remarquer quand elle l’a goûté, plus un «gâteau au thé» qu’un «gâteau au gâteau».

Je voulais aussi un gâteau extra moelleux qui pourrait être fait avec de la farine de blé entier tout en produisant une texture très tendre. Eh bien, il s’avère que l’un des secrets les mieux gardés pour un gâteau ultra-moelleux et tendre est…. pétrole! Oui, utiliser de l’huile au lieu du beurre donne un gâteau moelleux de manière fiable. Et comme il ne sèche pas aussi vite qu’un gâteau à base de beurre, ce gâteau se conserve bien pendant des jours (si vous pouvez l’empêcher d’être dévoré aussi longtemps). J’ai choisi l’huile d’olive pour ce gâteau, pour son arôme fruité. J’utilise simplement notre huile d’olive de cuisine standard, un type extra vierge biologique avec un goût assez robuste. Il donne une belle profondeur de saveur qui est étonnamment subtile et délicate, malgré toute la tasse demandée dans la recette. Vous pouvez vraiment utiliser n’importe quelle huile que vous avez à la maison, à condition qu’elle ne soit pas trop aromatisée.

La cardamome et l’eau de rose se sentaient comme les arômes parfaits pour compléter l’acidité de la rhubarbe et les trois ensemble sont vraiment un mariage paradisiaque. Cependant, si vous n’êtes pas fan de ces saveurs, vous pouvez les remplacer par du zeste d’orange et de la vanille.

Oui, j’ai eu toute la culotte de fantaisie avec le motif de la rhubarbe sur ce gâteau. En toute honnêteté, il était un peu fastidieux et fastidieux d’obtenir la bonne géométrie, un peu comme faire un puzzle. Un défi amusant mais vous avez besoin d’un peu de temps de vos mains. Soyez assuré que le simple fait de déposer des morceaux de rhubarbe côte à côte donnera également un gâteau à l’envers parfaitement exquis. Une chose qui est la clé de la beauté de ce gâteau est de mettre la main sur de la rhubarbe rouge vif si vous le pouvez. Un peu de rhubarbe verte, c’est bien, et en fait c’est idéal car avoir des pièces à la fois rouges et vertes vous permettra de jouer avec des motifs de couleurs amusants. Un gâteau à la rhubarbe tout vert, en revanche, n’a pas l’air aussi beau, à mon avis. Toujours aussi délicieux!

À la même époque l’année dernière, mon propre patch de rhubarbe était désespérément dépourvu de rouge et je pensais que je faisais quelque chose de mal. Mais après quelques recherches, j’ai appris qu’il existe toutes sortes de variétés de rhubarbe. Certaines variétés ne deviennent tout simplement pas très rouges. Qui savait? J’ai toujours pensé que la rhubarbe était juste, eh bien, de la rhubarbe. Donc, à mon magasin de jardinage local au printemps dernier, j’ai demandé s’ils avaient une variété de rhubarbe à tige rouge et l’ont-ils jamais fait. Je suis rentré à la maison avec deux pots de pousses de rhubarbe rose vif d’apparence éraflée mais brillantes appelées «Canada Red». En tant que Canadien vivant aux États-Unis, il me semblait approprié de cultiver une variété canadienne comme une petite ode à mon pays. J’ai immédiatement trouvé une place dans mon jardin pour les nouvelles plantes et j’ai croisé les doigts et les orteils, ce serait heureux là-bas et survivre à nos hivers froids à New York.

Et voilà, ce printemps, des tiges rouge vif sont sorties du sol avec une grande vigueur! Mon cerveau s’est immédiatement mis à travailler sur des moyens de mettre en valeur leur couleur vibrante. La première chose que j’ai faite était des boissons. Le kombucha à la fraise et à la rhubarbe s’est avéré être la meilleure boisson que j’ai jamais préparée avec un si joli éclat rose. Mais ce gâteau. Oh ce gâteau! J’en suis assez fier. C’est celui que je vais certainement faire pour les années à venir et j’espère que vous l’apprécierez autant que moi.

Ingrédients

Pour le bas:
4 cuillères à soupe de beurre fondu
Environ 1 1/2 livre de tiges de rhubarbe fraîches (de préférence rouge vif)
1/2 tasse de sucre de canne
Pour la pâte:
2 tasses de farine de blé entier (ou 1 tasse tout usage + 1 tasse de blé entier pour un gâteau plus léger)
1 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
1 cuillère à café de levure chimique
1 tasse de sucre de canne
1 tasse d’huile d’olive extra vierge
1 tasse de lait (peut être à base de plantes)
3 gros œufs battus
2 cuillères à café cardamome moulue
1/4 tasse de jus d’orange
2 cuillères à soupe d’eau de rose

instructions

Préchauffez votre four à 350F. Tapisser le fond d’un moule rond de 8 pouces (3 pouces de profondeur) de papier parchemin.
Coupez vos tiges de rhubarbe pour qu’elles s’adaptent parfaitement au fond de la casserole dans un arrangement attrayant, côté plat vers le bas. (Si vous souhaitez créer le motif géométrique que je montre dans la vidéo, vous devrez couper les tiges à un angle avec le côté coupé aussi près que possible de la même longueur que le côté non coupé (en utilisant des tiges de rhubarbe uniformes). en largeur rendra cela plus facile).
Une fois que vos morceaux de rhubarbe sont tous bien emballés comme des sardines au fond de la casserole, saupoudrez 1/2 tasse de sucre sur la rhubarbe, en visant une distribution uniforme. Versez 4 cuillères à soupe. beurre fondu partout, aussi uniformément étalé que possible. Avec une spatule, poussez doucement le sucre et le beurre pour essayer d’assurer la couverture de toute la rhubarbe, mais ne vous inquiétez pas, il n’a pas besoin d’être parfait car tout fondra en caramel au four.
Dans un bol, fouetter ensemble la farine, la cardamome, le sel, le bicarbonate de soude et la levure chimique. Dans un autre bol ou un batteur sur socle, battre ensemble l’huile d’olive, le sucre, les œufs battus, le lait, le jus d’orange et l’eau de rose. Une fois que le mélange liquide est soyeux et uniforme, ajoutez les ingrédients secs et mélangez le tout jusqu’à ce qu’il soit juste combiné (les petits grumeaux sont ok mais essayez d’éviter les gros grumeaux). Comme pour toute pâte à gâteau, ne la mélangez pas trop.
Versez la pâte dans le moule préparé, pour couvrir la rhubarbe. Cuire au four pendant environ 50 à 60 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus soit doré et qu’un cure-dent en ressorte propre. Transférer le gâteau sur une grille et laisser refroidir dans le moule pendant environ 30 minutes. Passer un couteau sur le pourtour du moule, renverser le gâteau sur la grille, décoller soigneusement le papier sulfurisé et laisser refroidir le gâteau pendant environ 2 heures. (Si le gâteau a beaucoup augmenté et s’est beaucoup bombé pendant la cuisson, vous voudrez peut-être couper la partie arrondie supérieure avant de l’inverser, de sorte que le gâteau repose sur une base plate – c’est aussi un excellent moyen d’obtenir un avant-goût du gâteau. et personne ne le saura jamais!;)

Astuces / Techniques

Avertissement: Les feuilles de rhubarbe sont toxiques, assurez-vous de les retirer et de les jeter en toute sécurité, en les éloignant des animaux domestiques et des enfants.

Rendement: 8 portions

Aube Giroux est une écrivaine culinaire, une réalisatrice de documentaires primée James Beard et une passionnée de jardinage biologique et cuisinière à domicile, qui partage son amour de la cuisine sur son blog de la ferme à la table, Kitchen Vignettes.